Η επιτυχία του τέλειου αφρού σε ένα κρύο ποτήρι μπίρας δεν είναι πια μυστικό

Μάλιστα, το μυστικό δεν είναι μόνο ένα, αλλά δύο: το πρώτο είναι η σωστή ποσότητα της πρωτεΐνης μεταφοράς λιπιδίων του κριθαριού, η οποία είναι και το βασικό υλικό της, γνωστή στους επιστήμονες ως LTP1. Και το δεύτερο, η συγκεκριμένη ποικιλία σιταριού που χρησιμοποιείται.

«Εκτός από τους δύο αυτούς σημαντικούς παράγοντες, για να έχουμε τον τέλειο αφρό θα πρέπει επίσης να απελευθερώνουμε αέρια μέσα στην μπίρα, όπως διοξείδιο του άνθρακα και σε κάποιες περιπτώσεις υδρογόνο. Με αυτόν τον τρόπο αυξάνει η οξύτητα, δημιουργούνται κάποια ιόντα, διορθώνονται η πυκνότητά της και τα επίπεδα του οινοπνεύματος» λέει ο Καρλ Σίμπερτ, ερευνητής στο Πανεπιστήμιο του Κορνέλ. «Ομως το μυστικό για τον τέλειο αφρό είναι μόνο η πρωτεΐνη LTP1» καταλήγει ο ίδιος.

Τα χαρακτηριστικά του τέλειου αφρού μπίρας είναι το υπόλευκο χρώμα (ανάλογα με το χρώμα της μπίρας), η πυκνότητα, η κρεμώδης ή αφρώδης υφή (πάλι ανάλογα με την μπίρα) και η διάρκειά του.

Για να διαπιστώσετε όλα αυτά, μετά το σερβίρισμα περιμένετε ένα λεπτό. Σε μια καλής ποιότητας μπίρα, ο αφρός θα έχει μειωθεί το πολύ κατά το ήμισυ. Μέχρι δε να αδειάσει το ποτήρι, πρέπει στα τοιχώματα να μένουν κάθετα ίχνη του. 

Ο ρόλος του αφρού στην μπίρα είναι να την προστατεύει από την επαφή της με τον ατμοσφαιρικό αέρα. Η επαφή αυτή θα είχε ως αποτέλεσμα την αλλοίωση των γευστικών και αρωματικών χαρακτηριστικών της.