Επιχειρήσεις / Πρόσωπα

Από pizza-boy, L΄ Αrtigiano

Άρχισε να σπουδάζει μουσική, αλλά τον κέρδισε η ιταλική κουζίνα όταν τη γνώρισε ως εργαζόμενος φοιτητής, αρχές της δεκαετίας του ΄90. Ο σινιόρε «L΄ Αrtigiano», ο Χρήστος Βιτσικάνος, ξεκινώντας από pizza-boy κατάφερε- σε ηλικία 37 ετών- να κάθεται στην καρέκλα του προέδρου της δικής του αλυσίδας εστιατορίων πίτσας και ιταλικού φαγητού, αυτής που ο ίδιος έφτιαξε από το μηδέν.

Στον χώρο των επιχειρήσεων μπορεί να αρχίσουν όλα από μια σύμπτωση. Στην πορεία, όμως, τίποτα δεν είναι τυχαίο. Κάπως έτσι ξεκινά και η ιστορία της L΄ Αrtigiano, από μια σύμπτωση στις αρχές της δεκαετίας του ΄90, όταν ένας νεαρός φοιτητής Μουσικής από τις Σέρρες έρχεται στην Αθήνα για να πραγματοποιήσει το όνειρό του. Ο Χρήστος Βιτσικάνος ήθελε να γίνει μουσικός. Τελειώνοντας το σχολείο στις Σέρρες, πήρε τον δρόμο για την Αθήνα. Στόχος του, να συνεχίσει τις σπουδές του στη μουσική, αλλά τα οικονομικά ήταν περιορισμένα. Έτσι, προκειμένου να συμπληρώσει το εισόδημά του, άρχισε να εργάζεται ως pizza-boy σε πιτσαρίεςπροσωρινή δουλειά για να εξασφαλίσει επιπλέον χρήματα για τις σπουδές του. Όπως όμως λέει ο σοφός λαός, ουδέν μονιμότερον του προσωρινού. Και αν το προσωρινό μπορεί να γίνει και επιτυχημένο, τόσο το καλύτερο.

Είναι αρχές της δεκαετίας του ΄90. Οι πιτσαρίες διαθέτουν πέτρινους φούρνους και η παρασκευή της πίτσας γίνεται με ιδιαίτερο τρόπο, ολίγον καλλιτεχνικό. Ο νεαρός μουσικός παρατηρώντας τη διαδικασία παραγωγής της πίτσας ενθουσιάζεται και μεταπηδά σε άλλο πόστο. Έτσι, από διανομέας γίνεται παρασκευαστής πίτσας. Οι γνώσεις του στη… σύνθεση θα του φανούν ιδιαίτερα χρήσιμες. Στα νέα του καθήκοντα μπορεί να μη συνθέτει νότες, συνθέ τει όμως υλικά φτιάχνοντας πίτσες στα καταστήματα που εργάζεται.

Δικό του κατάστημα στα 23 του
Σύντομα γεννιέται η ιδέα για ένα δικό του κατάστημα. Έτσι το 1993, ανοίγει συνεταιρικά το πρώτο του κατάστημα στον Βύρωνα. Η επιτυχία είναι μεγάλη. Την ίδια χρονιά έρχεται και το δεύτερο κατάστημα στην περιοχή του Ζωγράφου, το οποίο ονομάζει L΄ Αrtigiano (που στα ιταλικά σημαίνει «ο καλλιτέχνης»), ίσως λόγω και των μουσικών καταβολών του. Η επιτυχία είναι, πάλι, μεγάλη. Το κατάστημα αποσβένει γρήγορα την επένδυση και ο Χρήστος Βιτσικάνος- αυτοδημιούργητος και μόλις 23 ετών- εξαγοράζει τα ποσοστά της συμμετοχής των συνεταίρων του. Το νερό έχει μπει στ΄ αυλάκι και μαζί ένα «προσωπικό στοίχημα επιτυχίας»- όπως λέει ο ίδιος – τον ακολουθεί από την πρώτη ημέρα που ξεκίνησε το ταξίδι του από τις Σέρρες για την Αθήνα.

