Φακές
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
4 λεπτά Ενα από τα πιο αγαπημένα όσπρια, οι φακές, ειδικά στις νηστείες, τρώγονται μία φορά την εβδομάδα καθώς έχουν μεγάλη θρεπτική αξία. Είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες ενώ έχουν ελάχιστα λιπαρά, πράγμα που τις καθιστά ένα πολύ υγιεινό υποκατάστατο του κρέατος. Επίσης είναι πλούσιες σε σίδηρο, φωσφόρο, υδατάνθρακες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Στα πλεονεκτήματά τους προστίθεται και το γεγονός ότι βράζουν εύκολα ενώ δεν χρειάζεται να μουλιάσουν σε νερό όπως τα φασόλια ή τα ρεβίθια. Χρειάζονται καλό καθάρισμα από πετραδάκια ή χαλασμένους σπόρους και ξέπλυμα για να φύγει η σκόνη. Κατόπιν τις βράζετε για 15-30 λεπτά και τις κάνετε σούπα, πουρέ, μπιφτέκια, τις βάζετε σε σαλάτες και σε πιλάφι, καθώς η απαλή γεύση τους ταιριάζει πολύ με το ρύζι.
Παράγονται από τη φακή, ένα από τα πρώτα φυτά που άρχισε να καλλιεργεί συστηματικά ο άνθρωπος, ψυχανθές που ωριμάζει τους καρπούς του μέσα σε λοβούς. Καλλιεργείται σε πολλά μέρη του κόσμου και υπάρχουν διάφορες ποικιλίες με σπέρματα διαφορετικού μεγέθους και χρώματος, ξανθά, πορτοκαλί, μαύρα, πράσινα και καστανά.
Συνταγή
500 γρ. φακές
3 ξερά κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
2-3 ώριμες ντομάτες
1 φλ. ελαιόλαδο
3 φύλλα δάφνης
¼ κ.γλ. ξερή ρίγανη
1 κ.σ. αλάτι, πιπέρι
3 κ.σ. ξίδι
Καθαρίζουμε καλά τις φακές, τις ξεπλένουμε και τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τις σκεπάζει. Βράζουμε για πέντε λεπτά και σουρώνουμε. Σοτάρουμε τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες ή κομμένες στη μέση αν είναι μεγάλες και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ώσπου να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τις φακές, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και λιωμένες στο μούλτι, τα δαφνόφυλλα και κρύο νερό να τις σκεπάζει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Τέλος προσθέτουμε τη ρίγανη, το αλατοπίπερο και το ξίδι και αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα ακόμη ώσπου να χυλώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν.
Παραλλαγές και άλλα
Πιο κόκκινες. Προσθέστε 1-2 κ.τ.σ. πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Επίσης μπορείτε να τις βράσετε χωρίς λάδι και να το προσθέσετε στο τέλος ωμό, μαζί με το ξίδι, για να βάλει ο καθένας όσο θέλει στο πιάτο του.
Σαλάτα. Βράστε φακές για περίπου μισή ώρα. Σουρώστε, αρωματίστε με μπόλικο κύμινο, χυμό και ξύσμα λεμονιού ή λάιμ και ρίξτε τις σε μια πράσινη σαλάτα στην οποία θα προσθέσετε επίσης ροζ γκρέιπ φρουτ ή πορτοκάλι, αβοκάντο, καβουρντισμένους ηλιόσπορους, σουσάμι, ψιλοκομμένο δυόσμο και φέτες από καπνιστό ψάρι (σολομό, χέλι, πέστροφα ή ρέγκα).
Λαχανικά. Με τις φακές ταιριάζουν επίσης καρότα, πράσα ή και πιπεριές που θα ψιλοκόψετε και θα σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι. Λίγο πριν τις βγάλετε από τη φωτιά μπορείτε να προσθέσετε και 2-3 δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, όπως κάνουν στη Σκόπελο.
Μπαχαρικά. Οι μαγείρισσες στην Κρήτη αρωματίζουν τις φακές με κύμινο. Μπορείτε όμως να προσθέσετε και ανατολίτικα μπαχαρικά, νιφάδες πιπεριάς, μπούκοβο, γκαράμ μασάλα ή κάρι όπως στις Ινδίες.
Φακόρυζο (μουτσέντρα). Θα το φτιάξετε την επομένη ανακατεύοντας τις φακές που περίσσεψαν με βρασμένο ρύζι ή θα βράσετε τις φακές μαζί με το ρύζι και σοταρισμένο κρεμμύδι.
Σούπα. Σοτάρετε ½ κρεμμύδι και 1 πράσο ψιλοκομμένο, προσθέστε 1 πατάτα και φακές πορτοκαλί και αφήστε να βράσουν καλά. Κάντε αραιό πουρέ, πασπαλίστε με κόλιανδρο ή μαϊντανό και σερβίρετε με λίγο γιαούρτι.
Μπιφτέκια. Οι βρασμένες φακές (ανακατέψτε αν θέλετε καφέ, πράσινες και πορτοκαλί) μπορούν να αντικαταστήσουν τον κιμά σε μπιφτέκια και μπέργκερ για χορτοφάγους.
Πίνουμε. Ρετσίνα.
Ο Βασίλης Καλλίδης μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά του για τις φακές
Η πιο αγαπημένη μου συνταγή είναι μια πιο ελαφριά παραλλαγή ενός ινδικού φαγητού με αρνίσιο κρέας και πολλά μπαχαρικά. Για 4 άτομα σοτάρω ελαφρώς σε ½ φλ. λάδι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια, 2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες, 1 καρότο σε ροδέλες, προσθέτω 2 φλ. φακές βρασμένες, 1-3 κ.γ. γλυκό ή καυτερό κίτρινο κάρι, 1 πρέζα κύμινο, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά μπούκοβο και 1 φλ. ζεστό νερό και σιγοβράζω για 25 λεπτά μέχρι να πιουν οι φακές όλο το ζουμάκι. Ρίχνω ½ ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό και τον χυμό από 3 λάιμ.
Τρώγεται ως σαλάτα με λίγο τόνο ή και μέσα σε αραβική πίτα ψημένη και αλειμμένη με ταχίνι και λίγο γιαούρτι.
Επίσης είναι πολύ νόστιμο ως σάλτσα πάνω από καυτά σπαγκέτι, ρύζι μπασμάτι ή νουντλς.
Φτιάχνω επίσης μπιφτέκια που ζυμώνω με 2 φλ. βρασμένες φακές, 1 μεγάλη πατάτα βρασμένη, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταρισμένο, αλατοπίπερο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι και σερβίρω με γιαούρτι και κόκκινο πιπέρι.
Επίσης λατρεύω τον μουσακά για χορτοφάγους που μου έμαθε η Ελένη Ψιχούλη, όπου αντί για ½ κιλό κιμά βάζεις 2-3 φλ. βρασμένες φακές. Και αντί για μπεσαμέλ τον περιχύνεις με δύο αβγά χτυπημένα με λίγο νερό, λάδι και 1 γιαούρτι στραγγιστό.
Ο Βασίλης Καλλίδης είναι συγγραφέας και παρουσιαστής της εκπομπής «Νόστιμη Γη»
Google news
