Πορτοκαλόπιτα
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
4 λεπτά Πριν διαδοθεί η αγγλική λέξη κέικ, χρησιμοποιούσαμε τη λέξη πίτα και για τα γλυκά που γίνονται με αλεύρι ή σιμιγδάλι, ζάχαρη, αβγά, ξηρούς καρπούς και διάφορα αρωματικά και ψήνονται στον φούρνο. Αυτής της κατηγορίας είναι η καρυδόπιτα, η αμυγδαλόπιτα, η σοκολατόπιτα και βεβαίως η πορτοκαλόπιτα. Στην ουσία πρόκειται για ένα κέικ πορτοκαλιού σιροπιασμένο που έχει όμως μια ιδιαιτερότητα, αφού πολλές φορές αντί για αλεύρι χρησιμοποιείται φύλλο. Στην πιο συνηθισμένη ελληνική εκδοχή τα φύλλα θρυμματίζονται και ανακατεύονται με τον χυλό των υπόλοιπων υλικών ή στρώνονται μέσα στο ταψί και πέφτει από πάνω τους το μείγμα.
Πορτοκαλόπιτες σε διάφορες παραλλαγές που δοξάζουν τη γλυκόξινη γεύση των πιο αγαπημένων χειμωνιάτικων φρούτων γίνονται βεβαίως σε όλα τα μέρη του κόσμου όπου φύονται πορτοκαλιές. Για παράδειγμα, στο Μαρόκο κάθε πλούσιο γεύμα τελειώνει με κέικ πορτοκάλι (μεσκούτα ή κίκα), το οποίο απέκτησε πολύ πιο φίνα γεύση αφότου σεφαραδίτισσες εβραίες μαγείρισσες αντικατέστησαν τη φαρίνα με σκόνη αμυγδάλου. Στη Φλόριδα των ΗΠΑ, πάλι, η πορτοκαλόπιτα είναι μια τάρτα με κρέμα πορτοκαλιού σκεπασμένη με μαρέγκα.
Η συνταγή
500 γρ. φύλλο κρούστας
4 αβγά
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
225 γρ. σπορέλαιο
2 πορτοκάλια ξύσμα και χυμό
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. (23 γρ.) baking powder
1 πρέζα αλάτι
1 βανιλίνη
Για το σιρόπι
500 γρ. νερό
650 γρ. ζάχαρη
Κομματιάζουμε το φύλλο κρούστας. Σε μια μπασίνα χτυπάμε ελαφρά τα αβγά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στο μείγμα το φύλλο κρούστας και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ώστε να γίνει ένας ομογενοποιημένος χυλός.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσει και να πάρει χρώμα πορτοκαλί.
Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη και όταν αρχίζει να κοχλάζει αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για ενάμισι λεπτό και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με καυτό σιρόπι.
Tips
Προαιρετικά στο σιρόπι προσθέτουμε λίγη κανέλα, λεμόνι ή βανίλια.
Αντικαθιστούμε το σπορέλαιο με 125 γρ. παρθένο ελαιόλαδο ή βάζουμε μισό σπορέλαιο και μισό ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε με γλυκιά σάλτσα από γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδα εσπεριδοειδών διαλυμένη με λίγο ζεστό νερό.
Και οι παραλλαγές
Κέικ πορτοκάλι. Πολτοποιούμε στο μούλτι ένα ολόκληρο πορτοκάλι μέρλιν ή δύο μικρά. Το γλυκό είναι πιο εντυπωσιακό με κόκκινα σανγκουίνια. Χτυπάμε 4 αβγά με 330 γρ. ζάχαρη, προσθέτουμε σιγά-σιγά 125 γρ. λάδι, τον πολτό του πορτοκαλιού, 4 κ.γ. baking powder, ½ κ.γ. αλάτι, 2 βανίλιες και ½ κιλό φαρίνα κόκκινη. Ρίχνουμε σε λαδωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα ή σε δύο μακρόστενες μικρές και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 50 λεπτά. Σιροπιάζουμε με σιρόπι που φτιάχνουμε με 200 γρ. ζάχαρη και 200 ml χυμό πορτοκαλιού μέσα στο οποίο βράζουμε για μερικά λεπτά 8-10 φέτες πορτοκαλιού – και προαιρετικά καρδάμωμο, κανέλα ή τζίντζερ -, τις οποίες τακτοποιούμε στην επιφάνεια.
