Ρεβιθάδα
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
4 λεπτά Ιδανική τροφή για χορτοφάγους, καθώς είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, τα ρεβίθια είναι όσπρια γνωστά στις κουζίνες της Μεσογείου και ειδικά της Μέσης Ανατολής εδώ και χιλιάδες χρόνια, σήμερα όμως καλλιεργούνται επίσης σε πολλές χώρες της Ασίας, της Nότιας και της Kεντρικής Aμερικής, όπου μαγειρεύονται με πάρα πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Με την πλούσια γεύση τους και τα γήινα αρώματά τους τα ρεβίθια μπαίνουν σε σούπες, σαλάτες, ντιπ (χούμους) και κεφτεδάκια (φαλάφελ), μαγειρεύονται στην κατσαρόλα ή στον φούρνο και κατά προτίμηση σε πήλινο σκεύος που αναδεικνύει ακόμη περισσότερο τη γεύση τους, καβουρντίζονται και τρώγονται ως ξηροί καρποί (τα γνωστά μας στραγάλια), αλέθονται και το αλεύρι τους χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του καφέ καθώς και για την παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη αλλά και στη ζαχαροπλαστική με άριστα αποτελέσματα. Δοκιμάστε για παράδειγμα να φτιάξετε ένα κέικ σοκολάτας αντικαθιστώντας το αλεύρι με πουρέ από βρασμένα ρεβίθια. Κανείς δεν θα το καταλάβει, όλοι όμως θα γοητευθούν από την υπέροχη γεύση του.
Η συνταγή
½ κιλό ρεβίθια
1 κ.τ.σ. σόδα (σκόνη)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 φλ. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνη
προαιρετικά χυμός
από 1 λεμόνι
από 1 λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μια λεκάνη με κρύο νερό, και 1κ.τ.σ. σόδα μουσκεύουμε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά. Βάζουμε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά κρατώντας το σουρωτήρι κάτω από τη βρύση. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το λάδι και τη δάφνη και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά περίπου 1-1½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με χυμό λεμονιού για όποιον θέλει να βάλει στο πιάτο του.
Παραλλαγές και άλλα
Με ντομάτα. Αντί για λεμόνι προσθέστε 1-2 κ.τ.σ. πελτέ ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη. Επίσης τα σερβίρετε με καραμελωμένα κρεμμύδια και δενδρολίβανο.
Φαλάφελ. Μουλιάστε καλά ½ κιλό ρεβίθια. Απλώστε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν και σπάστε τα στο μίξερ. Ψιλοκόψτε 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1-2 ξερά κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, από ένα ματσάκι κόλιανδρο και μαϊντανό, ρίξτε 1 κ.τ.γλ. σκόνη κύμινο, 1 κ.τ.γλ. κόλιαντρο, 1 κ.τ.γλ. μείγμα λιβανέζικων μπαχαρικών (μαύρο πιπέρι, κανέλα, τζίντζερ, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο), ½ κ.τ.σ. μπέικιν πάουντερ, λίγο ψιλό σιμιγδάλι και αλατοπίπερο. Ζυμώστε και πλάστε κεφτέδες, βουτήξτε τους σε σουσάμι και τηγανίστε σε σησαμέλαιο. Σερβίρετε τους ρεβιθοκεφτέδες με σάλτσα με ταχίνι ανακατεμένο με λίγο σησαμέλαιο, χυμό λεμονιού και με κύμινο.
Τηγανητά. Βράστε και στραγγίστε ρεβίθια αφού τα μουλιάσετε καλά. Σε δυνατή φωτιά ζεστάνετε 2 κ.τ.σ. σησαμέλαιο και σοτάρετε τα ρεβίθια μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίστε με αλάτι ανακατεμένο με κύμινο, καπνιστή πάπρικα, ξύσμα λεμονιού και θυμάρι.
Κέικ σοκολάτας. Σε μπεν μαρί λιώστε 200 γρ. κουβερτούρα (70%) και αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά. Χτυπήστε στο μπλέντερ 400 γρ. ρεβίθια καλά βρασμένα και στεγνωμένα, 150 γρ. ζάχαρη άχνη και 150 γρ. βούτυρο, μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέστε 3 κρόκους αβγών και χτυπήστε. Τέλος ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπήστε 3 ασπράδια σε μαρέγκα, ενσωματώστε στην κρέμα των ρεβιθιών. Αδειάστε το μείγμα σε φόρμα (23 εκ.) σκεπασμένη με αντικολλητικό χαρτί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ξεκολλάει από τη φόρμα. Σερβίρεται χλιαρό με κρέμα (χτυπήστε 400 ml κρέμα γάλακτος με 3 κ.τ.σ. καστανή ζάχαρη και 3 κ.τ.σ. μαύρο ρούμι) πασπαλισμένη με κακάο.
Ο Χρύσανθος Καραμολέγκος μάς αποκαλύπτει τις αγαπημένες του συνταγές με ρεβίθια
Αγαπώ τα ρεβίθια και τα χρησιμοποιώ με διάφορους τρόπους. Μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή τους γίνεται με βρασμένα ρεβίθια, σάλτσα ντομάτα και ψητή σουπιά που φτιάχνω χωριστά. Τα βράζω αφού προηγουμένως τα έχω μουλιάσει για πολλές ώρες. Τα σουρώνω και τα αφήνω στην άκρη να στεγνώσουν εντελώς. Σε ένα τηγάνι ρίχνω δύο ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε χοντρές φέτες, μαζί με έναν κόμπο φρέσκο τζίντζερ τριμμένο και 1-2 πιπερίτσες τσίλι ψιλοκομμένες. Αφήνω να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξουν και να γίνουν σαν αραιωμένος πολτός ντομάτας. Χτυπάω στο μπλέντερ ένα φλιτζάνι από τον πολτό ντομάτας μαζί με 1/3 του φλιτζανιού λευκό μπαλσάμικο και περίπου ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο. Σερβίρω τα βραστά ρεβίθια περιχυμένα με τη σάλτσα ντομάτας και από πάνω τοποθετώ μια σουπιά ψημένη στη σχάρα, περιχυμένη με λάιμ, ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, βασιλικό, μέντα, δενδρολίβανο ή θυμάρι.
Μια άλλη νόστιμη εκδοχή γίνεται με ένα πολύ σφιχτό χούμους. Βράζω τα ρεβίθια, τα στραγγίζω και τα αφήνω να στεγνώσουν. Τα λιώνω και τα αρωματίζω με κύμινο και φρέσκια κιτρινόριζα. Βάζω το χούμους στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να σφίξει. Κατόπιν πλάθω μπαλάκια και στην καρδιά τους βάζω ένα κομματάκι βούτυρο. Πάνω από κάθε μπαλάκι τοποθετώ μια φέτα παστουρμά και ψήνω στο γκριλ.
Ο Χρύσανθος Καραμολέγκος είναι σεφ στα εστιατόρια Ντομάτα του Sani Resort
στη Χαλκιδική και Hytra της Στέγης Γραμμάτων και Τεχνών
στη Χαλκιδική και Hytra της Στέγης Γραμμάτων και Τεχνών
Google news
