Περισσότερο ελεύθερο σίδηρο περιέχουν οι μαύρες από τις ξανθιές μπίρες

Η μαύρη μπίρα περιέχει περισσότερο ελεύθερο σίδηρο από τις άλλες, συμπεριλαμβανομένων των μη αλκοολούχων. Ο σίδηρος είναι ουσιαστικό στοιχείο για την ανθρώπινη διατροφή και βοηθά στην οξείδωση των οργανικών ενώσεων που προσδίδουν στα συγκεκριμένα ποτά σταθερότητα στη γεύση.

Μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο του Βαγιαδολίδ στην Ισπανία ανέλυσε 40 μάρκες μπίρας από πέντε ηπείρους και διαπίστωσε ότι οι μαύρες είχαν κατά μέσο όρο 121 ppb (μέρη στο δισεκατομμύριο) περιεκτικότητα σε ελεύθερο σίδηρο. Αντιθέτως οι άλλοι τύποι μπίρας, όπως οι ξανθές, είχαν περιεκτικότητα 92 ppb και οι μη αλκοολούχες 63.

«Παρά το γεγονός ότι οι ποσότητες αυτές είναι πολύ μικρές, οι διαφορές ωστόσο είναι διακριτές και μπορούν να αποδοθούν στη διαδικασία παρασκευής τους ή στα ακατέργαστα υλικά που χρησιμοποιούνται», ανέφερε ο Κάρλος Μπλάνκο, καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων στο ισπανικό πανεπιστήμιο.

Η έρευνα των ειδικών δημοσιεύτηκε στην επιθεώρηση «Journal of the Science of Food and Agriculture» και υποδεικνύει ότι η υψηλότερη περιεκτικότητα σιδήρου στη μαύρη μπίρα μπορεί να αποδοθεί στα εκχυλίσματα βύνης και λυκίσκου που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τους. Η διαδικασία παρασκευής της ξανθιάς μπίρας περιλαμβάνει ένα στάδιο διατομικού φιλτραρίσματος. Η διαδικασία αυτή γίνεται με τη χρήση ενός ιζηματογενούς και πορώδους υλικού με μικροφύκια που ελαφρύνει την μπίρα, παγιδεύει τον σίδηρο και περιορίζει την περιεκτικότητά του. Οι ερευνητές εξέτασαν 17 ισπανικές μπίρες και 23 από άλλες χώρες. Τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σίδηρο είχαν μια ισπανική και μια μεξικανική και τη χαμηλότερη μια ολλανδική και μια ιρλανδική.