Απαγόρευσαν τα επικίνδυνα τρανς λιπαρά οξέα σε όλα τα έτοιμα φαγητά

ΕΝΑ ΒΗΜΑ πιο κοντά στην υγιεινή διατροφή κάνει από σήμερα η Νέα Υόρκη, η πρώτη αμερικανική πόλη που υιοθετεί τον κανόνα απαγόρευσης της χρήσης τρανς λιπαρών οξέων. Τα πρόστιμα για όσους εστιάτορες ή άλλους επαγγελματίες παραβούν τις οδηγίες των Αρχών Υγείας θα είναι τσουχτερά, θα αρχίσουν όμως να επιβάλλονται ύστερα από τρεις μήνες.

Αρχής γενομένης από σήμερα, τα τρανς λιπαρά οξέαπροέρχονται από φυτικά λίπη τα οποία υφίστανται υδρογόνωση- τίθενται πλέον στο περιθώριο των ειδών διατροφής στη Νέα Υόρκη. Αφού πρώτα απαγορεύτηκαν από τα μαγειρικά έλαια, πέρυσι, η χρήση τους δεν θα επιτρέπεται στο εξής σε όλα τα έτοιμα φαγητά που παρασκευάζονται σε εστιατόρια, φούρνους, καφέ, καθώς και σε καταστήματα παραγγελιών. Γι΄ αυτό τον λόγο και οι σεφ που στηρίζονταν στα τρανς λιπαρά για να δώσουν στις κρούστες τους φολιδοειδή μορφή και να κάνουν τραγανιστά τα κράκερ τους, εργάστηκαν πυρετωδώς τους τελευταίους μήνες ώστε να βρουν συστατικά που θα αντικαθιστούσαν επάξια τα αποτελεσματικά, πλην όμως βλαβερά για την υγεία, τρανς λιπαρά οξέα. Στόχος τους ήταν βέβαια να μη χάσουν οι συνταγές τους σε γεύση, χρώμα ή σύνθεση. Τελικά τα κατάφεραν και τα περισσότερα είδη, με τις αναγκαίες μετατροπές, θα παραμείνουν στους καταλόγους των επαγγελματιών.

Η αλυσίδα φαστ φουντ ΜcDonald΄s ανακοίνωσε πως τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια δεν χρησιμοποιούνται πλέον στα προϊόντα του μενού της. Ανάλογα κινήθηκαν και οι εταιρείες προμήθειας αρτοσκευασμάτων και ζαχαροπλαστικής για να συνεχίσουν να ικανοποιούν και τους πιο επιλεκτικούς πελάτες τους. Ύστερα από 4 μήνες πειραματισμών, οι σεφ των εταιρειών κατάφεραν να αντικαταστήσουν τα τρανς λιπαρά οξέα. «Υπάρχει μια μικρή διαφορά στη γεύση», παραδέχεται ο Μαουρίτσιο Βάσκεζ, γενικός διευθυντής της Αriola Foods, ο οποίος προμηθεύει με γλυκά μεγάλες αλυσίδες ειδών ζαχαροπλαστικής στις ΗΠΑ. «Αν όμως κάποιος δεν είχε γευτεί το γλυκό πριν από την απαγόρευση, δεν θα το αντιληφθεί».Οι παραβάτες, από την 1η Οκτωβρίου, θα αντιμετωπίζουν πρόστιμο που θα φτάνει τα 2.000

δολάρια. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, ενώ μέχρι πριν από μια δεκαετία τα τρανς λιπαρά οξέα υπήρχαν και στις μαργαρίνες που πωλούνται στο εμπόριο, τώρα η διαδικασία της παραγωγής τους έχει αλλάξει και δεν χρησιμοποιούνται υδρογονωμένα φυτικά έλαια.


Με μια ματιά

● ΤΑ ΤΡΑΝΣ ΛΙΠΑΡΑ οξέα έχουν συνδεθεί με την άνοδο της χοληστερόλης στο αίμα ● ΣΥΝΔΕΟΝΤΑΙ επίσης με το φράξιμο των αρτηριών, αλλά ακόμη και με την εμφάνιση καρκίνου ● ΕΡΕΥΝΕΣ έδειξαν ότι 5 γραμμάρια ημερησίως αυξάνουν τις πιθανότητες καρδιακού επεισοδίου κατά 25%