Xορταίνεις με δύο αυγά και λίγη φαντασία

Το απλό αυτό φαγητό με τα αυγά, το οποίο είναι μέρος του ρεπερτορίου μου για
γρήγορα, θρεπτικά και πανεύκολα φαγητά, δεν έλεγε να σφίξει. H φωτιά στο
χαμηλότερο δυνατό, μαγείρευα για περίπου ένα τέταρτο έως είκοσι λεπτά. Το
εκπληκτικό αποτέλεσμα όμως δεν είχε καμία σχέση με το σχεδόν κοκκώδες πιάτο
που ήξερα. Ήταν λες και είχα προσθέσει κρέμα, τόσο βελούδινη η υφή.

Έχοντας βέβαια υπόψη μου όλα όσα κυκλοφορούν περί γρίπης κ.λπ., προσέχω
αρκετά τα πουλερικά και τα προϊόντα τους. Δεν μπορώ πλέον να διανοηθώ, για
παράδειγμα, τα μους με ωμή μαρέγκα. Θα περάσουν πολλά χρόνια ώσπου να ξαναδούν
τα παιδιά μου χτυπητό αυγό, άσχετα από το εάν η κότα έχει χωριάτικο…
διαβατήριο.

Τα μαγειρεμένα αυγά όμως παρ’ όλα αυτά είναι μία πλήρης τροφή. Με δύο
αυγά και λίγη φαντασία, δημιουργούμε βραδινό. Απλώς, δεν είναι απαραίτητο να
βλέπουμε το αυγό σαν ένα πρόχειρο ή μάλλον «γρήγορο» φαγητό. Εάν μειώσουμε τη
θερμοκρασία και αυξήσουμε τον χρόνο μαγειρέματος, τα αυγά αποκτούν άλλη χρήση.
Γίνονται μία κρεμμώδης, πλούσια βάση για υψηλού επιπέδου προσθήκες, από
αυγοτάραχο μέχρι μαύρο χαβιάρι. Μιλάω κυρίως για τα αυγά στραπατσάδα – όχι
απαραίτητα με ντομάτα και λουκάνικο – αλλά χτυπημένα στο τηγάνι, σκέτα, τα
οποία μπορεί να γίνουν ένα ελεγκάντ πρώτο πιάτο, ακόμα και σε ρεβεγιόν.

Όσο περίεργο και να φαίνεται, το να γράφει κανείς για το απλό μαγείρεμα μίας
από τις βασικότερες τροφές, η αλήθεια είναι ότι θέλει τα κόλπα του. Το αυγό
χτυπημένο, για να αποκτήσει την υφή που εννοώ, θέλει πολύ χαμηλή φωτιά και
συνεχές, αλλά απαλό γύρισμα στο τηγάνι. Με λίγα λόγια, θέλει υπομονή.

Είναι σημαντικό να ξέρουμε ότι τα χτυπημένα αυγά ανάλογα με τη
θερμοκρασία αποκτούν διαφορετική υφή. Μαγειρεμένα σε δυνατή φωτιά, για
παράδειγμα, οι πρωτεΐνες σφίγγουν γρήγορα, με αποτέλεσμα να έχουν αυτήν την
κοκκώδη υφή της στραπατσάδας που αναφέρω πιο πάνω.

Όταν όμως μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά, χωρίς βιασύνη, το αποτέλεσμα είναι τα
αυγά να αποκτούν μια μάζα τρυφερή. Εάν γυρίζουμε τα αυγά συνέχεια αλλά απαλά,
οι κόκκοι τους γίνονται μικροί.

