Κάν” το όπως οι Νεάντερταλ

Η µυρωδιά του ψητού υγραίνει τον ουρανίσκο. Το ταψί επιτέλους βγαίνει από τον φούρνο. Αλλά οι λιχουδιές είναι µόνο κόκαλα. Λευκά, σκληρά, µοσχαρίσια κόκαλα. Γυµνά από κρέας. Η Μικάλ Νεστέτερ σκαλίζει ένα κοµµάτι και ρουφάει λαίµαργα το µεδούλι. Ο,τι περισσέψει θα µπορούσε να γίνει το πρωινό της.

Εδώ και έναν χρόνο η Μικάλ Νεστέτερ ακολουθεί µια διατροφή που µοιάζει µε ύµνο στην κρεατοφαγία ή θυµίζει παραλλαγή της δίαιτας Ατκινς. Για εκείνην όµως είναι τρόπος ζωής. Στο πιάτο της δεν υπάρχουν πλέον ζάχαρη, αλεύρι και γαλακτοκοµικά. Αρνείται να φάει πατάτες, καλαµπόκι και οποιοδήποτε άλλο προϊόν διαδόθηκε µε την αγροτική επανάσταση. Εχει αδειάσει τα ράφια της από ζυµαρικά και γεµίζει το ψυγείο της µε κρέατα. Η Νεστέτερ είναι µέλος µιας νέας τάσης που ονοµάζεται paleo-living ή ancestral health (προγονική υγεία). Η θεωρία της είναι ότι ενώ οι ζωές µας και τα φαγητά µας εξελίχτηκαν ανά τους αιώνες, τα σώµατά µας δεν ακολούθησαν αντίστοιχη πορεία. Οι άνθρωποι στην Παλαιολιθική Εποχή ήταν πιο µυώδεις, λέει η Νεστέτερ και µαζί της συµφωνεί ο Κλαρκ Λάρσεν, ανθρωπολόγος στο Πανεπιστήµιο της Πολιτείας του Οχάιο. Οπως όµως τονίζει ο Λάρσεν, το προσδόκιµο ζωής στην Παλαιολιθική Εποχή έφτανε τα 32 χρόνια. Το µυστικό της δύναµης των προγόνων µας, σύµφωνα µε τη Νεστέτερ, ήταν η διατροφή. Γι’ αυτό και εκείνη τρέφεται σαν κυνηγός. Οπως οι Νεάντερταλ. Εκατοντάδες νέοι στη Βοστώνη, στη Νέα Υόρκη και στο Λος Αντζελες έχουν υιοθετήσει έναν πρωτόγονο _ όπως τον αποκαλούν _ τρόπο ζωής. Λιάζονται όσο περισσότερο µπορούν. Σηκώνουν βάρη ή αντί για συνεχόµενο τρέξιµο επιλέγουν περπάτηµα και σπριντ. Κάποιοι περιορίζουν τα γεύµατά τους στα δύο κάθε µέρα. Αλλοι αφήνουν γένια. Και ορισµένοι δωρίζουν τακτικά φιάλες από το αίµα τους αφού και οι πρόγονοί τους έχαναν αρκετό στο κυνήγι.

Το γεύµα
Περίπου δέκα µέλη της οµάδας που ίδρυσε συγκεντρώθηκαν σε ένα σπίτι στο Μέντφορντ της Μασαχουσέτης για ένα παλαιολιθικό γεύµα. Αντί για παπούτσια η Νεστέτερ φορούσε τα Vibram, που µοιάζουν µε γάντια για τα πόδια και δίνουν την αίσθηση ότι τρέχεις ξυπόλητος. «Τα φοράω συνέχεια. Μόνο όταν πηγαίνω στη δουλειά τα αλλάζω µε τακούνια», είπε. Ο Νταν Ο’Μπράιαν, ο σεφ της βραδιάς, εξηγούσε στους επισκέπτες τις συνταγές του. Ψητές καρδιές κότας, µοσχαρίσια κόκαλα στον φούρνο µε ελαιόλαδο, δυόσµο και κάπαρη. Πιπεριές γεµιστές µε κιµά, µοσχάρι σοταρισµένο σε γάλα καρύδας, φριτάτα µε λαχανικά και µπιφτέκια σολοµού γαρνιρισµένα µε µαγιονέζα φτιαγµένη µε αυγά, λάδι και σκόνη µουστάρδας. «Κάποιοι φτάνουν στα άκρα και τρέφονται µόνο µε κρέας. Αλλά οι περισσότεροι δεν ακολουθούµε ευλαβικά κανόνες, σαν να πρόκειται για ένα είδος θρησκείας. Ο καθένας κάνει ό,τι του αρέσει», είπε ο Ο’Μπράιαν, που αντί για γυµναστήριο επιλέγει να ασκείται για 15 λεπτά κάθε µέρα µια βαριοπούλα.

