Βγάλτε το κρέας από το κέντρο του τραπεζιού

Ας υποθέσουμε ότι αποφασίσατε να τρώτε λιγότερο κρέας ή ότι το σκέφτεστε.
Και ας αγνοήσουμε τους λόγους για τους οποίους το κάνετε. Μπορεί να είναι οικονομικοί, ηθικοί, αλτρουιστικοί, διατροφικοί, ακόμη και παράλογοι.

Τα επιχειρήματα για να τρώμε λιγότερο κρέας είναι άπειρα και πολυδιαφημισμένα, όμως στην προκειμένη περίπτωση είναι άσχετα, διότι εδώ θέλω να ασχοληθώ μόνο με το πρακτικό ζήτημα: πώς θα το κάνετε; Δεν λέω να κόψετε εντελώς το κρέας· λέω να το μειώσετε, που από μερικές πλευρές είναι δυσκολότερο από το να το κόψετε. Όμως, μολονότι θα υπάρξουν σίγουρα στιγμές που θα το λαχταρήσετε, δεν πρόκειται να εμφανίσετε στερητικό σύνδρομο. Ιδού λοιπόν μερικές προτάσεις για να μπορέσετε ευκολότερα να τρώτε λιγότερο κρέας.

Ξεχάστε τις ζωικές πρωτεΐνες
ΣΧΕΔΟΝ ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ με τη δήλωσή σας ότι μειώνετε το κρέας που τρώτε, κάποιος θα σας ρωτήσει: «Και πώς θα παίρνεις αρκετές πρωτεΐνες;». Η απάντηση είναι «τρώγοντας τα πάντα». Τα φυτά έχουν κι αυτά πρωτεΐνες· στην πραγματικότητα, ανά θερμίδα, πολλά φυτά έχουν περισσότερη πρωτεΐνη απ΄ ό,τι το κρέας. Όταν τρώτε ποικιλία τροφών, παίρνετε όλα τα ουσιώδη αμινοξέα.

Αγοράστε λιγότερο κρέας
ΠΟΣΑ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ κρέατος είναι μια μερίδα; Για πολλά χρόνια ο Ιατρικός Σύλλογος ΗΠΑ συνιστούσε 115 γρ. ανά άτομο, όμως οι περισσότεροι έχουμε αποφασίσει πως 700 έως 900 γρ. κρέατος είναι η σωστή ποσότητα για τέσσερις. Αλλάξτε την ποσότητα αυτή και θα αλλάξουν τόσο ο τρόπος που το μαγειρεύετε όσο και η εμφάνιση του πιάτου σας. Ένα μικρό κομμάτι κρέας μπορεί να σερβίρεται ως συνοδευτικό, όπως στην Ιταλία, ή κομματάκια κρέατος να προστίθενται σε σαλάτες, φασόλια, ρύζι ή σπαγκέτι.

Φτιάξτε μερικούς κανόνες
ΑΝΑΛΟΓΑ με τις συνήθειές σας, οι κανόνες αυτοί μπορεί να είναι όχι μπέικον στο πρόγευμα όχι φαστ φουντ, ποτέ· μπορεί να είναι μια σαλάτα αντί για σάντουιτς τρεις φορές την εβδομάδα. Μπορεί να είναι Παρασκευές χωρίς κρέας. Βγάλτε το κρέας από το κέντρο του πιάτου
ΧΤΙΣΤΕ το γεύμα σας με αυτά που θεωρούσατε συνοδευτικά του κρέατος- όχι μόνο λαχανικά, αλλά και δημητριακά, φασόλια, σαλάτες, ακόμη και επιδόρπιο, αν θεωρείτε τα φρούτα επιδόρπιο. Σχεδόν όλοι οι πολιτισμοί έχουν φαγητά όπου το κρέας χρησιμοποιείται για να νοστιμέψει το ρύζι ή κάποιο άλλο δημητριακό. Όσο για την ψησταριά, συγκρίνετε τις παρακάτω δηλώσεις: «Ψήνουμε ένα μπούτι αρνί και ρίχνουμε και λίγα λαχανικά στη σχάρα» και «Ψήνουμε λαχανικά και ψωμί και θα ρίξουμε εκεί πάνω και λίγα κομμάτια αρνί».

Αγοράστε περισσότερα λαχανικά
ΜΑΘΕΤΕ καινούργιους τρόπους για να τα μαγειρεύετε. Αν είστε καλός μάγειρας, ξέρετε ήδη να φτιάχνετε ένα γεύμα από σχεδόν ο,τιδήποτε. Αν ανοίξετε το ψυγείο σας και είναι γεμάτο λαχανικά, αυτά θα μαγειρέψετε. Αν δεν είστε καλός μάγειρας, έχετε την ευκαιρία να μάθετε πώς να μαγειρεύετε υγιεινά.

Προψήστε, προπλύντε
ΤΟ ΚΡΕΑΣ θεωρείται βολικό στο μαγείρεμα- κάντε βολικά και τα λαχανικά, τα όσπρια, το ρύζι. Ξοδέψτε μια ώρα ή δύο μέσα στην εβδομάδα για να προψήσετε ό,τι δεν είναι κρέας και πιστεύετε ότι χρειάζεται πολλή ώρα για να μαγειρευτεί. Μπορείτε επίσης να προπλύνετε σαλάτες, να τις στεγνώσετε και να τις διατηρήσετε μέσα σε ένα σκεύος με σκέπασμα.

Δείτε τα μενού των εστιατορίων με άλλο μάτι
ΑΝ ΜΕΙΩΝΕΤΕ το κρέας, υπάρχουν τρεις στρατηγικές για τα εστιατόρια. Η πρώτη: πηγαίνετε σε εστιατόρια που δεν προτείνουν πολύ κρέας- ασιατική και παραδοσιακά ιταλικά. Η δεύτερη: μια στο τόσο που πηγαίνετε στο εστιατόριο, ξεχάστε δεσμεύσεις και υποσχέσεις και φάτε κρέας. Η τρίτη και δυσκολότερη: θυμηθείτε πως ό,τι κάνετε το κάνετε με τη θέλησή σας και παραγγείλετε από τον κατάλογο ό,τι δεν περιέχει κρέας ή περιέχει λίγο.