Κλειδί, η διαφορετικότητα
Στα χρόνια που ακολούθησαν και με «μαγιά» τα δύο πρώτα καταστήματα, ξεκινά να φτιάξει αλυσίδα καταστημάτων προσθέτοντας σχεδόν κάθε χρόνο έναν καινούργιο κρίκο, ένα νέο κατά στημα. «Ήταν προσωπικός μαραθώνιος σκληρής δουλειάς και μεγάλης αγωνίας», δηλώνει ο κ. Βιτσικάνος. Ο ανταγωνισμός στον χώρο της γρήγορης εστίασης, μεγάλος. Η συνταγή, λοιπόν, για την επιτυχία έπρεπε να περιέχει τα ανάλογα συστατικά και, σύμφωνα με τον ιδρυτή της L΄ Αrtigiano, «η διαφοροποίηση από τους ανταγωνιστές ήταν και παραμένει το κύριο συστατικό της».

Ανάπτυξη με franchising
Το 2000 αποφασίζει να εκσυγχρονίσει την εταιρεία και να συνεχίσει την ανάπτυξή της και με το σύστημα franchising. Πέντε χρόνια μετά διαθέτει 24 καταστήματα, από τα οποία 6 ανήκουν σε franchisees. Με εντατικούς ρυθμούς προχωρά στην ανάπτυξη του δικτύου των καταστημάτων, δίνοντας παράλληλα έμφαση στο μενού που προσφέρει στους πελάτες του. Σήμερα η L΄ Αrtigiano αποτελεί τη μεγαλύτερη αλυσίδα διανομής ιταλικού φαγητού και διαθέτει 25 καταστήματα σε Αττική, Χαλκίδα και Κόρινθο. Από αυτά, τα 11 είναι εταιρικά και τα υπόλοιπα έχουν δημιουργηθεί με τον θεσμό της δικαιόχρησης. Επιπλέον, η αλυσίδα είναι πιστοποιημένη με ΙSΟ.

«Όσον αφορά το φετινό business plan της εταιρείας, προβλέπεται περαιτέρω ανάπτυξη του δικτύου με προοπτική να αγγίξει τα 30-35 καταστήματα έως τα τέλη του έτους», λέει ο Χρήστος Βιτσικάνος, ενώ διερευνώνται και οι αγορές των Βαλκανίων και της Σαουδικής Αραβίας. Όσο για τα οικονομικά της εταιρείας, βελτιώνονται χρόνο με τον χρόνο. Συγκεκριμένα, στην οικονομική χρήση του 2006 οι πωλήσεις του ομίλου σε ενοποιημένη βάση διαμορφώθηκαν σε 14,7 εκατ. ευρώ, από 10,6 εκατ. ευρώ που ήταν το 2005.

«Η συνταγή της επιτυχίας είναι η διαφοροποίηση από τον ανταγωνισμό»

Τα έξι συστατικά της επιτυχημένης συνταγής

Τα καλά υλικά και το «χέρι» του μάγειρα αποτελούν το Α και το Ω για την επιτυχία μιας συνταγής μαγειρικής. Για την επιτυχημένη συνταγή μιας επιχείρησης, όμως, τα πράγματα είναι λίγο πιο σύνθετα. Οι άνθρωποι της L΄ Αrtigiano αυτό φαίνεται να το κατάλαβαν από νωρίς, και για τον λόγο αυτό έβαλαν 6 βασικά συστατικά στη δική τους συνταγή για να γίνει επιτυχημένη. «Στόχος όλων μας είναι, η L΄ Αrtigiano να γίνει η μεγαλύτερη αλυσίδα διανομής ιταλικού φαγητού για το σπίτι που προσφέρει άριστη ποιότητα προϊόντων, μεγάλη ποικιλία γεύσεων και γρήγορη εξυπηρέτηση σε ανταγωνιστικές τιμές. Για τον λόγο αυτό, η συνταγή μας περιλαμβάνει: ιταλικές συνταγές προσαρμοσμένες στις ελληνικές γευστικές συνήθειες, φρεσκομαγειρεμένα φαγητά που μαγειρεύονται επί τόπου με μεράκι και φροντίδα, υλικά άριστης ποιότητας, φρέσκα λαχανικά και φρέσκια ζύμη, μεγάλη ποικιλία συνταγών που ικανοποιούν κάθε γευστική προτίμηση και γρήγορη εξυπηρέτηση, που ξεκινάει από την υποδοχή του τηλεφωνήματος και ολοκληρώνεται με την παράδοση του φαγητού στο σπίτι ή στον χώρο εργασίας και φυσικά ανταγωνιστικές τιμές».