Γεύματα χωρίς μαγειρέματα… άκρως καλοκαιρινά

Και ο ιδιοκτήτης της «Amazon» Τζεφ Μπέζος δεν λέει όχι στο barbecue

Το καλύτερο εργαλείο για το καλοκαιρινό μαγείρεμα είναι βέβαια η ψησταριά, η
οποία ως συνήθως βρίσκεται έξω από το σπίτι. Ακόμα και μεγάλα κομμάτια κρέατος
μπορούν να ψηθούν στα κάρβουνα. Στην Ελλάδα, όμως, που έχουμε την τύχη να
έχουμε τόσα πολλά και νόστιμα ψάρια, είναι μάλλον καλύτερα να βάλουμε αυτά στη
σχάρα παρά τις βαριές πρωτεΐνες.

Για ένα γρήγορο και νόστιμο δείπνο, συνιστώ τα χοντρά φιλέτα ψαριού (ξιφίας,
τόνος, σολομός κ.λπ.) τα οποία μαρινάρω σε διάφορα μείγματα από ελαιόλαδο και
μυρωδικά, πράγματα δηλαδή που ο καθένας έχει στο σπίτι του. (Για εύκολο
μαρινάρισμα, τοποθετείτε τα γευστικά αυτά λάδια σε πλαστικές σακούλες από
αυτές που κλείνουν με φερμουάρ και μαρινάρετε εκεί μέσα τα φιλέτα). Ο τόνος
και ο σολομός είναι από τα πιο κατάλληλα ψάρια ­ φιλέτα για τη σχάρα. Με τον
τόνο, μάλιστα, φτιάχνω μια παραλλαγή της σαλάτας Nicoise, δηλαδή, ψήνω το ψάρι
στη σχάρα με λίγο λάδι και σκόρδο και σερβίρω το φιλέτο με όλα τα υπόλοιπα της
κανονικής σαλάτας δίπλα, σε ένα μπολ ­ σάλτσα από τομάτα, βρασμένα στον ατμό
φασολάκια φρέσκα, ελιές, κάπαρη, κρεμμύδια και θυμάρι. Συνήθως δεν μένει
μπουκιά. Από τα πιο κατάλληλα ψάρια ­ φιλέτα για σχάρα ­ είναι ο σολομός,
διότι έχει αρκετό λίπος και έτσι δεν ξεραίνεται εύκολα στα κάρβουνα. Τον
μαρινάρω με δενδρολίβανο, κρεμμύδια και λάδι για 1-2 ώρες πριν.

Το νόημα της ευκολίας όμως είναι να έχεις ένα πλήρες γεύμα χωρίς, όμως, να
μαγειρέψεις τίποτα. Ένα από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά το καλοκαίρι, όσο
περίεργο και αν ακούγεται, είναι η σούπα… κρύα, όμως. Φτιάχνω πολλές
καλοκαιρινές σούπες, από τομάτες, από αβοκάντο, αγγουράκια, γιαούρτι, καρότα
και άλλα.

Το βασικό «μη μαγειρεμένο» φαγητό του καλοκαιριού, όμως, είναι σίγουρα η
σαλάτα, η οποία μπορεί κάλλιστα να είναι και το κύριο πιάτο του γεύματος.
Εφαρμόζω ένα εύκολο κόλπο στις σαλάτες του καλοκαιριού για να τις κάνω πιο
χορταστικές. Πάντα (και κυρίως εδώ στο χωριό) κρατάω μπαγιάτικο ψωμί το οποίο
κόβω σε κύβους και προσθέτω σε πάμπολλες σαλάτες. Μουσκεύω τα κομμάτια σε κρύο
νερό και κατόπιν τα στραγγίζω με τα χέρια μου. Προσθέτω όλα τα κλασικά υλικά
της χωριάτικης ­ τομάτα, αγγουράκι, κρεμμύδι ­ μαζί με λίγο φρέσκο βασιλικό
και ρόκα. Έχω βρει και ένα άλλο γευστικό κόλπο για την απλή αυτή σαλάτα:
Προσθέτω λίγο ζουμί καρπουζιού στη βινεγκρέτ ή ακόμα και κύβους καρπουζιού
λίγο πριν την σερβίρω. Η προσθήκη του φρούτου κάνει την ήδη δροσερή αυτή
σαλάτα ακόμα πιο απολαυστική.

Ο συνδυασμός της τομάτας με το καρπούζι, όσο ασυνήθιστο και αν ακούγεται,
είναι πραγματικά πολύ γευστικός. Καμιά φορά φτιάχνω σκέτη τοματοσαλάτα στην
οποία προσθέτω κομμάτια καρπουζιού και λίγο φρέσκο κόλιαντρο, το οποίο φυτεύω
για να έχω (είναι δυσεύρετο στις λαϊκές αγορές). Ένας άλλος δροσιστικός
συνδυασμός (για μένα) είναι το αγγουράκι μαζί με ραπανάκι. Στη συγκεκριμένη
αυτή σαλάτα προσθέτω και λίγο άνηθο και μια σάλτσα ­ βινεγκρέτ με μπόλικο
σκόρδο.

