Tα «Όσκαρ» της… μπαγκέτας

Τέλεια μπαγκέτα. Μόνο δώδεκα αρτοποιοί έλαβαν την ανώτατη τιμή

Είναι πολύ λίγα τα μέρη όπου θα εθεωρείτο εκδοτικά ενδιαφέρων ένας οδηγός για
τα καλύτερα αρτοποιεία. Αλλά πάλι, μιλάμε για τη Γαλλία, τη χώρα της μπαγκέτας
(μεταξύ άλλων). Δεν είναι λοιπόν να απορεί κανείς που δύο οδηγοί αφιερωμένοι
στον συγκεκριμένο τύπο άρτου έχουν πάρει ήδη τον δρόμο για να γίνουν μπεστ
σέλερ…

Ο πρώτος ονομάζεται Le Guide des Boulangeries de Paris (Ο Οδηγός των
Αρτοποιείων του Παρισιού), περιλαμβάνει 180 διευθύνσεις, κυκλοφόρησε πριν από
μία εβδομάδα και φέρει την υπογραφή δύο νεαρών, πλην όμως αφοσιωμένων Γάλλων:
του Ογκιστέν Παλιέλ-Μαρμόν και του Μισέλ ντε Ροβιρά. Ο δεύτερος ονομάζεται
Chercher le Pain (Αναζητήστε το Ψωμί, πώς λέμε σερσέ λα φαμ;), περιλαμβάνει
100 διευθύνσεις, κυκλοφόρησε πριν από μερικούς μήνες και φέρει την υπογραφή
του Στίβεν Κάπλαν, ενός επιφανούς Αμερικανού ιστορικού και λάτρη της
μπαγκέτας. Και οι τρεις προαναφερθέντες πέρασαν μήνες περιοδεύοντας στα 1.263
αρτοποιεία της γαλλικής πρωτεύουσας -ή μάλλον στα μισά από αυτά, καθώς τα
υπόλοιπα διαθέτουν σύγχρονους φούρνους με αέρα, όχι τους παραδοσιακούς
φούρνους για ψωμί και ως εκ τούτου αποκλείστηκαν πάραυτα.

Οι αρτοποιοί. Μιμούμενοι τον διάσημο οδηγό Michelin, οι Παλιέλ-Μαρμόν,
Ντε Ροβιρά και Κάπλαν έδωσαν στα καλύτερα αρτοποιεία τρία αστέρια, στα
λιγότερο καλά δύο αστέρια, στα απλώς ανεκτά ένα αστέρι και στα μη ανεκτά
κανένα αστέρι. Μόνο δώδεκα αρτοποιοί έλαβαν την ανώτατη τιμή στον οδηγό
Chercher le Pain. Και μόνο τέσσερις στον Guide des Boulangeries. Οι
υπογράφοντες περιέγραψαν και την τέλεια μπαγκέτα: «H κρούστα πρέπει να είναι
παχιά, κρατσανιστή και χρυσαφένια· η ψίχα πρέπει να είναι μαλακή, με μια υφή
σαν να είναι φτιαγμένη από πολλές, διαφορετικού μεγέθους, κοιλότητες· δεν
πρέπει να μυρίζει αλεύρι· όπως και το κρασί, έτσι και το ψωμί πρέπει να
απλώνεται στη γλώσσα και να απελευθερώνει τα αρώματά του -όπως είπε κάποτε
ένας μεγάλος αρτοποιός, πρέπει να τραγουδάει». Για την καλύτερη μπαγκέτα…
αοιδό μπορείτε να πάτε, σύμφωνα με τους δύο οδηγούς, στο Le Boulanger de
Monge, στον αριθμό 123 της οδού Monge στο 5ο διαμέρισμα του Παρισιού.