Η σύναξη των αρχιμαγείρων στο παλάτι του «νονού»

Τον φωνάζουν Τζετ Σεφ λόγω των ατελείωτων ωρών που περνάει στον αέρα – έχει 27 εστιατόρια σε 8 χώρες, από το Παρίσι και το Μονακό έως το Τόκιο και το Λας Βέγκας. Χθες όμως ο διάσημος μάγειρας – που δεν μαγειρεύει – ο  Αλέν Ντικάς δεν πήγε πουθενά. Εμεινε στο Μονακό για να υποδεχθεί τους 240 συναδέλφους του – ένας προς έναν, όλοι τους παρασημοφορημένοι με αστέρια Michelin – για να γιορτάσουν μαζί τα 25α γενέθλια του μεγαλύτερου «παιδιού» του: του εστιατορίου «Luis VI», στο Μονακό. Η σύνοδος των μαγείρων θα διαρκέσει τρεις μέρες (16-18 Νοεμβρίου)∙ τρεις μέρες κατά τις οποίες ο «νονός» της γαλλικής κουζίνας – όπως επίσης τον αποκαλούν – θα δημιουργεί και οι ακόλουθοι θα υποκλίνονται στο μεγαλείο του.

Ο 56χρονος Ντικάς έχει δημιουργήσει σχολή στην υψηλή γαστρονομία. Αν και η μαγειρική του έχει σαφές επιρροές από τη Μεσόγειο, λόγω της καταγωγής του από τη Λαντ, στη Νοτιοδυτική Γαλλία, ο Ντικάς ακολουθεί μία «παγκοσμιοτοπική προσέγγιση» στα εδέσματα που δημιουργεί, παίρνοντας μεν ιδέες από όλον τον κόσμο, αλλά σεβόμενος τον τοπικό χαρακτήρα κάθε κουζίνας. Ολα αυτά στη θεωρία όμως, καθώς στην πράξη, ο ίδιος δεν πλένει ούτε κόβει λαχανικά. Οχι όμως από στυλ. Ο Ντικάς υπήρξε ο μοναδικός επιζών ενός αεροπορικού δυστυχήματος πάνω από τις Αλπεις, το 1984. Εκτοτε έμεινε ημιπαράλυτος και μόλις πριν από τρία χρόνια κατάφερε να περπατήσει ξανά μόνος, χωρίς βοήθεια. «Το δυστύχημα άλλαξε τον τρόπο που έκανα τη δουλειά μου. Ξαφνικά έπρεπε να φαντάζομαι και στη συνέχεια να καταγράφω τις συνταγές μου ώστε να μπορούν να τις εκτελούν άλλοι για μένα», αποκαλύπτει σε πρόσφατη συνέντευξή του στη «Μοντ».

Αρκετοί από όσους τον γνωρίζουν καλά υποστηρίζουν ότι το ατύχημα έπαιξε καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση της σημερινής, αχόρταγης πλευράς του χαρακτήρα του. Αρκεί να αναλογιστεί κανείς, εξηγούν, ότι την ίδια χρονιά κέρδισε το 2ο αστέρι Michelin – από τα 21 που έχει συνολικά στη συλλογή του. Αλλοι πάλι επιμένουν ότι έτσι ήταν ανέκαθεν: ένας φύσει ανυπόμονος άνθρωπος, που εγκατέλειψε χωρίς δεύτερη σκέψη τη σχολή μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, επειδή «τα μαθήματα δεν προχωρούσαν πολύ γρήγορα».

ΠΟΛΥΘΡΟΝΑ ΓΙΑ ΔΥΟ. Ο Ντικάς δεν κάθεται μόνος στην κορυφή του γαλλικού τραπεζιού. Μέγας ανταγωνιστής του είναι ο «σεφ του αιώνα», ο 85χρονος Πολ Μποκίς. Ομως ο Ντικάς δεν είναι μόνο σεφ. Είναι επίσης κορυφαίος δάσκαλος – στη σχολή του έχουν μαθητεύσει εκατοντάδες γνωστοί μάγειροι – καθώς και κορυφαίος επιχειρηματίας, αφού πέρσι οι επιχειρήσεις του έκαναν τζίρο 68 εκατ. ευρώ, ενώ η προσωπική του περιουσία εκτιμάται στα 10 εκατ. ευρώ.