Γκουρμέ φαστ φουντ

Αργά ή γρήγορα έρχεται μια στιγμή που η υψηλή μαγειρική προκαλεί πλήξη.
Αυτό πιστεύει τώρα ο Αντριά, ο καλύτερος σεφ του κόσμου, που ανοίγει στη
Μαδρίτη το πρώτο εστιατόριο Φαστ Γκουντ.

Στο μαδριλένικο δρομάκι του Πάδρε Νταμιάν, δυο βήματα από το στάδιο Σαντιάγο
Μπερναμπέου και μέσα στο ξενοδοχείο «Γιουρομπίλντινγκ», ο φημισμένος Καταλανός
σεφ Φεράν Αντριά, 42 ετών, έκανε την τελευταία του επανάσταση: Φαστ Γκουντ,
δηλαδή γρήγορο και καλό. Δεν έχει νέο μενού, αλλά τοπικό, με πιάτα απλά και
οικονομικά. Πρώτα από όλα, χάμπουργκερ και σαλάτες. Το Fast Good είναι ένα
σχέδιο φιλόδοξο. Απόδειξη ότι το διευθύνει ο Έντουαρντ Μπος, ο υπεύθυνος της
κουζίνας του γαστρονομικού ναού «El Bulli», από όπου ο Αντριά είχε κάποτε
ξεκινήσει για την κατάκτηση των εκλεπτυσμένων ουρανίσκων.

Ακριβότερα

Με μια πρώτη ματιά, αν δεν υπήρχαν τα κίτρινα, πράσινα και πορτοκαλί χρώματα,
θα μπορούσε κανείς να περάσει το εστιατόριο για ένα συνηθισμένο
φαστφουντάδικο. Τα κρύα πιάτα και τα ποτά (μεταλλικό νερό, μπίρα, ποτό από
γιαούρτι, χυμοί φρούτων και δύο είδη ισπανικού κρασιού) τοποθετούνται σε ένα
καλαθάκι, ενώ τα ζεστά πιάτα τα παραγγέλνουν στον πάγκο. Μόλις πληρώσει ο
πελάτης, το μενού φτάνει στο τραπέζι του μέσα σε μια οικολογική σακούλα. Ο
πελάτης μπορεί να το φάει αμέσως ή να το πάρει στο σπίτι του. Όλα αυτά δεν
φαίνονται ιδιαίτερα επαναστατικά. Τότε πού είναι η επανάσταση; Μα, στην
ποιότητα των υλικών, λέει ο Αντριά. Οι πατάτες τηγανίζονται μόνο με έξτρα
παρθένο λάδι και δεν είναι κίτρινες όπως συνήθως, επειδή δεν προστίθεται καμιά
βιομηχανική χρωστική ουσία. Να γιατί το «Χάμπουργκερ Πεπίτα» (μόνο ιταλικό
κρέας, με σαλάτα, σάλτσα και γκοργκοντσόλα) κοστίζει 5,65 ευρώ, δηλαδή
διπλάσια από ένα παρόμοιο σε οποιοδήποτε άλλο μαγαζί. Και ένα μεσαίο μενού,
που προσφέρει επίσης, εκτός από το πιάτο ημέρας, σαλάτα με κοτόπουλο ή φουά
γκρα, πατάτες τηγανιτές με αυγά και προσιούτο και μους σοκολάτα, κοστίζει από
15 έως 20 ευρώ.

Το Φαστ Γκουντ, ανοιχτό από τις 8 έως τις 11 τη νύχτα, προσφέρει τις απλές
νοστιμιές του μέσα σε ένα φουτουριστικό περιβάλλον που αναμειγνύει σοφά οθόνες
τηλεόρασης που μεταδίδουν επιδείξεις μόδας από τοπ μόντελ, με πλαστικό, ξύλο,
κρύσταλλο, καρέκλες και τραπέζια από ακρυλικό.

Εκκεντρικότητες;

Με πρώτη ματιά θα μπορούσε να πει κανείς ότι πρόκειται απλώς για μια
εκκεντρικότητα του σεφ που το περιοδικό «Τάιμ» τον αποκάλεσε «γαστρονομικό
εφευρέτη» και η εφημερίδα «Λε Μοντ» «αλχημιστή». Όμως, ο Αντριά έχει άλλη
γνώμη. «Το Φαστ Γκουντ δεν έχει όμοιό του στον κόσμο, επειδή πρόκειται για μια
διακήρυξη αρχών» λέει στην ισπανική εφημερίδα «ABC». «Μιλάμε πολύ για φαστ
φουντ, αλλά εκείνο που χρειαζόμαστε είναι να έχουμε καλές σαλάτες, καλούς
χυμούς φρούτων, καλά ψωμάκια και καλά χάμπουργκερ. Στην Αμερική γίνεται ένας
διάλογος για τη βελτίωση του καθημερινού φαγητού, επειδή υπάρχουν μυριάδες
φαστφουντάδικα και το πρόβλημα της παχυσαρκίας. Όμως είναι προφανές ότι δεν θα
το κάνουν ποτέ, επειδή αυτό θα ζημίωνε τα διάφορα Μακντόναλντς και Μπέργκερ
Κινγκ. Εμείς οι διάσημοι σεφ πρέπει να το κάνουμε. Έρχεται μια στιγμή που η
υψηλή μαγειρική προκαλεί πλήξη. Αυτό είναι το πιο δύσκολο εγχείρημα της ζωής
μου: να προσφέρω καλό και γρήγορο φαγητό».

Ποιος είναι ο Φεράν Αντριά

Ο Φεράν Αντριά Ακόστα γεννήθηκε στις 14 Μαΐου 1962 στην Καταλωνία. Στα
δεκαοκτώ του έπιασε δουλειά σε μεγάλο ξενοδοχείο και αργότερα σε διάφορα
εστιατόρια. Μετά το στρατιωτικό του εργάστηκε στο φημισμένο εστιατόριο της
Βαρκελώνης «El Bulli» όπου το 1984 έγινε πρώτος σεφ. Έχει τιμηθεί με τα 3
αστέρια της Michelin.

LINKS:

* www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali6748.htm

* www.elbulli.com