Τα κεράσια πάνε με όλα

– Μαρέγκες

4 ασπράδια l ελάχιστο αλάτι l 250 γρ. ζάχαρη άχνη l 3 κ.τ.σ. μαρμελάδα κεράσι

 250 γρ. κρέμα γάλακτος l 1 βανιλίνη και
½ κ.τ.σ. ζάχαρη άχνη l σιρόπι για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε τα ασπράδια, το αλάτι και τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε απαλά. Σε ένα ταψάκι τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι μοιράζουμε τη μαρέγκα σε κύκλους διαμέτρου 6-8 εκ. και ύψους 2 εκ. Ψήνουμε τις μαρέγκες για περίπου μία ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς. Χτυπάμε την κρέμα μαζί με τη βανίλια και την άχνη ώσπου να γίνει σαντιγί. Ενώνουμε δύο μαρέγκες με κρέμα ανάμεσά τους και περιχύνουμε με σιρόπι.

– Παστάκια

175 γρ. αλεύρι l 2 κ.τ.σ. κακάο l 100 γρ. ζάχαρη άχνη l 1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
100 γρ. βούτυρο ανάλατο l 50 ml γάλα κρύο l 600 γρ. κεράσια γλασέ l 125 γρ. γάλα εβαπορέ l 150 γρ. καρύδα τριμμένη
2 βανίλιες l 250 γρ. μαύρη σοκολάτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ μαζί με το βούτυρο. Προσθέτουμε το γάλα. Απλώνουμε τη μαλακή ζύμη σε μια βουτυρωμένη τετράγωνη φόρμα 18 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 β. για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε το ταψάκι από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε στο μίξερ 400 γρ. κεράσια, προσθέτουμε το γάλα, την καρύδα και τη βανίλια και χτυπάμε ώσπου να γίνουν μια απαλή ροζ πάστα. Κόβουμε τα υπόλοιπα κερασάκια στη μέση, τα προσθέτουμε στο μείγμα και το απλώνουμε στη βάση του κέικ. Ξαναβάζουμε τη φόρμα στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά. Σε μπεν μαρί λειώνουμε τη σοκολάτα, περιχύνουμε το γλυκό, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε τετράγωνα παστάκια.

– Κεράσια τουρσί

300 γρ. κεράσια με τα κουκούτσια  
200 ml νερό  l 300 ml λευκό ξίδι
ή μηλόξιδο  l 250 γρ. ζάχαρη  l 6 κόκκους πιπέρι  l 3 φύλλα δάφνης  l 2 γαρίφαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κεράσια. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Τοποθετούμε τα κεράσια σε ένα γυάλινο αποστειρωμένο βάζο, προσθέτουμε το ζεστό σιρόπι, σκεπάζουμε το βάζο με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, το σφραγίζουμε και το αφήνουμε για έναν μήνα. Συνοδεύουν πιάτα τυριών, πατέ, αλλά και κρύο βραστό κοτόπουλο ή χοιρινό.

– Γαλλική κερασόπιτα

400 ml γάλα  l 2 βανιλίνες  l 45 γρ. αλεύρι l 75 γρ. ζάχαρη l 3 αυγά ελαφρά χτυπημένα  l 20 γρ. βούτυρο l 300 γρ. κεράσια
με τα κουκούτσια  – 2-3 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλο – άχνη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το πικραμύγδαλο και το γάλα ζεσταμένο. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο πυρέξ, προσθέτουμε τα κεράσια (αν θέλετε βγάζετε τα κουκούτσια τα οποία όμως δίνουν  έντονο άρωμα) και σκορπίζουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β. για περίπου 25 λεπτά.