Ενα φάρμακο στην κουζίνα μας

Στην πρώτη ανοικτή ημερίδα για το ζακυνθινό ελαιόλαδο που διοργανώθηκε από το οικοτουριστικό δίκτυο Eco Zakynthos, ο Προκόπης Μαγιάτης, αν. καθηγητής στον τομέα Φαρμακογνωσίας του Φαρμακευτικού του Πανεπιστημίου Αθηνών και η δρ Ελένη Μέλλιου, ερευνήτρια στο ίδιο τμήμα και στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Βιρτζίνια και στο Davis Olive Center της Καλιφόρνιας, ανακοίνωσαν την ύπαρξη σημαντικών προστατευτικών ουσιών για την υγεία. Ανέπτυξαν μια νέα μέθοδο μέτρησης των επιπέδων των ουσιών ελαιοκανθάλης και ελαιασίνης με την οποία ξεχωρίζουν πόσο υγιεινό είναι ένα ελαιόλαδο. Στις μετρήσεις τους η ποικιλία κορωναίικη υπερέχει με πολύ υψηλά ποσοστά. Η ελαιοκανθάλη έχει μεγάλη αντιφλεγμονώδη δράση αναστέλλει την εξέλιξη του Αλτσχάιμερ, βοηθάει σε ρευματοειδείς αρθρίτιδες και έχει αντικαρκινική δράση. Η ελαιασίνη είναι το πιο ισχυρό αντιοξειδωτικό του ελαιολάδου και προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες συμπίπτουν με τα στοιχεία που κάνουν ένα ελαιόλαδο να διακρίνεται για την ποιότητά του, ανέφερε η Μαρία Κατσούλη, οινοχόος, γευσιγνώστρια οίνου και ελαιολάδου. Φρουτώδες στη μύτη και στο στόμα, πικρό και πικάντικο είναι τα στοιχεία ενός καλού ελαιολάδου. Η έρευνα απέδειξε ότι το πικάντικο είναι το χαρακτηριστικό της ελαιοκανθάλης ενώ το πικρό αποδεικνύει την ύπαρξη της ελαιασίνης.