Βέβαια, η ποιότητα των αυγών παίζει τεράστιο ρόλο. Εδώ και αρκετά
χρόνια, αγοράζω βιολογικά αυγά ή μου στέλνουν πότε πότε από το χωριό. Μπορεί
τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν τα χτυπάμε και τα μαγειρεύουμε,
μπορεί όμως, χωρίς μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα, να είναι κατ’ ευθείαν από το
ψυγείο. Απλώς θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε, φυσικά, είναι να σπάσουμε τα αυγά. Τα
αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο λίπος, είτε λίγο βούτυρο είτε ελαιόλαδο
είτε κρέμα. Χτυπάμε ελαφρώς με το σύρμα για να ανακατευθούν. Ρίχνουμε λίγο
βούτυρο ή ελαιόλαδο στο αντικολλητικό τηγάνι. Όταν λειώσει ή ζεσταθεί, το
τηγάνι είναι έτοιμο. Ρίχνουμε τα αυγά, με τη φωτιά όσο γίνεται χαμηλότερα.
Αμέσως αρχίζουμε να γυρίζουμε και αλλάζουμε συνέχεια κατεύθυνση για να
προλάβουμε να μη σχηματισθούν μεγάλοι κόκκοι. Τα πρώτα λεπτά, νομίζει κανείς
ότι τα αυγά δεν αλλάζουν καθόλου μορφή, στην πραγματικότητα όμως τα αυγά
πήζουν σιγά σιγά. Μόλις σχηματισθούν οι κόκκοι- στο μέγεθος του ανθότυρου, ας
πούμε – σηκώνουμε το τηγάνι από τη φωτιά για να μην παραψηθούν, ανακατεύοντας
συνέχεια. Τα αυγά θα χάσουν λίγο από τη γυαλάδα τους, αλλά θα είναι κρεμώδη
και αφράτα όταν τα σερβίρουμε.

H ασχολία με το απλό αυτό φαγητό θα μας πάρει περίπου 10 – 25 λεπτά.

Αυγά χτυπημένα με προσούτο

Για 4 μερίδες

* 4 φέτες καλό χωριάτικο ψωμί

* 1 κτ σούπας ελαιόλαδο

* 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο κατά μήκος στη μέση

* 2 κτ σούπας βούτυρο

* 6 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

* 1 πρέζα αλάτι

* Λίγο άσπρο πιπέρι

* 4 φέτες προσούτο

1. Αλείφουμε το ψωμί και από τις δύο πλευρές με το λάδι και το
καψαλίζουμε σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη
συνέχεια αλείφουμε κάθε καψαλισμένη φέτα με το σκόρδο.

2. Με το σύρμα, χτυπάμε τα αυγά με το μισό βούτυρο, κομμένο σε μικρά
κομμάτια, το αλάτι και το λευκό πιπέρι.

3. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι,
σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα αυγά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας,
ώσπου να αρχίσουν να πήζουν από κάτω – περίπου δύο λεπτά.

4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμά τους, ανακατεύοντας συνέχεια, ώσπου να
γίνουν αφράτα, κρεμμώδη και να χάσουν τη γυαλάδα τους. Συνολικά, θα
χρειαστούμε 8 έως 15 λεπτά.

5. Για να σερβίρουμε: Χωρίζουμε τα αυγά στα 4 και τοποθετούμε πάνω από
τις 4 φέτες καψαλισμένου ψωμιού. Από πάνω γαρνίρουμε με το προσούτο και σερβίρουμε.

Αυγά χτυπημένα με αυγοτάραχο

Για 4 μερίδες

* 4 κτ σούπας κρύο, ανάλατο βούτυρο

* 8 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

* 2 κτ γλυκού τριμμένο αυγοτάραχο

* 1 πρέζα αλάτι

* 1 σκελίδα σκόρδο

1. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ
και τα χτυπάμε με το σύρμα, έχοντας προσθέσει περίπου το μισό βούτυρο, το
αυγοτάραχο και λίγο αλάτι.

2. Λειώνουμε μία κουταλιά βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, με
διάμετρο περίπου στα 25 εκ. Προσθέτουμε τα αυγά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

3. Τρίβουμε μια ξύλινη κουτάλα με το σκόρδο και με αυτήν ανακατεύουμε
τα αυγά, καθώς κομματάκι κομματάκι προσθέτουμε το βούτυρο. H όλη διαδικασία
απαιτεί περίπου 10-20 λεπτά.

4. Εάν τα αυγά αρχίσουν να πήζουν σαν «πιέτες» και όχι σαν «κόκκοι»
σημαίνει ότι η φωτιά είναι πολύ δυνατή. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά για
10-15 δευτερόλεπτα ώστε να ελέγξουμε καλύτερα τη θερμοκρασία μαγειρέματος.
Μπορεί να χρειαστεί να το κάνουμε 3-4 φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.