Με δύναμη από το Περού!
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
3 λεπτά Εχετε δοκιμάσει JSP; Μιλάμε για τη fusion κουζίνα που το όνομά της προέρχεται από τα αρχικά των χωρών Ιαπωνία, Ισπανία, Περού και την οποία παρουσίασαν πρώτοι οι αδελφοί Αλμπερτ και Φεράν Αντριά στο εστιατόριό τους Pakta, στη Βαρκελώνη, αφήνοντας πίσω τούς πρωτοποριακούς αφρούς και τα ζελέ του el Bulli. Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή. Το 1850, όταν η Κίνα άρχισε να υπογράφει συμβόλαια εργασίας με το Περού, ένα μεταναστευτικό κύμα Κινέζων έφυγε για την άλλη άκρη της Γης, όπου δημιούργησαν τα δικά τους μικρά εστιατόρια, μαγειρεύοντας ένα μείγμα κινεζοπερουβιανής κουζίνας με χαρακτηριστικό το γρήγορο μαγείρεμα σε γουόκ και σε δυνατή φωτιά. Το 1897 άρχισαν να καταφθάνουν στο Περού και οι nikkei, δηλαδή ιάπωνες μετανάστες οι οποίοι, στα χνάρια των Κινέζων, δημιούργησαν στην καινούργια τους πατρίδα μια νέα κουζίνα, ένα μείγμα περουβιανογιαπωνέζικων γεύσεων.
Οι αδελφοί Αντριά, λοιπόν, πήραν τις τεχνικές και τα υλικά της κουζίνας nikkei, πρόσθεσαν τις δικές τους και δημιούργησαν την κουζίνα JSP, μια γευστική εμπειρία, την οποία στην Ελλάδα προσφέρει το Cinco της οδού Σκουφά, στα σύνορα Εξαρχείων και Κολωνακίου. Σύντομα όμως, όπως φαίνεται, θα ακολουθήσουν και άλλα εστιατόρια αφού το πυροτέχνημα γεύσεων ακούγεται αρκούντως δελεαστικό. Σεφ του Cinco είναι ο Δημήτρης Κατριβέσης, ένας από τους πιο ταλαντούχους και έμπειρους μαγείρους της γενιάς του που έχει μελετήσει σε βάθος τις κουζίνες της Ιαπωνίας, της Κίνας, της Ισπανίας, της Αγγλίας, της Ρωσίας και της Φινλανδίας και γνωρίζει καλά αυτή τη fusion εκδοχή που γεννήθηκε στο Περού. Ο Κατριβέσης έχει μαθητεύσει για πολύ καιρό δίπλα στον κορυφαίο Φεράν Αντριά, κοντά του δημιούργησε την προσωπική του σφραγίδα. Και τώρα έρχεται να προσθέσει ένα G (Ελλάδα) στα αρχικά JSP καθώς δημιουργεί πιάτα nikkei με ελληνικά υλικά. Δεν αρκείται όμως στη fusion εκδοχή της σούπας, των γεμιστών και των ζυμαρικών. Τον Μάιο ο Κατριβέσης θα παρουσιάσει στο Μουσείο Μπενάκη μια πάστα miso (χρειάζεται ζύμωση 6 μηνών) από μαυρομάτικα φασόλια και άλλη μία με φασόλια, σέλινο και καρότο, που θα την αραιώνεις με καυτό νερό και θα έχεις στη στιγμή μια νόστιμη φασολάδα, ενώ στα σκαριά έχει ακόμη μια σάλτσα ψαριού – απόγονο του αρχαιοελληνικού γάρου – και άλλη μία με ελαιόλαδο, σόγια και πετιμέζι.
Tips
Ο Δημήτρης Κατριβέσης προτείνει ένα από τα πρώτα ελληνοπερουβιανά πιάτα.
Ο Δημήτρης Κατριβέσης προτείνει ένα από τα πρώτα ελληνοπερουβιανά πιάτα.
Σεβίτσε με αβγοτάραχο και γάλα τίγρηw (τα υλικά είναι για 4 άτομα).
Γάλα τίγρηw (ελληνική εκδοχή του τυπικού περουβιανού ντρέσινγκ για σεβίτσε): Μαρινάρουμε για
20 λεπτά 100 γρ. ψαριού σε χυμό από ένα λάιμ, ένα πορτοκάλι, ένα λεμόνι, 5 φύλλα κόλιαντρου, 1/2 καυτερή πιπεριά, 1/2 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές λωρίδες, 5 γρ. σόγια, τζίντζερ, πουρέ σκόρδου, 10 γρ. αλάτι, 2 γρ. πιπέρι. Τα ρίχνουμεστο μπλέντερ όλα μαζί, τα χτυπάμε και σουρώνουμε. Ανακατεύουμε με 90 γρ. γιαούρτι, δοκιμάζουμε,
αν χρειάζεται αλατίζουμε και φυλάμε στο ψυγείο.
20 λεπτά 100 γρ. ψαριού σε χυμό από ένα λάιμ, ένα πορτοκάλι, ένα λεμόνι, 5 φύλλα κόλιαντρου, 1/2 καυτερή πιπεριά, 1/2 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές λωρίδες, 5 γρ. σόγια, τζίντζερ, πουρέ σκόρδου, 10 γρ. αλάτι, 2 γρ. πιπέρι. Τα ρίχνουμεστο μπλέντερ όλα μαζί, τα χτυπάμε και σουρώνουμε. Ανακατεύουμε με 90 γρ. γιαούρτι, δοκιμάζουμε,
αν χρειάζεται αλατίζουμε και φυλάμε στο ψυγείο.
Σεβίτσε (ωμό ψάρι μαριναρισμένο)
Πλένουμε καλά 160 γρ. φρέσκο λευκό ψάρι. Το κόβουμε σε κύβους και μαρινάρουμε
σε χυμό 2 λεμονιών, 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, 10 φύλλα κόλιανδρου. Στραγγίζουμε και σερβίρουμε ραντισμένο με 80 γρ. γάλα τίγρη και γαρνιρισμένο με 40 γρ. αβγοτάραχο σε λεπτές φέτες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλινο και καυτερή πιπεριά.
Πλένουμε καλά 160 γρ. φρέσκο λευκό ψάρι. Το κόβουμε σε κύβους και μαρινάρουμε
σε χυμό 2 λεμονιών, 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, 10 φύλλα κόλιανδρου. Στραγγίζουμε και σερβίρουμε ραντισμένο με 80 γρ. γάλα τίγρη και γαρνιρισμένο με 40 γρ. αβγοτάραχο σε λεπτές φέτες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλινο και καυτερή πιπεριά.
Google news
