16.12.2005
Γαλοπούλα: το αστέρι των Xριστουγέννων
Μόνο στον χώρο του φαγητού η παραδοσιακός τρόπος είναι προσόν. Με λίγα λόγια, η πολλή τεχνολογία χαλάει τη γεύση. Πουθενά αλλού το...
Κόχυλα Νταϊάνα
09.12.2005
Tηγάνι από μαντέμι: ο παλιός είναι αλλιώς
Πριν από περίπου τρία χρόνια, όταν τοποθέτησα την καινούργια μου κουζίνα, αποφάσισα να αναβαθμίσω τα κατσαρόλια μου. Γύριζα την αγορά, έψαχνα on-line...
02.12.2005
Xαβιάρι: μαύρο αστέρι με πονεμένη ιστορία
Πριν από κάποια χρόνια είχα αναλάβει τον σχεδιασμό του μενού σε ένα εστιατόριο στο κέντρο της Αθήνας. Γιορτές ήταν, στην κουζίνα βρισκόμουν,...
18.11.2005
Ουίσκι με άρωμα από γη και θάλασσα
Ήταν πριν από χρόνια, σε ένα παμπάλαιο μπαρ της Νέας Υόρκης, όταν πρωτοδοκίμασα ένα πολύ ιδιαίτερο ουίσκι. «Μύρισε!», μου είπε ο φίλος...
11.11.2005
Kουσκούς: αφράτο, ντελικάτο και… παρεξηγημένο
Οι φίλοι που εργάζονται στον χώρο των τροφίμων φέρνουν τα πιο ασυνήθιστα δώρα. Έτσι λοιπόν, όταν είδα τελευταία φορά τον φίλο μου...
04.11.2005
Xορταίνεις με δύο αυγά και λίγη φαντασία
Το απλό αυτό φαγητό με τα αυγά, το οποίο είναι μέρος του ρεπερτορίου μου για γρήγορα, θρεπτικά και πανεύκολα φαγητά, δεν έλεγε...
21.10.2005
Στη μεγάλη κουζίνα που λέγεται… Ίντερνετ
Μιλάω για ένα φαινόμενο μηνών στην Ελλάδα, για έναν «κρυφό» κόσμο της μαγειρικής, ο οποίος έχει πάθος και αγάπη για το αντικείμενο...
14.10.2005
Mια σταγόνα αρκεί για να μας αλλάξει τη γεύση
Χαράζω την πέτσα ενός στήθους πάπιας για να φτιάξω ένα πιάτο που σκεπτόμουν, με λεπτές φέτες από κυδώνια, καραμελωμένα κοκκάρια, φασκόμηλο και...
07.10.2005
Aγώνας δρόμου για το… οικογεγειακό τραπέζι
Πριν από δύο, τρεις ημέρες τηλεφώνησα μεσημέρι στο σπίτι τού σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη για να συζητήσουμε κάποιο θέμα σχετικό με τη δουλειά....
30.09.2005
Πατάτες με τυρί, το «ζευγάρι» για όλες τις εποχές
Δεν ξέρω αν φταίνε οι πρόσφατες βροχές ή το «Καλό χειμώνα» που ακούω συνεχώς τέτοια εποχή από διάφορους φίλους και γνωστούς ή...
23.09.2005
Eισαγωγή στην παράξενη γλώσσα του κρασιού
H γλώσσα του κρασιού, έτσι όπως τη μιλάνε οι γνώστες του θέματος, είναι για εμάς τους... κοινούς θνητούς ξένη. Θα τη θυμάστε,...
16.09.2005
Πολυεθνικό καζάνι με παραδόσεις που μοσχοβολάνε
Παραδοσιακό πρωινό της Νέας Ορλεάνης από το εστιατόριο «Brennan's», που περιελάμβανε ψητό μήλο με διπλή κρέμα, αυγά ποσέ με μπέικον και σάλτσα...
09.09.2005
Bότκα: σέξι ποτό για παθιασμένους οπαδούς
Όταν βρίσκομαι ανάμεσα σε φίλους που θεωρούν τη βότκα το «ποτό» τους, εκείνοι ποτέ δεν παραγγέλνουν γενικά. Με σιγουριά θα ζητήσουν ένα...
02.09.2005
Kαλοκαιρινά αγαθά σε χειμερινές θερμοκρασίες
H ντομάτα ωφελείται από κάθε επαφή με τη φωτιά, είτε στον φούρνο είτε στην κατσαρόλα είτε στο τηγάνι είτε στη σχάρα. Αλλάζει...
26.08.2005
Aντζούγια, η παρεξηγημένη γευστική έκπληξη
H σπεσιαλιτέ της Προβηγκίας, η pissaladiere, είναι μια πίτσα στην ουσία, που αντί για τυρί και ντομάτα γαρνίρεται με καραμελωμένα κρεμμύδια, ελιές...
19.08.2005
Tο κάπνισμα δεν βλάπτει (τα… παϊδάκια)
H ψησταριά είναι τέχνη και τα παϊδάκια αποτελούν την κορυφαία έκφρασή της. Οι μεγάλοι δάσκαλοι βρίσκονται μακριά από την καθημερινότητά μας, στις...
12.08.2005
Tο «πάντρεμα» των φρούτων με το κόκκινο κρασί
Πριν από περίπου έναν χρόνο παρέλαβα ένα δέμα στα καλά καθούμενα, ένα δώρο το οποίο ήταν ένα πρωτότυπο εργαλείο κουζίνας: ένα μπλέντερ....
05.08.2005
Όταν η κουζίνα γίνεται ένα μικρό… τυροκομείο
Καθώς αυτήν την στιγμή γράφω περιμένω τον Γιάννη, ο οποίος μου φέρνει 6-8 κιλά φρέσκο κατσικίσιο γάλα κάθε δεύτερη ημέρα. Κάθε καλοκαίρι...