Μεσκούτα. Το μαροκινό κέικ γίνεται με 4 αβγά, 180 γρ. ζάχαρη, 180 ml ηλιέλαιο ή 120 ml ελαιόλαδο, 200 γρ. φαρίνα, 3 κ.σ. αμυγδαλόσκονη, 1 κ.σ. baking powder, ½ κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. κανέλα, 60 ml μέλι, 60 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, ½ κ.γ. ανθόνερο, ξύσμα 2 πορτοκαλιών και 1 κ.γ. βανίλια σκόνη. Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα του ενός λίτρου, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά, πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ και 1 κ.σ. κανέλα σκόνη ανακατεμένη με 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμη.
Τι πίνουμε. Γλυκό κρασί Vinsanto.
Ο Δημήτρης Χρονόπουλος μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά του για την τέλεια πορτοκαλόπιτα
Είναι ένα πολύ εύκολο γλυκό που η επιτυχία του κρύβεται στο φύλλο, το οποίο θα πρέπει να είναι τραγανό και καθόλου νοτισμένο. Χρησιμοποιήστε φύλλο κρούστας και όχι Βηρυτού, το οποίο είναι πολύ λεπτό και κατάλληλο για μπακλαβαδάκια.
Είναι ένα πολύ εύκολο γλυκό που η επιτυχία του κρύβεται στο φύλλο, το οποίο θα πρέπει να είναι τραγανό και καθόλου νοτισμένο. Χρησιμοποιήστε φύλλο κρούστας και όχι Βηρυτού, το οποίο είναι πολύ λεπτό και κατάλληλο για μπακλαβαδάκια.
Στεγνώστε τα φύλλα στον φούρνο για 15-20 λεπτά σε πάρα πολύ χαμηλή θερμοκρασία (στους 50 βαθμούς) ή αφήστε τα από το προηγούμενο βράδυ απλωμένα να στεγνώσουν στον αέρα. Ετσι η πορτοκαλόπιτα γίνεται πιο αφράτη, τραβάει πιο καλά το σιρόπι χωρίς να λασπώνει και παραμένει φρέσκια για αρκετές ημέρες αν τη βάλετε στο ψυγείο.
Τρώγεται σκέτη, μπορείτε όμως επίσης να τη συνοδεύσετε με χτυπημένη κρέμα γάλακτος ή με παγωτό. Ταιριάζει με γλάσο σοκολάτας ή και με σάλτσα μαρμελάδας αραιωμένη με λίγο νερό.
Με βάση την πορτοκαλόπιτα φτιάξτε ένα ωραίο παγωμένο γλυκό. Ρίξτε χυλό μέχρι τη μέση του ταψιού, ψήστε και σιροπιάστε το γλυκό. Οταν κρυώσει, βάλτε το ταψί στην κατάψυξη, ετοιμάστε στην παγωτομηχανή παγωτό βανίλια, αδειάστε στο ταψί, ξαναβάλτε στην κατάψυξη και όταν παγώσει κόψτε το γλυκό σε κομμάτια.
Ψήστε στον φούρνο ταρτάκια ή μια βάση τάρτας. Ρίξτε μέσα το μείγμα της πορτοκαλόπιτας και βάλτε στον φούρνο για περίπου ένα τέταρτο. Η ποσότητα του χυλού είναι τόσο λίγη που προλαβαίνει να ψηθεί χωρίς να καεί ή να μαλακώσει η τάρτα.
Ο Δημήτρης Χρονόπουλος είναι σεφ πατισιέ
Google news
