Tο «πάντρεμα» των φρούτων με το κόκκινο κρασί

Πριν από περίπου έναν χρόνο παρέλαβα ένα δέμα στα καλά καθούμενα, ένα δώρο το
οποίο ήταν ένα πρωτότυπο εργαλείο κουζίνας: ένα μπλέντερ. Αλλά όχι οποιοδήποτε
μπλέντερ. Ένα περίεργο, με πολύ δυνατή και γρήγορη μηχανή και ασυνήθιστο
μπαστουνάκι στο καπάκι του. Ένα μηχάνημα ειδικό για τις γρανίτες που
γνωρίζουμε με την ονομασία «φρόστι». Τυχαίνει να έχω δυο παιδιά τα οποία δεν
τρώνε φρούτα κι έτσι βρήκα τον τρόπο να τα ταΐσω διάφορα διασκεδαστικά
αναψυκτικά γεμάτα βιταμίνες, ίνες και ένα σωρό άλλα καλά.

Δεν ξέρω γιατί τόσα πιτσιρίκια έχουν μια αντιπάθεια στα φρούτα. Την
είχα κι εγώ μικρή, αλλά για άλλους λόγους. Κατ’ αρχάς, εμείς στη βροχερή και
συννεφιασμένη Νέα Υόρκη δεν είχαμε ποτέ τα ποιοτικά και πεντανόστιμα φρούτα
που απολαμβάνουμε στη Μεσόγειο. Όλα είχαν κάπως την ίδια γεύση και τα
περισσότερα ήταν κονσερβοποιημένα. Θυμάμαι καλά πως ρουφούσα το σιρόπι χωρίς
να αγγίξω τα ροδάκινα, τα αχλάδια και κάτι άλλα, έντονα χρωματισμένα «αγαθά»
της ανθρώπινης δημιουργίας. Στη δεκαετία του ’60 οι φρουτοσαλάτες ήταν η
τελευταία λέξη της μόδας, αλλά συνήθως τα φρούτα ήταν μπανάλ και άγευστα ή
κονσερβοποιημένα. Τα ζελέ επίσης ήταν ένα επιδόρπιο ειδικό για παιδιά, αλλά
δεν άρεσε σε κανένα παιδί της παρέας.

Παρά τις πρώτες αυτές εμπειρίες με τα φρούτα έχω γίνει λάτρης και
μάλιστα τα περισσότερα υγρά που καταναλώνω το καλοκαίρι είναι χυμοί φρέσκων
φρούτων: από τα κορόμηλα που πέφτουν σαν βροχή από τα τρία δέντρα της αυλής
μας, από τις ροδακινιές που μοσχοβολάνε στους κήπους διαφόρων φίλων και από το
καρπούζι, τον βασιλιά των καλοκαιρινών φρούτων. Τα πεπόνια, τα καλοκαιρινά
μήλα και τα αχλάδια, τα σταφύλια και σε λίγο τα βατόμουρα και τα σύκα, όλα
βρίσκουν ένα μέρος στο ψυγείο μου, στα πιάτα μου και στα ποτήρια μου, είτε
λειωμένα με τη βοήθεια του μπλέντερ αυτού είτε σε άλλα ποτά, όχι «παιδικά», με
κρασί και άλλα οινοπνευματώδη. Με λίγα λόγια… πίνουμε φρούτα το καλοκαίρι.

Ενώ τα φρουτώδη αναψυκτικά για παιδιά που φτιάχνω συνήθως περιέχουν γάλα ή
γιαούρτι, για ενηλίκους μ’ αρέσει να παντρεύω τα φρούτα με κρασί. Το λευκό
κρασί – και κυρίως η πλειονότητα των ελληνικών λευκών κρασιών, με τα έντονα
αρώματα εσπεριδοειδών – ταιριάζει με πολλά και διάφορα ώριμα, ζουμερά φρούτα,
κυρίως όμως με ροδάκινα και νεκταρίνια.

Τα φρούτα αντιδρούν εντελώς διαφορετικά όταν αναμειγνύονται με κόκκινο
κρασί. Το κόκκινο κρασί από τη φύση του είναι πιο «δυναμωτικό», προσθέτει μια
πιο πλούσια γεύση σε διάφορα φρούτα και ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με τα φρούτα.
Πολλές φορές, όμως, το κόκκινο κρασί χρειάζεται λίγο ζέσταμα για να καεί το
αλκοόλ και έτσι να συμπεριφέρεται πιο απαλά όταν ανακατευτεί με φρούτα. Ρίχνω
ένα φασολάκι βανίλια και λίγη ζάχαρη στο κόκκινο κρασί και το σιγοβράζω μέχρι
να σωθεί λίγο, να γίνει ένα ρευστό σιρόπι δηλαδή. Στα πολύ ώριμα φρούτα απλώς
περιχύνουμε το ζεσταμένο κρασί. Εάν όμως είναι ακόμα λίγο άγουρα ή σκληρά τα
φρούτα, τότε μπορούμε να τα ποσάρουμε ελαφρώς μέσα στο κρασί. «Ανθίζει» η
γεύση τους έτσι, αρκεί να μην τα παραβράσουμε.

Το κρασί σε συνδυασμό με τα φρούτα είναι μεσογειακή συνήθεια. Θυμηθείτε
την ισπανική σανγκρία, για παράδειγμα, και τη δική μας συνήθεια να βουτάμε μια
φέτα ροδάκινο μέσα σε ένα ποτήρι κρασί, είτε λευκό είτε κόκκινο, καθώς
απολαμβάνουμε τη θέα της θάλασσας σε κάποιο μπαλκόνι. H ουσία του καλοκαιριού,
τελικά, είναι σε αυτές τις μικρές και απλές πράξεις. Και, φυσικά, καθώς
χαλαρώνουμε πίνοντας ένα τέτοιο εύκολο ποτό, τα παιδιά απολαμβάνουν τα δικά
τους ποτά με φρούτα, γάλα και ό,τι άλλο χρειάζεται για να τραφούν υγιεινά.

