Ελαιόλαδο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα

Το καλύτερο λάδι για όλες τις χρήσεις, όπως επισημαίνει ο καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Κρήτης κ. Α. Καφάτος, είναι το αγνό παρθένο ελαιόλαδο, γιατί περιέχει κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (που είναι ανθεκτικά στις οξειδώσεις) και έχει άριστη σχέση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων προς ωμέγα-6 λιπαρών οξέων (παρόμοια με αυτή που υπάρχει στη σύνθεση του μητρικού γάλακτος).

Επιπλέον, το ελαιόλαδο εξάγεται με μηχανική συμπίεση και γι΄ αυτό είναι απαλλαγμένο από χημικές προσμείξεις (αντίθετα με τα σπορέλαια, στα οποία χρησιμοποιούνται χημικοί διαλύτες) και περιέχει πλήθος αντιοξειδωτικών ουσιών (πολυφαινόλες, τοκοφερόλες, σκουαλένιο) που προστατεύουν από την αθηρωσκλήρυνση, τους καρκίνους και άλλα χρόνια νοσήματα.

Τα σπορέλαια περιέχουν υψηλή ποσότητα ωμέγα-6 λιπαρών οξέων (π.χ. 50 γραμμάρια αραβοσιτέλαιου παρέχουν 26 γρ. ω-6 λιπαρών οξέων, ποσότητα υπερβολικά υψηλή), που επιταχύνουν την αθηρωσκλήρυνση στα τοιχώματα των αρτηριών.