Πιο νόστιμα τα αυγά μεσαίου μεγέθους

«Ένα αυγό είναι πάντα μια περιπέτεια. Το επόμενο μπορεί να είναι διαφορετικό», είχε πει κάποτε ο Όσκαρ Ουάιλντ. Δεκαετίες αργότερα, ο πρόεδρος της Βρετανικής Ένωσης Εκτροφέων πουλερικών Ελευθέρας Βοσκής προτείνει μια διαφορετική στάση ζωής…
«Μην αγοράζετε μεγάλα αυγά», λέει οΤομ Βέσι. «Τα μεσαία είναι πιο νόστιμα – και επιπλέον, τυραννούν λιγότερο τις κότες». Είναι αποφασισμένος να αλλάξει τις συνήθειες των καταναλωτών όσον αφορά την αγορά αυγών. Πολλοί, λέει, προτιμούν τα μεγάλα ή και πολύ μεγάλα αυγά στο σούπερ μάρκετ διότι θεωρούν ότι τα χρήματά τους πιάνουν έτσι περισσότερο τόπο. Όμως, «αν θέλει κάποιος να είναι εντάξει με τη φιλοζωική του συνείδηση, καλό είναι να επιλέγει αυγά μεσαίου μεγέθους. Μπορεί να είναι επώδυνο για την κότα να κάνει ένα μεγαλύτερο σε μέγεθος αυγό. Πέραν αυτού, όμως, προσωπικά προτιμώ και στη γεύση τα μεσαία αυγά. Είναι πιο νόστιμα και λιγότερο υδαρή. Οι ορνιθοτρόφοι παράγουν μεγάλα αυγά μόνο και μόνο επειδή τα σούπερ μάρκετ τούς δίνουν περισσότερα χρήματα γι΄ αυτά».

Οι επικρίσεις
Ο πρόεδρος της Βρετανικής Ένωσης Εκτροφέων πουλερικών Ελευθέρας Βοσκής έχει δεχθεί αρκετές επικρίσεις από τη βιομηχανία για τη στάση του. Σύμφωνα ωστόσο με εκπροσώπους οργανώσεων για την υγεία και την ορθή μεταχείριση των ζώων, το επιχείρημά του έχει βάση. «Η επιλεκτική αναπαραγωγή ορνίθων με σκοπό την υψηλή παραγωγικότητα, είτε μιλάμε για μεγαλύτερα αυγά είτε για μεγαλύτερο αριθμό αυγών, μπορεί να προκαλέσει πολλά προβλήματα όπως είναι η οστεοπόρωση και η πρόπτωση. Πρέπει να εκτρέφουμε και να ταΐζουμε τις κότες έτσι ώστε να παράγουν αυγά χωρίς κίνδυνο για τις ίδιες», λέει ο Φιλ Μπρουκ, από την οργάνωση Ευσπλαχνία στην Παγκόσμια Κτηνοτροφία. «Εντοπίζουμε συχνά κηλίδες αίματος στα μεγάλα αυγά», προσυπογράφει η Κριστίν Νίκολ, καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ. «Προσωπικά, δεν τα αγοράζω ποτέ».

Ο Βέσι πιστεύει πως αλλάζοντας την πρωτεϊνούχα σύνθεση της ζωοτροφής, οι ορνιθοτρόφοι μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία της παραγωγής αυγών ώστε να κάνουν οι κότες μικρότερα αυγά· άλλωστε έτσι, λέει, θα έχουν μεγαλύτερο κέρδος αφού θα τους σπάνε λιγότερα αυγά- διότι ο όγκος του κελύφους παραμένει ίδιος είτε είναι το αυγό μεσαίου είτε είναι μεγάλου μεγέθους. Όσον αφορά τον ουρανίσκο μας, τώρα, πολλοί πιστεύουν ότι η γεύση του αυγού έχει να κάνει με τη διατροφή της κότας και όχι με το μέγεθός του. Ο Στιβ Μπερντ πάντως, ο δημοσιογράφος των «Τimes» που έκανε με δεμένα μάτια το τεστ, τρώγοντας ένα μεσαίο και ένα μεγάλο βραστό αυγό (παρεμπιπτόντως ο ιδανικός χρόνος βράσης είναι 4,5 λεπτά), κατέληξε στο συμπέρασμα πως ναι, το μεσαίο αυγό έχει πιο… αυγουλένια γεύση.