[ 20 ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ] Η διαφορετικότητa του ελληνικού κρασιού θα είναι όπλο και σε θέµατα τιµής

«Τα ελληνικά κρασιά έχουν κάνει µεγάλα ποιοτικά άλµατα τα τελευταία χρόνια και µπορούν πλέον να σταθούν πολύ καλά στη διεθνή αγορά. Χρειάζεται όµως να δουλέψει και το µάρκετινγκ».
Αυτά υποστηρίζει η Μαρία Ταµιωλάκη που ασκεί ένα σπάνιο επάγγελµα.
Σπούδασε Βιολογία και Οινολογία στο Πανεπιστήµιο του Μπορντό και εργάστηκε για ένα διάστηµα σε µεγάλες οινοποιητικές εταιρείες πριν επιστρέψει στην Κρήτη. Πριν από δέκα χρόνια, η οικογένεια Ταµιωλάκη αποφάσισε σύσσωµη να ασχοληθεί µε την παραγωγή βιολογικών κρασιών από δικά τους αµπέλια που καλλιεργούν στο Χουδέτσι του Ηρακλείου Κρήτης και η Μαρία έχει αναλάβει πολύ σηµαντικό ρόλο.

1 Σας αρέσει το κρασί;
Ναι, το αγαπώ πολύ. Αν δεν πίνεις δεν µπορείς να έχεις άποψη για το κρασί, ούτε γνωρίζεις τι θέλεις να φτιάξεις.

2 Ποιο είναι το αγαπηµένο σας;

Ενα λευκό ξηρό, το Ηaut Βrion του ‘96, και ένα λευκό γλυκό, από την περιοχή του Sauternes, το Chateau d’Υquem του ‘89. Τα θεωρώ εµπειρίες ζωής.

3 Τι ακριβώς είναι το επάγγελµά σας;

Μετατρέπω το σταφύλι σε κρασί.

4 Γιατί σπουδάσατε οινοποιός;

Η οινοποιία είναι µια οικογενειακή υπόθεση. Η µητέρα µου, αν και οικονοµολόγος, κατάγεται από οικογένεια οινοποιών, ο πατέρας µου είναι χηµικός – οινολόγος, ο αδελφός µου χηµικός µε µεταπτυχιακά στα τρόφιµα και τα ποτά και ο άντρας µου επίσης γεωπόνος – οινολόγος. Σπουδάσαµε µαζί και ήδη συνεργαζόµαστε.

5 Γιατί στο Μπορντό;
Η Σχολή Οινολογίας του θεωρείται η καλύτερη.

6 Τι αναµνήσεις έχετε από τα φοιτητικά σας χρόνια;
Εζησα εφτάµισι χρόνια στη Γαλλία γεµάτα οινικές εµπειρίες, εκθέσεις κρασιών, γευστικές δοκιµές, επισκέψεις σε οινοποιεία και σε διάφορες αµπελουργικές ζώνες της Γαλλίας.

7 Διατηρείτε επαφές µε παλιούς συµφοιτητές;
Με όσους είχαµε στενή σχέση, ξένους και Ελληνες.

8 Εµπειρική οινοποίηση ή επιστηµονική;

Μπορεί µια εµπειρική οινοποίηση να δώσει κάποτε ένα καλό κρασί, όµως ο συνδυασµός εµπειρίας και επιστήµης µπορεί να οδηγήσει σε πραγµατικά πολύ καλά κρασιά.

9 Τρύγος, οινοποίηση, χαρµάνιασµα, εµφιάλωση, διάθεση στην αγορά. Ποιο είναι για σας το πιο ενδιαφέρον κοµµάτι της διαδικασίας;

Το παραγωγικό στάδιο, δηλαδή η οινοποίηση και το χαρµάνιασµα.

10 Υπάρχει κάποιο από τα κρασιά που το θεωρείτε αποκλειστικά δικό σας δηµιούργηµα;

Ναι, η «Πρόφαση». Ο αδελφός µου έκανε την ονοµασία, εγώ την οινοποίηση. Ειδικά το ροζέ είναι ένα κρασί που αγαπώ πολύ.

