Κάθε μέρα με κέφι

Φαίνεται ότι ακολούθησαν από την αρχή μια συνταγή επιτυχίας. Έφτιαξαν ένα
εστιατόριο με φρεσκάδα, όρεξη, αρκετή φιλοδοξία, αλλά και καλές γευστικές
ιδέες στην καρδιά της Αθήνας. Βρίσκεται σε ιστορικό σημείο μάλιστα, εκεί στη
γωνία Βαλαωρίτου και Αμερικής, όπου κάποτε στεγαζόταν ο Γιαννέτος, ο ράπτης
των μεγάλων πολιτικών. Η Brasserie Valaoritou προσφέρει κάτι «αναγκαίο» στο
αθηναϊκό εστιατοροθέατρο ­ ένα μενού με γεύσεις και τιμές για διαφορετικά βάθη
τσέπης και ατελείωτες ώρες λειτουργίας, από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, εφτά
μέρες την εβδομάδα.

Ο χώρος, σχεδιασμένος από τον Σταύρο Παπαγιάννη, ο οποίος έχει κάνει το
ντιζάιν στο κομψότατο «Kiku» όπως και την ταράτσα του «ΠιλΠουλ», καταφέρνει να
μεταφέρει τον επισκέπτη αμέσως μακριά από την ανακατωσούρα του κέντρου, χωρίς
όμως να ξεφεύγει νοηματικά από το γεγονός ότι βρίσκεται στην καρδιά της πόλης.
Το περιβάλλον εδώ, ένας χαμηλών τόνων συνδυασμός από σκούρο γυαλιστερό ξύλο,
μέταλλο και μίνιμαλ χρώματα, είναι σίγουρα αστικό και πολιτισμένο. Για μένα
είναι από τα λίγα μαγαζιά που δίνει στην Αθήνα μια χροιά του μέλλοντος χωρίς
καθόλου κιτς. Έχει δύο μεγάλες σάλες και υπάρχει ένας ακόμα χώρος κάτω, δίπλα
στην ανοιχτή κουζίνα, ο οποίος δεν έχει ανοίξει ακόμα, αλλά θα λειτουργήσει
σύντομα.

Πίσω από το σκηνικό της κουζίνας είναι ο συνάδελφος Δημήτρης Ποταμιάνος, ο
οποίος είναι σύμβουλος του μαγαζιού. Στο πρώτο πλάνο της σκηνής είναι δύο
νεαροί και φανερά ταλαντούχοι μάγειροι, ο Ηλίας Σταρογέννης και ο Γιάννης
Στανίτσας. Ο κ. Σταρογέννης ήταν μαθητής τού βραβευμένου με το Michelin
αείμνηστου Κλάους Φόγιερμπαχ του Bajazzo και ο κ. Στανίτσας δούλευε στις
«Γεύσεις» στην Κηφισιά μαζί με τον Χριστόφορο Πεσκιά και πιο πριν στο «Χίλτον»
του Άμστερνταμ.

Η κουζίνα αποτελείται από ένα ποτ πουρί γεύσεων με την καλύτερη έννοια της
λέξεως. Όπως μου είπε ο κ. Ποταμιάνος, μια brasserie πρέπει να προσφέρει καλά
φαγητά σε πολλές κατηγορίες, από καλές πατάτες τηγανητές μέχρι πιο πρωτότυπα
πιάτα. Το πέτυχαν. Ο μεσημεριανός κατάλογος περιέχει διάφορα ημερήσια σπέσιαλ
με σπιτικές αποχρώσεις. «Πάντα έχουμε ένα ζυμαρικό, ένα λαδερό, ένα πιάτο με
όσπρια, και μια σούπα», λέει ο κ. Ποταμιάνος. Lunch στη Brasserie κυμαίνεται
γύρω στις 5.000 δρχ., μαζί με ένα ποτηράκι κρασί. Ενώ το μεσημέρι το μαγαζί
βουίζει από εκατοντάδες ανθρώπους, το βράδυ τα πράγματα είναι πιο ήσυχα
τουλάχιστον ακόμα.

Τα πιάτα που μας άρεσαν ιδιαιτέρως είναι: το όμορφα παρουσιασμένο millefeuille
με κοχύλια St. Jacques, ένα πλέγμα από τετράγωνες πατάτες τηγανισμένες τέλεια,
το όστρακο, παντζάρια και πράσα. Το ρολό από σελινόριζα και πατάτες με
κατσικίσιο τυρί και βασιλικό είναι ένα «κτίσμα» ιδιαιτέρως καλό για τον
χειμώνα. Δυστυχώς τα δύο ριζότο είχαν τελειώσει όπως και τα καπνιστά ψάρια με
αυγοτάραχο, τα οποία ακούγονταν σαγηνευτικά. Το ψαρονέφρι είναι από τα
καλύτερα που έχω δοκιμάσει στην πρωτεύουσα, από την άποψη ότι το κρέας ήταν
απίστευτα τρυφερό, καλά ψημένο, γευστικότατο και συνοδευμένο από μια νόστιμη
πολέντα και σάλτσα μανιταριών. Η σαλάτα Βαλαωρίτου με βραστά και ψητά λαχανικά
ήταν άτονη σε σχέση με τα άλλα που φάγαμε, όπως επίσης και τα εσφαλμένως
ονομασμένα «φιλετάκια» ορτυκιού (κατ’ αρχάς το να φιλετάρει κανείς ένα ορτύκι
μοιάζει να είναι εξάσκηση παραλόγου και, δεύτερον, τα ποδαράκια είχαν όλα τα
κόκαλά τους ούτως ή άλλως!). Τα μανιτάρια που τα συνόδευαν όμως ήταν νόστιμα.

Δεν είχαμε το κουράγιο να δοκιμάσουμε πάνω από δύο γλυκά, την τάρτα σοκολάτας
με κάστανο, η οποία παραήταν γλυκιά, και την τούρτα αμυγδάλου, η οποία χτύπαγε
ακριβώς στο σημείο της δικής μου αδυναμίας. Το ρημάξαμε!

Τέλος, να πούμε δυο λόγια για την κάβα, η οποία είναι ίσως από τις πιο
καλοστημένες στην πόλη, με ενδιαφέρουσες επιλογές για όλες τις τσέπες.

Αν θεωρήσουμε ότι το φαγητό είναι μέρος του πολιτισμού, το ερώτημα είναι: Το
συγκεκριμένο μαγαζί έχει να προσφέρει κάτι το καινούργιο στο πολιτιστικό
οικοδόμημα; Θα έλεγα ότι η καρδιά της πόλης είναι σίγουρα πιο πλούσια με την
εμφάνιση της Brasserie. Ελπίζω ότι η συνέχεια θα είναι όσο λαμπερή οι πρώτες
υποσχέσεις.

«Brasserie Valaoritou», Βαλαωρίτου 15, τηλ.: 3641.530.

Ώρες λειτουργίας: Κάθε μέρα 09.00 – 01.00 / Κυριακή 11.00 – 01.00.

Πιστωτικές κάρτες Visa & Diners.