Πανάκριβο φιλέτο πάπιας με σος… χημικών ουσιών

Ο διάσημος σεφ Άλαν Πασάρ καταγγέλλει τη χρήση χημικών στην κουζίνα

O σερβιτόρος έχει πάρει την παραγγελία και οι πελάτες περιμένουν εναγωνίως να
απολαύσουν το ακριβό τους δείπνο. Στην κουζίνα όμως οι σεφ… αλωνίζουν. Ένας
από αυτούς περιχύνει την ομελέτα με μια χημική ουσία με γεύση τρούφας, ενώ ο
συνάδελφός του ανοίγει ένα άλλο μπουκαλάκι πριν προωθήσει στον σερβιτόρο το
πιάτο με το φιλέτο πάπιας: το μπουκάλι περιέχει ένα υγρό, μερικές σταγόνες από
το οποίο αρκούν για να προσθέσουν στην πάπια τη γεύση των άγριων μανιταριών.

Επιστημονική φαντασία στο πιάτο; Όχι, είναι η πραγματικότητα, αυτό που
συμβαίνει σε πολλά ακριβά γαλλικά εστιατόρια, όπου οι πελάτες πέφτουν θύματα
παραπλάνησης. Το επιβεβαιώνουν σεφ διεθνούς φήμης. «Είναι ντροπή» λέει ο Άλαν
Πασάρ. «Δεν ξέρω πώς να χαρακτηρίσω τους ανθρώπους που χρησιμοποιούν αυτές τις
χημικές ουσίες. Μάγειρες πάντως, σίγουρα δεν είναι. H μαγειρική έχει να κάνει
με τις εποχές και τη φύση». Ο ίδιος ισχυρίζεται ότι στο εστιατόριό του, το
δημοφιλές «L’ Arpege» του Παρισιού, χρησιμοποιεί μόνο φυσικά συστατικά.

Μια σύντομη αναζήτηση στην αγορά μέσω του Διαδικτύου αποκαλύπτει ότι πρόσθετες
ουσίες για τα γεύματα προσφέρονται σε μεγάλη ποικιλία και πολλές μορφές. Στα
αρώματα, για παράδειγμα, μπορούν εύκολα να βρεθούν γεύσεις από χαβιάρι,
τρούφα, γαρίδα και καβούρι. Στην ιστοσελίδα chefsimon.com, μάλιστα, μπορεί κανείς να
πληροφορηθεί πώς να δώσει τη γεύση άγριου μανιταριού στο φιλέτο της πάπιας ή
πώς να κάνει σος κρασιού με μια σκόνη με βιολετί χρώμα…