Και με γάλα, γιαούρτι

Μια φορά, πριν από περίπου 25 χρόνια, βρισκόμουν σε ένα καφέ στο Μαρακές
όπου ήπια ένα μεθυστικό αναψυκτικό φτιαγμένο από μήλα, γάλα, ζάχαρη και κανέλα
στο μπλέντερ. Έκτοτε φτιάχνω διάφορα τέτοια αναψυκτικά τα οποία βασίζονται στα
φρούτα της εποχής. Τώρα, το καλοκαίρι, οι επιλογές είναι αμέτρητες.

Αντί για ζάχαρη χρησιμοποιώ γνήσιο ελληνικό μέλι, κυρίως πευκόμελο και
εμπλουτίζω τα μείγματα με μπαχαρικά και σιρόπι. Το βύσσινο, για παράδειγμα,
χτυπημένο με γάλα και ώριμα τζάνερα, είναι καταπληκτικό. H συνταγή για 4
μερίδες είναι περίπου 1/3 του φλιτζανιού σιρόπι βύσσινο, 1 1/2 έως 2 ποτήρια
γάλα, 6 ώριμα τζάνερα με τη φλούδα αλλά κομμένα ή βανίλιες και 1-2 φλιτζάνια
παγάκια. Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνει ένα πηκτό, εύγευστο αναψυκτικό.

Το ροδάκινο επίσης ταιριάζει και με γιαούρτι και γάλα. Το μέλι, όπως και η
κανέλα, του πάει πολύ. Για 4 ποτήρια συνήθως ανακατεύω 3 μεγάλα, ώριμα
ροδάκινα, πλυμένα αλλά με τη φλούδα τους, 1 1/2 ποτήρι γάλα ή ανάμεικτο γάλα
και γιαούρτι (το γιαούρτι είναι ιδιαίτερα δροσιστικό), 3 κουταλιές της σούπας
μέλι, λίγη κανέλα και μπόλικα παγάκια. Χτυπάω και σερβίρω.

Τα φρούτα είναι πεντανόστιμα από μόνα τους, χωρίς την προσθήκη του γάλατος
ή του γιαουρτιού. Ανακατεύω πολλά και διάφορα και χρησιμοποιώ αυτά που έχουν
ωριμάσει πολύ και δεν τρώγονται πια. Τα νεκταρίνια, τα ροδάκινα, τα τζάνερα,
οι βανίλιες, το καρπούζι, το πεπόνι, όλα μαζί με λίγα παγάκια, λίγη ζάχαρη ή
μέλι και κρύο νερό γίνονται ένα πολύ νόστιμο και δροσερό κοκτέιλ για παιδιά
κάθε ηλικίας.

Ροδάκινα και κόκκινο κρασί

Ανά άτομο:

* 1 ροδάκινο, ώριμο, ζουμερό

* 1 ποτήρι κόκκινο κρασί της αρεσκείας μας

* Λίγη ζάχαρη

* Λίγο λικέρ πορτοκάλι

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το ροδάκινο από τη φλούδα του. Το κόβουμε
σε φέτες.

2. Ανακατεύουμε το κρασί με 1/2 κτ. του γλυκού ζάχαρη και μια μεζούρα
λικέρ πορτοκάλι. Προσθέτουμε τα ροδάκινα και απολαμβάνουμε.

Φρέσκα σύκα, ροδάκινα και μούρα σε κόκκινο κρασί με παγωτό

Για 4-6 μερίδες

* ½ λίτρο ξινόμαυρο

* ½ λίτρο Syrah

* 1/3 του φλιτζ. ζάχαρη

* ½ φασολάκι βανίλια

* 8 ώριμα σύκα, κομμένα στη μέση κατά μήκος

* 4 ώριμα ροδάκινα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες

* Παγωτό βανίλια

* 1 φλιτζάνι βατόμουρα

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σιγοβράζουμε το κρασί, τη ζάχαρη και τη
βανίλια. H σιγανή φωτιά είναι σημαντική για να μην ανάψει το αλκοόλ στο κρασί.

2. Βράζουμε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να σωθεί το μισό.
Προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη, για να φέρουμε τη γεύση εκεί που μας αρέσει.

3. Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το σιρόπι που
μόλις φτιάξαμε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη
συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει.

4. Σερβίρουμε σε μπολάκια με μια μπάλα παγωτό και φρέσκα βατόμουρα σαν
γαρνιτούρα.

Ροδάκινα, νεκταρίνια και βατόμουρα με κρασί

Για 4 μερίδες

* 3 μεγάλα, ώριμα ροδάκινα

* 3 μεγάλα, ώριμα νεκταρίνια

* 1 φλιτζάνι αρωματικό λευκό κρασί – όπως μοσχοφίλερο

* 4 κ.τ.σ. πικραμύγδαλο λικέρ

* 3 κ.τ.σ. ζάχαρη

* 2 κ.τ.γ. χυμό λεμονιού

* ½ κ.τ.γ. ανθόνερο

* 1 φλιτζάνι βατόμουρα ή άλλα φρέσκα μούρα

* 3 κ.τ.σ. κουκουνάρι

1. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια και τα
κόβουμε σε μικρούς κύβους.

2. Προσθέτουμε το κρασί, το λικέρ και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το λεμόνι και το ανθόνερο. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για
μια-δυο ώρες.

3. Προσθέτουμε τα μούρα και τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε
σε ποτήρια.