Pεβεγιόν… έως την άκρη των δακτύλων μας

Τώρα, λίγες μόνο ημέρες πριν από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, όλοι όσοι θα
μαγειρέψουν για τους καλεσμένους τους σίγουρα έχουν σκεφτεί τα κυρίως πιάτα
και τα συνοδευτικά. Δεν έχουν προνοήσει όμως για κάτι με το οποίο ο επισκέπτης
θα συνοδεύσει το ουισκάκι του ή την τσικουδιά. Τι μπορεί να τσιμπολογήσει την
ώρα που είναι αραχτός στον καναπέ, περιμένοντας να περάσει στην τραπεζαρία;
Όλα αυτά τα σοβαρά προβλήματα λύνονται, με ένα δισκάκι γεμάτο μπουκίτσες.

Τα finger foods είναι αμέτρητα: ντιπ, κλασικά τυροπιτάκια, μίνι σουβλάκια με
κοινές αλλά και με ασυνήθιστες πρώτες ύλες, ρολά μελιτζάνας, γεμιστά
μανιταράκια και τόσα άλλα. Πιο κάτω, σας προτείνω διάφορες ιδέες για εύκολα,
γρήγορα, αλλά και εντυπωσιακά γιορτινά finger foods, για να συμπληρώσετε το
γιορτινό σας τραπέζι.

Μανιτάρια γεμιστά με χειμωνιάτικο πέστο

Για 40 μανιτάρια

* 2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα δυόσμου ή φασκόμηλου

* 2 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού

* 6 σκελίδες σκόρδο

* 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

* 1 κ.τ.γ. αλάτι

* 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

* 2 φλιτζάνια καρυδόψιχα

* 2 φλιτζάνια γαλέτα από ψίχα ψωμιού

* Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

* 40 μανιτάρια με διάμετρο γύρω στα 6 εκ. (τα κοτσάνια βγαλμένα)

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς

2. Στο μούλτι ή στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα μυρωδικά, το σκόρδο, 4
κ.τ.σ. παρμεζάνα και το αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε. Τέλος,
προσθέτουμε και χτυπάμε τα καρύδια.

3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με την ψίχα
ψωμιού. Ρίχνουμε αρκετό πιπέρι. Εάν το μείγμα είναι στεγνό, προσθέτουμε λίγο
νερό ή λίγο κρασί.

4. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με τη γέμιση και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο
τυρί. Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου. Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία
δωματίου.

Αβοκάντο πολτοποιημένο, με ρόδι

To αβοκάντο είναι από τα πιο κατάλληλα και νόστιμα λαχανικά για ντιπ. Εκτός
από το κλασικό μεξικάνικο γκουακαμόλε, μπορούμε να το πολτοποιήσουμε και να το
χρησιμοποιήσουμε σε διάφορες συνταγές.

Για 6 μερίδες

* ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

* 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

* 1-2 καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες

* 2 κ.τ.σ. φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό

* Χυμό από 1 λεμόνι

* Αλάτι

* 2 ώριμα αβοκάντο

* 1-2 κ.τ.σ. ζουμί από ρόδι

1/4 της κούπας σποράκια ροδιού

1. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και το
κόλιαντρο σε ένα μπολ. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε το λεμόνι και το αλάτι.

2. Καθαρίζουμε τα αβοκάντο, το τοποθετούμε σε ένα μπολ και το λειώνουμε
με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε το ζουμί από τα ρόδια. Στη
συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα με το κρεμμύδι και τις καυτερές πιπεριές στα
αβοκάντο και ανακατεύουμε. Αλατίζουμε. Προσθέτουμε τα κομματάκια του φρούτου
και σερβίρουμε.

Το γκουακαμόλε τής Νταϊάνας

Το μεξικάνικο αυτό ορεκτικό είναι χορταστικό και θρεπτικό. Ένα τρικ για να μη
μας μαυρίσει το αβοκάντο, είναι να τοποθετήσουμε το μεγάλο του κουκούτσι στο
κέντρο τού μπολ στο οποίο το σερβίρουμε. Έτσι, το αβοκάντο κρατάει το πράσινο
χρώμα του.

Για 8 μερίδες

2 ώριμα αβοκάντο

1 ώριμη ντομάτα

Χυμό λεμονιού

Αλάτι

Πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Tabasco όσο θέλουμε

1. Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα ρίχνουμε σε μπολ. Κόβουμε την ντομάτα
σε μικρούς κύβους.

2. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και πιέζουμε με ένα πιρούνι, για
να λειώσουμε το αβοκάντο. Καθώς το λειώνουμε, ρίχνουμε πιπεριά τσίλι και
Tabasco κατά βούληση. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού
(1-2 κ.τ.σ.) δοκιμάζοντας τη γεύση και φτιάχνοντάς την με το λεμόνι.
Σερβίρουμε αμέσως, μαζί με τσιπς.

