Το φαρμακείο της φύσης

Οσπρια
ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΑΠΟ καρκίνο, καρδιαγγειακά νοσήματα, διαβήτη, γήρανση
Δεν είναι τυχαίο που τα όσπρια, όπως και τα δημητριακά, είναι από τα πρώτα φυτά που καλλιέργησε ο άνθρωπος. Χάρις στη μεγάλη περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και μέταλλα (σίδηρος), καθώς και στην αντιοξειδωτική τους δράση, τα όσπρια έχουν συνδεθεί με μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων και ορθικού καρκίνου. Επιπλέον, η μέτρια κατανάλωση οσπρίων συνιστάται για την πρόληψη του διαβήτη και την πρόωρη γήρανση. Τα όσπρια θεωρούνται πολύ καλή τροφή και για τις εγκύους- ειδικά τα ρεβίθια- διότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυλλικού οξέος, το οποίο συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου. Τα μαυρομάτικα φασόλια και οι φακές περιέχουν μεγάλες ποσότητες σιδήρου. Για να απορροφηθεί όμως σωστά ο σίδηρος από τον οργανισμό, θα πρέπει τα όσπρια να συνοδεύονται από τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, όπως πορτοκάλι, λεμόνι, πιπεριά ή ντομάτα, και σε βκαροτένιο, όπως καρότο.

Τips
Για να είναι πιο εύπεπτα, συνδυάστε τα με δημητριακά
Σόγια
ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΑΠΟ καρκίνο, καρδιαγγειακά νοσήματα και γήρανση
Η σόγια ανήκει στην κατηγορία των oσπρίων και καλλιεργείται στα τροπικά και υποτροπικά κλίματα. Τα παραδοσιακά προϊόντα της διακρίνονται για τη μεγάλη περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες. Για τον λόγο αυτό η σόγια αποτελεί εδώ και αιώνες καθημερινή τροφή των ασιατικών λαών και θεωρείται παράγοντας μακροζωίας και καλής υγείας για τους λαούς αυτούς.

Περίπου τα 2/3 των συσκευασμένων τροφίμων περιέχουν παράγωγα σόγιας, όπως σογιέλαιο, λεκιθίνη σόγιας και σογιάλευρο. Υπάρχουν όμως και πολλά αμιγή προϊόντα σόγιας. Το τόφου μοιάζει με μαλακό τυρί και δεν έχει ιδιαίτερη γεύση, έχει όμως την ιδιότητα να απορροφά τη γεύση των άλλων συστατικών του φαγητού. Επιπλέον η πρωτεΐνη του είναι υψηλής βιολογικής αξίας, γεγονός που το καθιστά καλό υποκατάστατο του κρέατος. Εξίσου υγιεινά θεωρούνται και τα φρέσκα «φασολάκια» σόγιας (ενταμάμ), επειδή περιέχουν ισοφλαβονοειδή, που προστατεύουν την καρδιά και μειώνουν τη χοληστερόλη. Παράγωγά της είναι ακόμη η σάλτσα σόγιας και το μίζο, ένα μείγμα από φασόλια σόγιας, ρύζι και αλάτι. Δεδομένου ότι είναι πλούσια σε βιταμίνες Β και Ε, η σόγια είναι ιδιαίτερα ευεργετική για το δέρμα, τα μαλλιά και τα μάτια. Επίσης, έχει υποστηριχθεί ότι περιορίζει τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.

Τips
Καταναλώνετε 50 γραμμ. σόγιας ημερησίως.
Προτιμάτε σόγια βιολογικής προέλευσης