Δοκιμαστές… νερού

Ο Χριστός και οι απόστολοί του είχαν κάνει το νερό κρασί. Ο Μάριο Τσελότι
και οι δικοί του «απόστολοι» θέλουν να κάνουν το κρασί νερό.

Εις υγείαν. Το μεταλλικό νερό είναι το κρασί του μέλλοντος

Το μήνυμα που ευαγγελίζονται σε όλα τα καλά εστιατόρια και ξενοδοχεία του
κόσμου είναι πως η επιλογή του κατάλληλου μεταλλικού νερού είναι το ίδιο
σημαντική με την επιλογή του κατάλληλου κρασιού.

Η Ένωση Δοκιμαστών Μεταλλικού Νερού, την οποία έχουν ιδρύσει, έχει αναλάβει να
διαδώσει το μήνυμά τους σε όλη την Ιταλία, μια χώρα όπου η μαγειρική και το
φαγητό είναι κάτι ανάμεσα σε θέατρο και θρησκεία. «Μπορείς να ζήσεις χωρίς
κρασί, αλλά δεν μπορείς να ζήσεις χωρίς νερό», είναι το σλόγκαν του προέδρου
της Ένωσης Μάριο Τσελότι. Με αυτό ξεκινάει πάντα τα μαθήματα που παραδίδει
στους επίδοξους δοκιμαστές νερού, στο Γκραντ Οτέλ του Ρίμινι.

Το μεταλλικό νερό είναι μια επιχείρηση δισεκατομμυρίων στην Ιταλία, αφού κάθε
Ιταλός πίνει 172 λίτρα κατά μέσο όρο τον χρόνο. Το 2001 εμφιαλώθηκαν 10,6
δισεκατομμύρια μπουκάλια μεταλλικό νερό, ενώ πραγματοποιήθηκε κύκλος εργασιών
που ξεπέρασε τα 3 δισεκατομμύρια ευρώ. Σε ένα σκηνικό που θα το ζήλευε και ο
Φελίνι – στο Γκραντ Οτέλ άλλωστε είχε γυρίσει το «Άμαρκορντ» ο Ιταλός
σκηνοθέτης – οι μαθητές του Τσελότι χώνουν τη μύτη τους σε μακρόστενα
κρυστάλλινα ποτήρια, οσμίζονται, κοιτάζουν και ύστερα ρουφούν το περιεχόμενό
τους, αφού πρώτα βρέξουν με αυτό για κάμποση ώρα τον ουρανίσκο και τη γλώσσα
τους. Τόσο για τους μαθητές, όσο και για τον δάσκαλο, το νερό έχει και αυτό
σώμα, χρώμα, γεύση – το ίδιο όπως και η καλύτερη σαμπάνια. «Υπάρχουν πολλά
είδη νερού, ανάλογα με την περιοχή και το έδαφος», αρχίζει το μάθημά του ο
Τσελότι. «Η Ιταλία είναι μεγάλη χώρα και γι’ αυτό έχουμε πολλά είδη μεταλλικού
νερού. Καθένα από αυτά ταιριάζει με διαφορετικό φαγητό».

Ήδη από τώρα ο Τσελότι οραματίζεται μια εποχή που καθένα από αυτά τα
διαφορετικά μεταλλικά νερά θα σερβίρεται σε διαφορετικό είδος ποτηριού, έτσι
που να μην αλλοιώνεται η ιδανική θερμοκρασία. Και λίστα νερού μαζί με τη λίστα
κρασιού; Στα καλά εστιατόρια, γιατί όχι; Ο σερβιτόρος θα σκύβει διακριτικά
πάνω από το τραπέζι μας και θα λέει: «Επιτρέψτε μου να σας προτείνω ένα ελαφρό
αφρώδες νερό χωρίς πολύ ασβέστιο, που θα το θεωρούσα ιδανικό για το ριζότο
σας».