Καπνιστή μοτσαρέλα

Για 40 κομμάτια

* 500 γραμμ. καπνιστή μοτσαρέλα (σκαμόρτζα)

* 125 γραμμ. προσιούτο, λεπτοκομμένο

* 20 μεγάλα δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι

* 40 ξυλαράκια ή μεγάλες οδοντογλυφίδες, βουτηγμένα σε νερό για μία ώρα
πριν κατασκευάζουμε το ορεκτικό

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

2. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε 40 κομμάτια, περίπου κύβους, με πάχος 1 ½
εκ. και φάρδος 2 ½ εκ.

3. Βάζουμε ένα κομματάκι μοτσαρέλα πάνω από κάθε δαμάσκηνο και
τυλίγουμε με το προσιούτο. «Καρφώνουμε» με ένα ξυλαράκι (ή με οδοντογλυφίδα).
Τοποθετούμε τα κομμάτια στη λαμαρίνα του φούρνου και ψήνουμε για 3-5 λεπτά,
μέχρι το τυρί να αρχίσει να λειώνει. Σερβίρονται αμέσως.

Choux με χαβιάρι

Για 40 κομμάτια

40 έτοιμα choux, ανοιγμένα

Για τη γέμιση

* ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, χτυπημένη για σαντιγί

* 12 κ.τ.σ. χαβιάρι από οξύρρυγχο ή από σολομό (μπρικ)

* Βάζουμε σε κάθε choux ένα κουταλάκι από τη σαντιγί και ένα κουταλάκι
χαβιάρι. Κλείνουμε και σερβίρουμε.

* ή 200 γραμμ. βούτυρο

* 12 κ.τ.σ. μπρικ

* 1 κ.τ.γ. χυμό λεμονιού

* 1 κ.τ.γ. ξύσμα λεμονιού

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και γεμίζουμε το κάτω μέρος τού κάθε choux. Τα
τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα .

* ή 1 φλιτζάνι γιαούρτι σακούλας

* 3 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο καπνιστό σολομό

* 4 κ.τ.σ. μπρικ

Γεμίζουμε με λίγο γιαούρτι και γαρνίρουμε με τον καπνιστό σολομό και λίγο
μπρικ.

Tapenade με πράσινες ελιές, αμύγδαλα και φακές

Για 3 φλιτζάνια

* 4 κ.τ.σ. ασπρισμένα αμύγδαλα

* 2 σκελίδες σκόρδο

* 3 φλιτζάνια ελιές τσακιστές, χωρίς κουκούτσι

* ½ φλιτζάνι φακές βρασμένες και στραγγισμένες (σκέτες)

* Ξύσμα από 1 λεμόνι

* ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

* Αλάτι και άσπρο πιπέρι

* 3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

* 2 σικορέ χωρισμένα σε φύλλα και πλυμένα

* Ξύσμα λεμονιού για γαρνιτούρα

* Άνηθο για γαρνιτούρα

1. Χτυπάμε τα αμύγδαλα και το σκόρδο στο μπλέντερ να πολτοποιηθούν.
Προσθέτουμε τις ελιές και τις φακές και χτυπάμε για πολτοποιηθούν και αυτά.

2. Μεταφέρουμε το ντιπ σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το ξύσμα, τον
άνηθο, το αλατοπίπερο και το λάδι. Τοποθετούμε ένα κουταλάκι από το ντιπ σε
κάθε φύλλο σικορέ και σερβίρουμε σε μια πιατέλα, αφού γαρνίρουμε τα φύλλα με
λίγο ξύσμα και άνηθο.

Χούμους με πιπεριές Φλωρίνης και τσίλι

* 6 πιπεριές Φλωρίνης σε λάδι

* 1 καυτερή μεξικάνικη πιπεριά τσιπότλ σε κονσέρβα (στραγγισμένη) ή όσες
σταγόνες θέλουμε από σάλτσα Tabasco με τσιπότλ

* 1 ½ φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια, στραγγισμένα

3 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένα

2-3 κ.τ.σ. ταχίνι

2-3 κ.τ.σ. χυμό λεμονιού

Αλάτι

Τσιπς tortilla ή κομμένα λαχανικά (καρότα, σέλερι κ.λπ.)

1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο δοχείο τού μούλτι (σε δύο δόσεις εάν
χρειαστεί) και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία μάζα.

2. Βάζουμε το χούμους σε ένα μπολ και σερβίρουμε σε μια πιατέλα με
τσιπς ή κομμένα φρέσκα λαχανικά.

Το χούμους μπορούμε να το φτιάξουμε μία ημέρα πριν το σερβίρουμε.