Πάντως τώρα το καλοκαίρι κάτι που κάνω πολλές μέρες είναι να τρώω αποκλειστικά
φρούτα. Δεν μιλάω για φρουτοθεραπεία, απ’ αυτές που κάνουν στις δίαιτες, απλά
τα φρούτα είναι και πλήρης τροφή και δροσίζουν και αδυνατίζουν.

Σαλάτα με πένες, μυρωδικά, κάπαρη και τόνο

Για 4 άτομα

1 κονσέρβα τόνο (σε ελαιόλαδο)

Αλάτι

250 γρ. πένες, βρασμένες και στραγγισμένες

3-4 κτσ χυμό λεμονιού

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1/4 της κούπας φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό

1/4 της κούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/4 της κούπας φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κτσ κάπαρη, πλυμένη και στραγγισμένη

1. Τοποθετούμε τον τόνο σε ένα μπολ και τον τρίβουμε με ένα πιρούνι.

2. Στραγγίζουμε τις πένες και τις τοποθετούμε στο μπολ του
σερβιρίσματος. Ρίχνουμε μέσα τον τόνο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και
ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τη σαλάτα ή ζεστή ή κρύα.

Κρύα σούπα από αβοκάντο και αγγουράκια

Για 4-6 άτομα

3 μεγάλα αβοκάντο καθαρισμένα

2 μεγάλα αγγουράκια, καθαρισμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες

3 κτσ φρέσκο κόλιαντρο ή βασιλικό, ψιλοκομμένο

3 κυπελλάκια στραγγισμένο γιαούρτι

2-3 κούπες παγωμένο νερό

Λίγες σταγόνες Tabasco

Αλάτι

1. Πολτοποιούμε τα αβοκάντο, τα αγγουράκια, το κρεμμύδι και το σκόρδο
στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τον κόλιαντρο ή τον βασιλικό και συνεχίζουμε το
χτύπημα μέχρι να λιώσει και αυτό.

2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
Αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο Tabasco. Σιγά – σιγά προσθέτουμε το κρύο νερό,
αραιώνοντας τη σούπα μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε. Κατόπιν την
κρυώνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρουμε.

Σαλάτα με παξιμάδι, τομάτα και καρπουζοχυμό

Για 4 άτομα

2 κριθαρένια παξιμάδια

2 μεγάλες ώριμες τομάτες κομμένες σε κύβους

1 αγγουράκι κομμένο σε φέτες

1 μέτριο κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες

1 ματσάκι ρόκα χοντροκομμένη (προαιρετικό)

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

2-3 κτσ ξίδι σέρι

3-4 κτσ καρπουζοχυμό

Αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι

1. Βρέχουμε τα παξιμάδια και τα σπάμε σε κομμάτια. Μέσα σε ένα μπολ
ανακατεύουμε τα παξιμάδια, τις τομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι και τη ρόκα.

2. Χτυπάμε το λάδι, το ξίδι και τον καρπουζοχυμό. Λίγο πριν σερβίρουμε
τη σαλάτα την ανακατεύουμε με τη βινεγκρέτ. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και
σερβίρουμε.

Σαλάτα με πλιγούρι, καρύδια και μπαχαρικά

2/3 της κούπας πλιγούρι

3 κτγ αλάτι

4 κούπες καυτό νερό

1 κούπα καρυδόψιχα

2 τομάτες

1 αγγουράκι

1/4 της κούπας χυμό λεμονιού

2 κτγ μέλι

1 κτγ κανέλλα

1 κτγ κύμινο

1 κτγ καγιέν

1/2 κτγ μαύρο πιπέρι

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1/4 της κούπας ψιλοκομμένο άνηθο

2 κούπες τρυφερό μαρούλι (σαλάτα)

1. Ανακατεύουμε το πλιγούρι, 1 1/2 κτγ αλάτι και το νερό σε ένα μπολ
και αφήνουμε το πλιγούρι να μουλιάσει για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να
απορροφήσει όλο το νερό.

2. Εν τω μεταξύ, καβουρδίζουμε τα καρύδια ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι
και ψιλοκόβουμε την τομάτα και το αγγούρι.

3. Χτυπάμε τον χυμό λεμονιού, το μέλι, τα μπαχαρικά και το λάδι μαζί
μέχρι να γίνει μία λεία σάλτσα. Στραγγίζουμε το πλιγούρι και στη συνέχεια το
ανακατεύουμε με την ψιλοκομμένη αγγουροτομάτα, τα καρύδια και τη σάλτσα.
Προσθέτουμε και ανακατεύουμε τον άνηθο και λίγο αλάτι. Τοποθετούμε το μαρούλι
σε τέσσερα πιάτα και από πάνω σερβίρουμε το πλιγούρι.