Ο Αρης Τσανακλίδης μοιράζεται τα μυστικά του για το κοτόπουλο
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
1 λεπτό – Προτιμήστε ένα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ή βιολογικό. Μπορεί να είναι κάπως πιο σκληρό, η γεύση του όμως δεν συγκρίνεται με αυτή των συμβατικών.
– Αρωματίστε το με εστραγκόν ή θυμάρι που ταιριάζουν εξαιρετικά με το κοτόπουλο. Το φασκόμηλο του ταιριάζει επίσης πάρα πολύ.
– Κάντε τη διαφορά αντικαθιστώντας την ντομάτα με χυμό και κομματάκια πορτοκαλιού. Προσθέστε επίσης μια κουταλιά μαρμελάδα πορτοκάλι και λίγη χαρίσα – είναι καυτερή πάστα τσίλι από τη Βόρεια Αφρική – που μπορείτε όμως και να αντικαταστήσετε με μπούκοβο ή κόκκινο καυτερό πιπέρι.
– Αλευρώνουμε το κοτόπουλο πριν το σοτάρουμε γιατί το αλεύρι βοηθάει τη σάλτσα να δέσει πιο γρήγορα. Κατόπιν το σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τους ζωμούς (ντομάτα ή πορτοκαλόζουμο) και το αφήνουμε να βράσει.
– Σε όλη την Ελλάδα υπάρχουν συνεταιρισμοί γυναικών που φτιάχνουν εξαιρετικά ζυμαρικά και χυλοπίτες με αυγά, γάλα και σε ορισμένες περιπτώσεις και με σπανάκι, πιπεριές κ.ά.
Προτιμήστε τα.
Ο Αρης Τσανακλίδης είναι σεφ στο εστιατόριο Kuzina στο Θησείο
Google news
