Τα κοκτέιλ κατακτούν τον κόσμο

Τα κοκτέιλ είναι η τελευταία μόδα. Μοχίτο, ντάικιρι, μαρτίνι σε διάφορες παραλλαγές, αλλά και καινούργια κοκτέιλ με εξωτικές γεύσεις έχουν κατακτήσει τον κόσμο, αντικαθιστώντας τις παλιές «υπογραφές» των στεκιών της μόδας, όπως τις ιδιαίτερες μουσικές επιλογές ή τα αρωματικά κεριά.

Τα μεγάλα ξενοδοχεία παίζουν κι αυτά το καινούργιο χαρτί του μπαρ και βρίσκουν τρόπους για να προβάλλουν τον μπάρμαν τους ώστε να δώσουν μια δυναμική στον χώρο και να προσελκύσουν μια νέα, εξωτερική πελατεία. Για να κερδίσει τους μερακλήδες την ώρα του απεριτίφ, το ξενοδοχείο Μετροπόλ του Μονακό άνοιξε ένα μπαρ μπροστά στην πισίνα του. Το διαφορετικό στο μπαρ αυτό είναι πως ο πελάτης δημιουργεί ο ίδιος το κοκτέιλ του από διάφορα υλικά που είναι διαθέσιμα. Η τάση αυτή τη στιγμή είναι να εξατομικεύεις το ποτό σου. Πρέπει επίσης να ξέρεις καλά τις δοσολογίες.

ΤΑ ΝΕΑ on line

Συνταγές για κοκτέιλ σε ελληνικά και αγγλικά στα

http://www.bar4u.gr/coctails.php
http://1001coctails.com

Μαθήματα. Στο Παρίσι, ορισμένα ξενοδοχεία που φημίζονται για το μπαρ τους οργανώνουν εδώ και λίγο καιρό μαθήματα κοκτέιλ, στα οποία διδάσκονται οι βάσεις της «μείξης». Γιατί σήμερα δεν μιλάμε πια για την τέχνη του κοκτέιλ – θεωρείται πολύ ντεμοντέ-, αλλά για την τέχνη της μείξης. «Στην πραγματικότητα, σημαίνει το ίδιο πράγμα», λέει χαμογελώντας ο Ζοζέφ, ο μπάρμαν του «Φόρουμ», στην παρισινή συνοικία της Μαντλέν, ειδικός στο να δημιουργεί ποτά «σύμφωνα με το στυλ του προσώπου, τη στιγμή και τη διάθεση της ημέρας». Όμως κατά τον Τιερί Ερναντέζ, αρχιμπάρμαν του Ρlaza Αthenee, υπάρχει μια διαφορά ανάμεσα στον μπάρμαν και τον ειδικό στις μείξεις. «Το να δουλεύεις πίσω από ένα μπαρ δεν σε κάνει επαγγελματία του κοκτέιλ. Για να είναι πραγματικά ειδικός στις μείξεις, ο μπάρμαν πρέπει να έχει παρακολουθήσει εκπαίδευση που οδηγεί στην απόκτηση διπλώματος για παράδειγμα σε σχολή ξενοδοχειακών επιχειρήσεων. Η τέχνη της μείξης είναι πρώτα απ΄ όλα ένα επάγγελμα». Νέοι τρόποι. Ο Τιερί Ερναντέζ, σε κάθε περίπτωση, προχωράει λίγο παραπέρα από το επάγγελμα αυτό. Καθώς εργάζεται εδώ και πολλά χρόνια για να ανανεώσει την εικόνα των κοκτέιλ, δημιουργεί επίσης νέους τρόπους για να τα απολαμβάνει κανείς. Μετά τα περίφημα «σφηνάκια τζέλι» του (κοκτέιλ σε μορφή ζελέ), προτείνει τώρα φίνες μαρέγκες με μέντα και ένα σπρέι που περιέχει ρούμι και λάιμ και το οποίο «ψεκάζεις» στο στόμα- ένα είδος αποδομημένου μοχίτο… που προκαλεί δίψα. Αναμένονται τα γλειφιτζούρια κοκτέιλ με αλκοόλ 40, μια τεχνική πρόκληση.


«Παντρεύουν» αλκοόλ με μεζέδες

Άλλη πρόκληση για τους λάτρεις των κοκτέιλ είναι να βρίσκουν φαγώσιμα που να μπορούν να «παντρευτούν» με μια μείξη από οινοπνευματώδη, ζάχαρη και διάφορα αρώματα – δηλαδή με ένα κοκτέιλ. Έτσι γεννήθηκε το «cocktail pairing», που ξεκίνησε το Grand Μarnier και το οποίο έγκειται στη δημιουργία μεζέδων ή πιάτων που έχουν επινοηθεί ειδικά για να συνοδεύουν το ένα ή το άλλο κοκτέιλ. Πρόκειται για την καθιέρωση των συμφωνιών φαγητών/κοκτέιλ. Στο 15 Cent 15, το μπαρ του ξενοδοχείου Μαρινιάν στο Παρίσι, μπορεί κανείς να απολαύσει από τις 12 το μεσημέρι ώς τις 4 το απόγευμα μια γκάμα από ελαφριά κοκτέιλ (με λίγο ή καθόλου αλκοόλ), τα οποία συνοδεύονται από γεύσεις α λα καρτ. Οι (εστιάτορες)

αδελφοί Ζακ και Λοράν Πουρσέλ (Freres Ρourcel) προτείνουν πιο «εορταστικές» τέτοιες συμφωνίες σ΄ ένα βιβλίο τους που θα κυκλοφορήσει στα μέσα του μήνα.