Τηγανίτες κουνουπιδιού από την Κίμωλο

Αλάτι 1 μεγάλο κουνουπίδι(750 γραμμ.-1

κιλό), κομμένο σε μπουκέτα 3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο(συν επιπλέον για το τηγάνισμα) 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο 2 φλιτζάνια ντομάτες ψιλοκομμένες 1/2 κ.τ.γ. ζάχαρη Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό 5 έως 8 κ.τ.σ. αλεύρι 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα 1 φλιτζάνι χοντροκομμένη γαλέτα 1/4 φλιτζάνι τριμμένη σκληρή μυζήθρα 1. Ζεματάμε το κουνουπίδι για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε.

2. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ανακατεύοντας ώσπου να μαλακώσουν- 7 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτοντας τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τον βασιλικό και σιγοβράζουμε, με την κατσαρόλα σκεπασμένη, για 15 λεπτά.

3. Χτυπάμε 5 κουταλιές αλεύρι με τα χτυπημένα αυγά σε ένα μέτριο μπολ, μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Αναμειγνύουμε τη γαλέτα με την τριμμένη μυζήθρα σε ένα ρηχό μπολ.

4. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν κάψει το λάδι, βουτάμε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού ένα προς ένα, πρώτα στον χυλό και ύστερα στο μείγμα γαλέτας-τυριού. Τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι ώσπου να ροδίσουν ομοιόμορφα- 3 λεπτά περίπου. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε, με όλη τη σάλτσα.