Η Νεστέτερ ετοιµάζεται για το πρώτο παλαιολιθικό συνέδριο που θα πραγµατοποιηθεί τον Αύγουστο στην Καλιφόρνια. Τουλάχιστον πεντακόσιοι σύνεδροι από όλο τον κόσµο αναµένεται να παρευρεθούν. «Εχω αγαπήσει αυτόν τον τρόπο ζωής. Είναι κάτι που θα κάνω για πάντα», είπε. «Αλλά πρόσεξε, µη µε αποκαλέσεις άνθρωπο των σπηλαίων. Δεν πρόκειται να αρχίσω το κυνήγι ή να σκοτώσω για την τροφή µου. Ούτε θα µετακοµίσω σε σπηλιά».


Οι δέκα εντολές της… πρωτόγονης ζωής

1 Να τρώτε πολλά λαχανικά και κρέας 2 Κόψτε τη ζάχαρη (αλλά και τους χυµούς και τα αθλητικά ποτά) 3Να χρησιµοποιείτε λίπος καρύδας ή ζωικά λίπη για να καλύπτετε τις ενεργειακές σας ανάγκες αφού δεν καταναλώνετε υδατάνθρακες 4Κόψτε τα γαλακτοκοµικά προϊόντα 5Να τρώτε δύο γεύµατα την ηµέρα 6Να περπατάτε συχνά, µε αργό ρυθµό 7Να σηκώνετε βαριά αντικείµενα 8Να σπριντάρετε αντί να τρέχετε µεγάλες αποστάσεις 9Να κοιµάστε αρκετά (8-10 ώρες) 10Να λιάζεστε αρκετά LΙΝΚS:

www.thepaleodiet.com

www.paleonu.com

www.hunter-gatherer.com
Ακρίβεια και «κλεψιές»

ΓΙΑ ΤΑ περισσότερα µέλη της οµάδας είναι εξαιρετικά δύσκολο να µην καταναλώνουν γάλα ή ψωµί. Η Νεστέτερ συχνά ενδίδει σε φρέσκο, µη παστεριωµένο, γάλα που δεν είναι βιοµηχανικά επεξεργασµένο. Αν και είναι παράνοµη η πώλησή του σε αρκετές Πολιτείες της Αµερικής για λόγους υγιεινής, η Νεστέτερ έχει έναν δικό της µυστικό προµηθευτή στη Μασαχουσέτη. Τα τρία λίτρα κοστίζουν δέκα δολάρια.

Ακριβά (επτά δολάρια το κιλό) είναι και τα µοσχαρίσια κρέατα που προµηθεύεται συνήθως από το Ιντερνετ, για να εξασφαλίσει ότι ταΐζονταν στις φάρµες τους µόνο µε χορτάρι. Δεν είναι λίγες οι φορές που τα µέλη της οµάδας παραβιάζουν τους κανόνες της δίαιτάς τους. Αποκαλούν κάθε παραστράτηµα «κλεψιά». Αλλά για τους περισσότερους είναι αδύνατον να απεξαρτηθούν από τον καφέ, το τσιγάρο ή το αλκοόλ. Ο Εβαν Φέρελ και η Βαν Λουόνγκ θα προσπαθήσουν όµως να µείνουν πιστοί στις αρχές τους ακόµα και στον γάµο τους. Οπως είπαν, δεν θα δοκιµάσουν τη γαµήλια τούρτα και το µενού στο τραπέζι θα περιέχει κυρίως κρεατικά.