Χυμός πράσινου σταφυλιού

Προϊόν του «πράσινου τρύγου», δηλαδή των άγουρων σταφυλιών που κόβονται για να βελτιωθεί η ποιότητα των υπολοίπων (που αφήνονται να ωριμάσουν πάνω στα κλήματα για να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή κρασιών), η αγουρίδα είναι ένα εξαιρετικής ποιότητας παραδοσιακό κρητικό προϊόν, το οποίο τείνει να εξαφανιστεί τα τελευταία χρόνια.

Παλιότερα οι νοικοκυρές πίεζαν τα πράσινα σταφύλια στο γουδί και χρησιμοποιούσαν τον χυμό τους αντί για χυμό λεμονιού σε συνταγές όπως π.χ. μπάμιες και κοτόπουλο ή ροφό στον φούρνο.

Η αγουρίδα διακρίνεται για την εκλεπτυσμένη γεύση, τη χαρακτηριστική ελαφριά γλυκύτητα και την αναζωογονητική οξύτητά της. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, ακόμη και σε κοκτέιλ, προσδίδοντας φρεσκάδα και μια κομψή αρωματική επίγευση όπου χρειάζεται να προσθέσουμε μια ντελικάτη νότα φρέσκου σταφυλιού.

Προτείνουμε να τη δοκιμάσετε σε μαρινάτες κρεατικών και ψαριών και σε ντρέσινγκ που θα φτιάξουμε χτυπώντας στο μούλτι 4 κ.σ. καυτερή μουστάρδα, 2 κ.σ. μέλι, 40 ml αγουρίδα, 30 ml νερό, 1/2 κ.γλ. αλάτι και 250 ml λάδι. Μπορούμε επίσης να ετοιμάσουμε ένα ντιπ με χυμό και ξύσμα από 2 πορτοκάλια, 2 κ.σ. χυμό αγουρίδας, 60 ml ελαιόλαδο, 4 κ.σ. σούπας τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το οποίο θα ανακατέψουμε με πιρούνι ή με αυγογδάρτη και θα αφήσουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο.