Από την κόκα, στο φουαγκρά

Ο Τζεφ Χέντερσον δεν είναι ένας συνηθισμένος σεφ. Στα 24 του χρόνια έμπαινε στη φυλακή για εμπόριο κοκαΐνης, εκεί όμως ανακάλυψε τη μαγειρική κι όταν βγήκε έγινε σταρ της γαστριμαργίας. Η επιτυχία του δεν βρίσκεται μόνο στις γεύσεις που προτείνει αλλά και στην πίστη του στην υγιεινή διατροφή.

Το φαγητό θρέφει την ψυχή και το σώμα και κάνει τη ζωή μας πιο πλούσια, καθώς μας προσφέρει τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε. Καμιά φορά, μπορεί να μας αρπάξει απ΄ τον γιακά και να μας απελευθερώσει, όπως γνωρίζει πολύ καλά ο Τζεφ Χέντερσον. Και το έμαθε αυτό με τον πιο σκληρό τρόπο. Έχουν περάσει 11 χρόνια από τότε που εξέτισε δεκαετή κάθειρξη στη φυλακή για εμπόριο κοκαΐνης από το οποίο κέρδιζε 35.000 δολάρια την εβδομάδα. Όταν μπήκε στη φυλακή ήταν 24 ετών και όταν βγήκε ήταν ήδη ένας ταλαντούχος σεφ. Λίγα χρόνια αργότερα εξέδωσε το αυτοβιογραφικό μπεστ σέλερ «Μαγειρεμένος: Από τη φυλακή στον φούρνο, από την κοκαΐνη στο φουαγκρά» και πριν από λίγο καιρό το βιβλίο μαγειρικής «Τα μαγειρέματα του σεφ Τζεφ».

«Εξορία» στην κουζίνα
Ο σεφ Τζεφ ανακάλυψε τη μαγειρική στη φυλακή όταν μια μέρα τιμωρήθηκε με αγγαρεία στην κουζίνα επειδή δεν είχε μαζέψει τα σκουπίδια. Για τον Τζεφ εκεί ήταν ο παράδεισος. Σύντομα άρχισε να ξεδιπλώνει το ταλέντο του, ακόμη και με τα περιορισμένα υλικά του μαγειρείου της φυλακής. Έντεκα χρόνια αργότερα μοιράζεται τις γνώσεις του με μια ομάδα παιδιών που δεν διαφέρουν από τον Τζεφ εκείνης της ηλικίας. Κάποια από αυτά προέρχονται από διαλυμένα σπίτια και ένα είχε εθιστεί στα ναρκωτικά. Η δουλειά του και η αφοσίωσή του να οδηγήσει τους νεαρούς συνεργάτες του στην υγιεινή διατροφή έγιναν εκπομπή στην τηλεόραση. Την περασμένη εβδομάδα, ο Χέντερσον μίλησε στο Πανεπιστήμιο του Χάουαρντ και στη δημόσια Βιβλιοθήκη του Ρόκβιλ. Όχι για τα χρόνια της φυλακής, ούτε για τις γνώσεις του στη μαγειρική, αλλά για την υγιεινή διατροφή. Στην «Washington Ρost» δεν μίλησε μόνο γι΄ αυτά τα παιδιά που σπάνια έβλεπαν φρέσκα λαχανικά αλλά και για τις δικές του διατροφικές συνήθειες. Ο ίδιος τρώει (ακόμη) κρέας, αλλά η γυναίκα του και τα τρία παιδιά τους δεν τρώνε ποτέ ζωικά προϊόντα. Και η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να μαγειρεύει γι΄ αυτή την οικογένεια των φανατικών χορτοφάγων.

Τα «άλλα παιδιά»
Ο Τζεφ Χέντερσον γελάει όταν θυμάται την αντίδραση των «άλλων παιδιών» του, τότε που τους προσέφερε ένα πιάτο από ωμά στρείδια και τόνο με μαγιονέζα λαχανικών, παρθένο ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι και φρέσκο κρεμμύδι. «Ζήτησα από τα παιδιά να δοκιμάζουν, να δοκιμάζουν, να δοκιμάζουν», λέει. «Πολλά από αυτά δεν είχαν δει στη ζωή τους ούτε κουνουπίδι». Και αν έχει να μας δώσει μια συμβουλή, αυτή είναι να δούμε τη διατροφή με ανοικτό μυαλό. «Πολλά από τα φαγητά που έχουν ωραία γεύση δεν είναι καλά για μας και πολλά που δεν μας αρέσουν είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Πρέπει να πειραματιζόμαστε, να δοκιμάζουμε διαφορετικά πράγματα που είναι έξω από την κουζίνα των παιδικών μας χρόνων».

LΙΝΚ:

http://www.chefjeffcooked.com/

Ο σεφ προτείνει:

●ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ με ρύζι. ●ΣΟΣ ΜΕ ΒΑΣΗ αλεσμένο καλαμπόκι και μπρόκολο ή σπαράγγια.

● ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ με αγαρικά μανιτάρια (champignon) ψημένα στη σχάρα (και τυρί προβολόνε για τους λιγότερο χορτοφάγους).

●ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ γάλα και τυρί από σόγια για να αποφύγετε βούτυρο και λιπαρά. ● ΠΡΟΤΙΜΗΣΤΕ τα ζυμαρικά με ελαιόλαδο και λαχανικά εποχής. ●ΡΟΚΑ, σπανάκι και χόρτα χωρίς πρόσθετα και σος (αν και έτσι αρέσουν μόνο στους φανατικούς χορτοφάγους).