Το γκουρμέ των Φλίνστοουνς
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
2 λεπτά Μηδέν δυσκολία έχει η προετοιμασία του ζωμού οστών, καθώς πρόκειται για μια ιδιαίτερα απλή συνταγή με ελάχιστο κόστος. Το μυστικό είναι να βρει κανείς κόκαλα από βιολογικό κρέας (κοτόπουλο ή μοσχάρι), ενώ επίσης θρεπτική επιλογή είναι και ο ζωμός από κόκαλα ψαριών.
Ο ζωμός μπορεί να καταναλωθεί ζεστός, σαν σούπα, ή να διατηρηθεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί για να νοστιμεύσει τα κρέατα, τα βραστά λαχανικά, ακόμη και τον πουρέ ως σος.
Υλικά
1,5 κιλό κόκαλα (μπορεί να προέρχονται π.χ. από το ψητό κοτόπουλο)
1 μεγάλο κρεμμύδι σε κομμάτια
3-4 καρότα σε κομμάτια
2 φύλλα σέλερι
Ξίδι (2 κουταλιές της σούπας για κόκαλα κοτόπουλου, 3 κουταλιές της σούπας για κόκαλα ψαριού, 1/4 της κούπας για κόκαλα μοσχαριού)
Νερό
Αλάτι
Κόκκοι πιπεριού (προαιρετικά)
Οδηγίες
Τοποθετήστε τα κόκαλα στην κατσαρόλα.
Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι, το αλάτι και το πιπέρι.
Το νερό θα πρέπει να καλύπτει τα κόκαλα.
Προσθέστε το ξίδι και αφήστε το μείγμα για 30-40 λεπτά.
Ανάψτε το μάτι και περιμένετε έως ότου να κοχλάσει το νερό. Αμέσως μετά μειώστε τη θερμοκρασία και αφήστε το μείγμα να σιγοβράζει.
Χρόνος μαγειρέματος
Εξαρτάται από τα υλικά. Για τα κόκαλα κοτόπουλου χρειάζονται από 8 ώς και 24 ώρες. Οκτώ έως και 72 ώρες είναι ο χρόνος μαγειρέματος για τα μοσχαρίσια κόκαλα, ενώ για τα κόκαλα από ψάρι χρειάζονται 6 έως και 24 ώρες.
Tip
Κατά τις πρώτες ώρες πάνω πάνω θα δημιουργούνται αφροί. Οι σεφ προτείνουν να τους αφαιρούμε με ένα κουτάλι, καθαρίζοντας έτσι το νερό.
Google news
