20.04.2006
Λαμπρή με αγκινάρες, τυριά, σπαράγγια και κρητικό απάκι
Φέτος θα περάσουμε το Πάσχα με πραγματικούς φίλους και ούτε καν στο δικό μας νησί, την Ικαρία, αλλά στα Χανιά όπου η...
Κόχυλα Νταϊάνα
14.04.2006
Mεγάλη Eβδομάδα με νηστεία και φαντασία
Φέτος, για πρώτη φορά, νηστέψαμε οικογενειακώς για όλη τη Σαρακοστή. Τα παιδιά μου, οφείλω να πω, δεν επιθύμησαν κάποιο φαγητό με κρέας....
07.04.2006
Kι όμως, τα πάντα γίνονται… χαβιάρι
Εάν ο χρυσός της κουζίνας είναι το πολύτιμο χαβιάρι, τότε οι σημερινοί σεφ έχουν καταφέρει αυτό που οι αλχημιστές ονειρεύονταν για αιώνες....
31.03.2006
Kροκέτες, τραγανή λιχουδιά με φαντασία
Ίσως φταίνε οι μπακαλιαροκροκέτες που καταβροχθίσαμε την περασμένη εβδομάδα, σε μια στιγμή εθνικής γαστρονομικής αλληλεγγύης, οι οποίες μου έδωσαν την ευκαιρία να...
23.03.2006
Mπακαλιάρος, το ψάρι που «ενώνει» τον λαό
Το γεγονός ότι κάθε χρόνο υπάρχουν ορισμένες ημέρες κατά τις οποίες όλος ο κόσμος τρώει σχεδόν το ίδιο φαγητό μας γοητεύει, αλλά...
17.03.2006
Tα σίγουρα θαύματα της καθημερινής μαγειρικής
Όλοι το ζούμε: αγχωνόμαστε, μπερδευόμαστε και χάνουμε το νόημα της απλότητας. H μανία των εργαλείων εκφράζεται στη θέλησή μας να αποκτήσουμε το...
10.03.2006
Xαρίσματα και κατάρες της εθνικής μας φέτας
Αντιθέτως, βέβαια, με τα Γλυπτά του Παρθενώνα, το εθνικό τυρί της Ελλάδας επέστρεψε πρόσφατα από τα χέρια Ευρωπαίων τυροκόμων στη φωλιά των...
03.03.2006
Σουσάμι, μαύρη… μαγεία σε γλυκά και αλμυρά
Το σουσάμι δεν είναι μόνο τα ξανθά σποράκια που όλοι γνωρίζουμε από ένα σωρό παρασκευάσματα, από τις πρωινές μας κουλούρες μέχρι τις...
24.02.2006
Tον κέρδισαν οι κεφτέδες, ο τραχανάς και τα γλυκά κουταλιού
«Ήμουν ριζικά εναντίον των κεφτέδων πριν δοκιμάσω αυτούς τους ελληνικούς», μου έλεγε ο σεφ Εντ Ντόουερτι, από τη Φιλαδέλφεια, καθώς έβαζε έναν...
17.02.2006
Ο γύρος του κόσμου με μια… τηγανίτα
Τώρα τελευταία έχουμε αποκτήσει μια πρωινή συνήθεια. Από 'κεί που τα πιτσιρίκια μου ήταν ικανοποιημένα με ένα μπολ κορνφλέικς το πρωί, με...
10.02.2006
Bελούδινη κρέμα, το πιο σέξι επιδόρπιο
Μια ζωή πίστευα ότι τα πιο σέξι επιδόρπια είναι εκείνα που παρασκευάζονται από σοκολάτα. Όσο πιο σκούρα και πλούσια τόσο το καλύτερο....
03.02.2006
Nοστιμιές μαγειρεμένες σε… κενό αέρος
Ο Καταλανός σεφ Μπίμπε Αλίγκε παρουσιάζοντας μπούτι αρνιού, μαγειρεμένο σε sous vide (κενό αέρος) Πριν από δύο μέρες, ο Πάνος Καρατάσσος, σεφ...
27.01.2006
Mε «χαρούμενη πάπια» και ψάρι που φέρνει γούρι
Είναι δύο ημέρες πριν από την κινέζικη Πρωτοχρονιά. Στο Asia Market τα μπανανόφυλλα εξαφανίζονται λόγω της αυξημένης ζήτησης. Ένα από τα εορταστικά...
20.01.2006
Παστίτσιο: χρονοβόρο αλλά… ελκυστικό και αρωματικό
Είμαι από αυτούς τους ανήσυχους ανθρώπους με πληθώρα ενέργειας - του τύπου, ας πούμε, πριν καλά καλά πιω τον πρωινό μου καφέ...
13.01.2006
Έξω παγωνιά, μέσα… κρέας στην κατσαρόλα
Ένας λόγος που αγαπάω τον χειμώνα είναι σίγουρα για τα φαγητά του. Μιλάω κυρίως για το κρέας μαγειρεμένο στην κατσαρόλα και τα...
05.01.2006
Kαλύτερος κριτικός είναι ο πελάτης
Το εστιατόριο «Pylos» δεν πήρε οποιαδήποτε κριτική αλλά την πιο σημαντική για εδώ στη Νέα Υόρκη. Περίπου 750 λέξεις από τον Frank...
29.12.2005
Ο γύρος του κόσμου με ένα νόστιμο ρεβεγιόν
Καθ' όλη τη διάρκεια των εορτών το φαγητό μοιάζει να αποκτά... θρησκευτικό χαρακτήρα, αφού τρώμε διάφορα, τα οποία είναι συμβολικά. Εκτός αυτού...
22.12.2005
Pεβεγιόν… έως την άκρη των δακτύλων μας
Τώρα, λίγες μόνο ημέρες πριν από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, όλοι όσοι θα μαγειρέψουν για τους καλεσμένους τους σίγουρα έχουν σκεφτεί τα κυρίως...
