Τοποθεσία και όνομα

Δεν νομίζω να υπήρξε πιο μυθικό στέκι στην Αθήνα από τον Απότσο. Από τα πρώτα
χρόνια του στη Σταδίου και κατόπιν στη στοά στη Βουκουρεστίου ήταν ένα σήμα
κατατεθέν της πόλης, ένα μέρος γνωστό σαν το σπίτι μας. Όταν πριν από λίγα
χρόνια έμαθα ότι επρόκειτο να κλείσει, ένιωσα σαν να έχανα πρόωρα κάποιον
φίλο.

Πανέξυπνη, λοιπόν, η ιδέα του Παύλου Καρακώστα (κάβες Cellier, τα σουβλάκια
της Λωξάνδρας και άλλα πολλά) να δώσει πνοή ζωής στον χώρο όπου κάποτε
βασίλευε ο Απότσος, αλλά που τώρα μετονομάστηκε «Cellier Le Bistrot».

Τοποθεσία, τοποθεσία, τοποθεσία, λένε οι καλοί έμποροι όσον αφορά το μυστικό
της επιτυχίας και αυτό σίγουρα, αν μη τι άλλο, το έχει. Ο χώρος είναι
ολοκαίνουργιος, χωρίς καμία αναφορά στις παλιές του δόξες, ενώ το μέρος
προσπαθεί να μιμηθεί μπιστρό παριζιάνικο άλλης εποχής. Όμορφος είναι ο χώρος.
Οι τοίχοι είναι βαμμένοι με ένα σαν δέρμα βαθύ ροζ-σομόν χρώμα. Με το που
μπαίνεις, δεν μπορείς να μην προσέξεις τον σαν καταρράκτη πολυέλαιο, ένα
κατασκεύασμα από κρυστάλλινα μπιρμπιλίγκια που θυμίζει λίγο τις
χάντρες-κουρτίνες της δεκαετίας του ’60. Είναι λίγο εκτός τόπου και χρόνου,
μια προσπάθεια χιούμορ και ελαφρότητας σε ένα περιβάλλον που δεν το σηκώνει
και πολύ. (Το μεσημέρι, ανάμεσα στους θαμώνες βλέπει κανείς αυτούς τους
σκουροκουστουμαρισμένους αυτοβαρυσήμαντους χρηματιστές με μεγάλα πούρα και
κρεμασμένο ύφος. Οι υπόλοιποι προέρχονται από κάθε πάστα της εργαζόμενης
κουλτούρας του κέντρου της Αθήνας). Ένα μέρος της κουζίνας είναι ανοικτό, το
μπαρ στο βάθος είναι πολύ ευχάριστο και σε γενικές γραμμές το ντιζάιν είναι
ολοκληρωμένο, ένα πραγματικό μπιστρό.

Η κουζίνα: ο νεαρός σεφ Αντώνης Γρίβας έχει φτιάξει έναν κατάλογο απλό, μεγάλο
και προσιτό χτυπώντας έτσι το μεσαίο και ευρύτερο γούστο του Έλληνα. Ο
κατάλογος δεν αλλάζει από το πρωί μέχρι το βράδυ, ώστε έτσι μπορεί κανείς να
παραγγείλει από υποβρύχιο μέχρι δυο αβγά μάτια μέχρι και φιλέτο βίσονα.
Μπορείς, δηλαδή, να ξοδέψεις από ένα-δυο χιλιάρικα μέχρι κάμποσες χιλιάδες
δρχ., εάν πίνεις κάτι εκλεκτό από την εξαιρετική λίστα κρασιού και τρως κάτι
πιο σικ.

Μεσημέρι πήγα, ίσως για λόγους νοσταλγίας. Ήθελα όντως να δω εάν θα δω καμιά
γνωστή φάτσα όπως παλιά, όταν έμπαινε κανείς στον Απότσο και στο μισό μαγαζί
έβλεπε φίλους και γνωστούς να τρώνε, να πίνουν και να κουτσομπολεύουν. Και
πράγματι, είδα και μια φίλη.

Έφαγα ελαφριά και καλά. Δοκίμασα το κις με λαχανικά, μια κρεμώδη τάρτα με
μπόλικα λαχανικά και τυρί σερβιρισμένη με μια μεγάλη κουταλιά από στραγγισμένο
γιαούρτι ανακατεμένο ίσως με κανένα ξινοτύρι ή κάτι παρόμοιο και μυρωδικά.
Νόστιμο ήταν και ό,τι πρέπει για 2 η ώρα το μεσημέρι. Η σαλάτα Caesar ήταν
νόστιμη αλλά χλομή σε σύγκριση με την αυθεντική εκδοχή. Χωρίς να είμαι καθόλου
δογματική, πιστεύω ότι ορισμένα πιάτα και κυρίως αυτά που έχουν περάσει πια
στη διεθνή κουζινοκουλτούρα πρέπει να γίνονται βάσει αυστηρών κανόνων ώστε να
ξέρεις ότι αυτό που θα ‘ρθεί μπροστά σου είναι αυτό που περιμένεις. Το Caesar
salad θέλει μαρούλι κος και όχι σαλάτα τρυφερή, θέλει σκόρδο, κρουτόν,
παρμεζάνα, αντσούγιες και μια σάλτσα ­ η όλη της μαγκιά, παρακαλώ, τόσο που
υπάρχει νόμιμη πατέντα για τη συνταγή της (Cardini’s Original Caesar dressing)
­ από ελαιόλαδο, σάλτσα Worcestershire, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος,
χωρίς να το χτυπήσεις, θέλει και ωμό αβγό. Τέλος πάντων, για την υποφαινόμενη
φαγού, έλλειπε ο Καίσαρ από τη σαλάτα του!

Υπάρχουν όμως πολλές άλλες πλούσιες σαλάτες, κλασικές σχεδόν όλες, όπως το
ταμπουλέ, η ρόκα-παρμεζάνα και η παραδοσιακή χωριάτικη. Στο μενού επίσης θα
βρει κανείς από κεφτεδάκια με πουρέ μέχρι φασολάκια λαδερά, χοιρινό με σέλινο
και, για πιο international γούστα, μαύρα φετουτσίνη με καραβίδες και αντρεκοτ.
Μου αρέσει η ιδέα το να προσφέρουν και πιάτα διαίτης. Υπάρχουν επίσης και
αρκετές λιχουδιές ντελικατέσεν, μέχρι ακόμα και χαβιάρι οσέτρα.

Τα γλυκά προς το παρόν τα φτιάχνει το γειτονικό «Fresh» και περιττό να πω ότι
το μπράουνι είναι σίγουρα από τα καλύτερα του είδους σε τούτη την πόλη.

Ωραίο το μπιστρό του κ. Καρακώστα. Ας ελπίσουμε ότι με το πέρασμα του χρόνου
θα πάρει και την τόση επιθυμητή πατίνα που επιβάλλεται από την τοποθεσία,
τοποθεσία, τοποθεσία…

«Cellier Le Bistrot», Πανεπιστημίου 10, Αθήνα. Τηλ: 3638.525