11 Σε τι φάση βρίσκεται η αµπελουργία στην Ελλάδα;

Είναι σε φάση ανάπτυξης, αν και σε πολύ αρχικό στάδιο αφού δεν έχουν γίνει ακόµα ταυτοποιήσεις φυτών, ποικιλιών και αµπελώνων. Για παράδειγµα, µόλις πρόσφατα πιστοποιήθηκε ότι η βορειοελλαδίτικη ποικιλία τσαµπουρνάκος είναι το Καµπερνέ φρανκ.

12 Πού αποδίδετε την πρόσφατη άνθηση του κρητικού αµπελώνα;

Είναι αποτέλεσµα ενδιαφέροντος, προσεκτικής δουλειάς, γνώσης και τεχνολογίας. Νέοι άνθρωποι µε επιστηµονική κατάρτιση άρχισαν να ασχολούνται σοβαρά µε το αντικείµενο, ενώ υπάρχουν πλέον πολλοί ιδιώτες που ξέφυγαν από τη νοοτροπία του συνεταιρισµού και άρχισαν να ψάχνουν τις ποικιλίες και τη διαδικασία της οινοποίησης.

13 Ξένες ή ελληνικές ποικιλίες;

Προτιµώ την οινοποίηση τοπικών κρασιών από τοπικές ποικιλίες. Πιστεύω ότι το να κάνω στην Κρήτη π.χ. ένα καλό Καµπερνέ δεν έχει µέλλον. Ο τόπος µας µπορεί να αναδείξει καλύτερα τα δικά του προϊόντα. 14 Πώς είναι οι σχέσεις σας µε τους άλλους οινοποιούς;

Συνεννοούµαστε και συνεργαζόµαστε. Με άξονα το δίκτυο των οινοποιών που έχει στηθεί από νέους, ανταλλάσσουµε πληροφορίες, κάνουµε εκθέσεις από κοινού και γενικά προσπαθούµε να πάµε µπροστά όλοι µαζί. Θα συνεργαστούµε µε όλους τους έλληνες οινοποιούς. Αυτό προβλέπει και το πλάνο προώθησης των κρασιών µας στο εξωτερικό.

15 Πόσο εκπαιδευµένος είναι ο ουρανίσκος του Ελληνα;

Βρίσκεται σε ανοδικό στάδιο αλλά χρειάζεται να κάνει πολλά βήµατα ακόµη για να φτάσει τον ουρανίσκο του Γάλλου, του Ιταλού ή του Ισπανού που δοκιµάζει και πίνει περισσότερο κρασί από µας.

16 Τα σχέδιά σας για το µέλλον;

Θα επεκτείνουµε τους αµπελώνες µας και θα προχωρήσουµε σε νέα ποικιλιακά χαρµάνια µε βάση τις ντόπιες ποικιλίες.

Στόχος µας, η δηµιουργία ποιοτικών κρασιών µε αναγνωρισιµότητα, ταυτότητα και ονοµαστική ζήτηση.

17 Το µέλλον των ελληνικών κρασιών;

Χρειάζεται να δηµιουργηθούν ποιοτικά κρασιά από ντόπιες ποικιλίες. Μόνο η διαφορετικότητα του ελληνικού κρασιού θα είναι όπλο και σε θέµατα τιµής. 18 Εχουµε δυνατότητα για εξαγωγές;

Τα ελληνικά κρασιά µπορούν πλέον να σταθούν πολύ καλά στη διεθνή αγορά, λείπει όµως το σωστό µάρκετινγκ. Επίσης δεν έχουµε ανταγωνιστικές τιµές.

19 Φέτος ήταν καλή ή κακή χρονιά για τα αµπέλια;

Τώρα τελειώνουµε τον τρύγο και έχουµε µικρότερη παραγωγή σε σχέση µε πέρυσι. Πιστεύω όµως ότι ποιοτικά θα είναι µια εξαιρετική χρονιά.

20 Σας έχει επηρεάσει η οικονοµική κρίση;
Δεν µπορώ να πω ότι έχουµε κάµψη στο οινοποιείο µας. Ενώ όµως διατηρούµε τις πωλήσεις µας, έχουµε προβλήµατα πληρωµών από τους πελάτες.