Σαρκική εξάρτηση

Aν είστε χορτοφάγος καλύτερα να σταµατήσετε εδώ την ανάγνωση αυτής της σελίδας. Ακολουθούν τεχνικές σφαγιασµού βοοειδών µε στόχο την απόλυτη γεύση. Διαφορετικά θα σας συστήσω καινούργια είδη κρέατος που έχουν έρθει ως µόδα από τις ΗΠΑ και θα µάθετε από εστιατόριο στην Κηφισιά αρχαία ελληνική τεχνική για µαρινάρισµα, ώστε το κρέας να µη µυρίζει κρεατίλα.

Αν θέλω να φάω φτηνό, νόστιµο, αλµυρό και – µε την καλή έννοια – βρώµικο µπριζολάκι στα κάρβουνα, θα πάω στον Τέλη (Ευριπίδου 86, Κουµουνδούρου, τηλ. 210-3242.775). Για δύο άτοµα χωρίς ποτό 8 ευρώ.

Για συµποσιακή κατάσταση προτιµώ γαρδουµπάκι στα κάρβουνα το οποίο έχει µαριναριστεί µε ανοιχτόχρωµο µέλι. «Συνταγή από την αρχαία ελληνική εποχή για να φύγει η κρεατίλα» µου εξηγεί ο Γιώργος Τσιλιγκίρης από το εστιατόριο Τηλέµαχος Barbeque Club (Φραγκοπούλου 22 και Μπότσαρη στην Κάτω Κηφισιά, τηλ. 210-8076.680) – µια αβανγκάρντ χασαποταβέρνα, η οποία πέρα από τον διεθνισµό είναι στηµένη µε βάση την παραδοσιακή κρεατοφαγία. Τιµή για δύο άτοµα χωρίς κρασί 50 ευρώ.

Οι νεότερες αφίξεις που γίνονται σιγά σιγά µόδα και στην Ελλάδα έρχονται από την Αµερική. Ενα από τα καλύτερα κρέατα αποκλειστικά εισαγωγής που έχει γίνει viral είναι το angus. «Σκωτσέζικη ράτσα βοοειδών η οποία ταξίδεψε στην Αµερική, έγινε τοπ και µεταφέρθηκε σε όλο τον κόσµο. Εγινε διάσηµη επειδή έχει καλό δοµικό λίπος, κάτι που βοηθά πολύ το κρέας να παραµείνει µαλακό και νόστιµο. Είναι όµως µόνο για ψησταριά» µου εξηγεί ο Στράτος Δρακούλης από το κρεοπωλείο Drakoulis M…eat (Αγίας Σοφίας 90, Νέα Σµύρνη, τηλ. 210-9320.211).

Το καλύτερο κρέας στον κόσµο όµως είναι το kobe beef. Και αυτό δεν το λέω εγώ. Αλλά το Πολιτειακό Πανεπιστήµιο της Ουάσιγκτον και συγκεκριµένα το τµήµα που κάνει έρευνα για το κρέας και την πέµπτη γεύση, την ουµάµι. Ειδική διασταύρωση βοείου µε καταγωγή από το Κόµπε της Ιαπωνίας, µε αρχικό στόχο να γίνει σούσι για κάποιον αυτοκράτορα της Ιαπωνίας. Τα ζώα αυτά µεγαλώνουν µε ειδική µεταχείριση. Κατ’ αρχάς αντί για νερό πίνουν µπίρα. Και έχουν την πολυτέλεια να απολαµβάνουν καθηµερινό µασάζ στη ράχη και τα πόδια, ακόµη και λίγες ώρες πριν σφαγιαστούν! Αυτές οι δύο τεχνικές ανάπτυξης συµβάλλουν στην ισοκατανοµή του λίπους και των µυών.

Στην Ελλάδα το είδα για πρώτη φορά µόλις πριν από δέκα ηµέρες στο καινούργιο µενού του Malabar Restaurant (The Margi Hotel, Λητούς 11, Βουλιαγµένη, τηλ. 210-8929.165). Τιµή για δύο άτοµα 38-50 ευρώ. Ο σεφ Παναγιώτης Γιακαλής αποφάσισε, εκτός από τα θαύµατα που κάνει µε τα θαλασσινά, να βάλει στο µενού κλασικό rib-eye black angus και burger από κρέας kobe!