Θύμα μυστηριώδους επιδημίας διάσημο βρετανικό εστιατόριο

Ένα μυστήριο απασχολεί τις τελευταίες ημέρες την παγκόσμια γαστρονομία. Το διάσημο εστιατόριο «Fat Duck» στη Βρετανία, ένας ναός της πρωτοπορίας στο φαγητό, έκλεισε καθώς εκατοντάδες πελάτες του προσβλήθηκαν από μια ασθένεια με συμπτώματα τον εμετό και τη διάρροια. Οι ειδικοί «ξεσκονίζουν» τρόφιμα και ασθενείς για να εντοπίσουν βακτήρια ή ιούς. Αλλά δεν μπορούν να βρουν τίποτε.

Ήταν κάτι στο φαγητό; Ήταν κάτι στον αέρα; Ήταν κάποιο φοβερό μικρόβιο που καραδοκούσε στον πάγκο της κουζίνας ή είχε κρυφτεί κάτω από κάποιον πάγκο; Ό,τι κι αν ήταν, έκανε εκατοντάδες ανθρώπους τον τελευταίο μήνα να αρρωστήσουν με εμετούς και διάρροια, αφού έφαγαν στη «Χοντρή Πάπια». Το πιο διάσημο εστιατόριο της Βρετανίας και βραβευμένο με τρία αστέρια «Μισελέν» είναι τώρα κλειστό. Η αιτία της «επιδημίας» παραμένει ένα μυστήριο. Η υπηρεσία προστασίας της Δημόσιας Υγείας αναζήτησε βακτήρια, ιούς, κοινά συμπτώματα στους ασθενείς και κοινά συστατικά στο φαγητό που έφαγαν. Εξέτασε ακόμη κι εκείνους που έφαγαν στο «Fat Duck» χωρίς να πάθουν το παραμικρό. «Ψάχνουν το μικρόβιο ή οτιδήποτε άλλο μπορεί να προκάλεσε την ασθένεια, από το οποίο μπορεί να έχει μολυνθεί το εστιατόριο. Μπορεί να προήλθε από το προσωπικό που εργάζεται εκεί ή ακόμη και από κάποιον πελάτη», δηλώνει ο Φίλιπ Μπίκνες, επικεφαλής της υπηρεσίας Δημόσιας Προστασίας στον τοπικό δήμο. Αλλά ακόμη δεν έχει βρεθεί τίποτε.

Τα συμπτώματα
Ο ιδιοκτήτης του «Fat Duck» και διάσημος σεφ, Ίστον Μπλούμενταλ, αποφάσισε να κλείσει το εστιατόριό του στις 24 Φεβρουαρίου, όταν του ανακοινώθηκε από περίπου 40 πελάτες του ότι παρουσίασαν εμετούς, διάρροια και άλλα συμπτώματα που θυμίζουν γρίπη. Από τότε περίπου 400 άνθρωποι δήλωσαν ότι είχαν εμφανίσει παρόμοια συμπτώματα. Ο Μπλούμενταλ αρνήθηκε να κάνει κάποιο σχόλιο. Την περασμένη βδομάδα στον «Ιndependent» δήλωσε ότι αισθάνθηκε «απαίσια» και ότι η ενέργειά του να κλείσει το «Fat Duck» ήταν, συναισθηματικά, μια «απίστευτα φορτισμένη απόφαση». Εκπρόσωπός του πάντως ανέφερε ότι η έρευνα δεν έχει καταλήξει σε κάποιο συμπέρασμα. «Το φαγητό δεν ήταν χαλασμένο, δεν βρέθηκαν ιοί ή κάτι άλλο», τόνισε. Ωστόσο, απέφυγε να πει πόσα χρήματα έχει χάσει ο Μπλούμενταλ αυτές τις περίπου δεκαπέντε ημέρες που είναι κλειστό το εστιατόριό του. Ένα κανονικό δείπνο στο «Fat Duck» κοστίζει περίπου 100 λίρες (113 ευρώ) το άτομο χωρίς το κρασί.

LΙΝΚS:

http://www.fatduck.co.uk/
http://www.bighospitality.co.uk/

Παγωτό με νιτροομελέτα και μπέικον

ΤΟ «FΑΤ DUCΚ», όπως και το εστιατόριο «Εl Βulli» στην Ισπανία, θεωρούνται από τους μεγαλύτερους πρωτοπόρους στον τομέα της Μοριακής Γαστρονομίας, όπου επιστήμη και τεχνολογία αξιοποιούνται για να βρεθούν νέοι τύποι και συνδυασμοί φαγητού. Ο Μπλούμενταλ, πάντως, απορρίπτει τον όρο προτιμώντας το «αισθητήριο σχέδιο». Ο Βρετανός σεφ είναι γνωστός για πιάτα όπως σαλιγκάρια πόριτζ και «παγωτό με νιτροομελέτα και μπέικον», το οποίο σερβίρεται με πηκτό τσάι. Ο Φίλιπ Χάρντεν, συνεκδότης του ομώνυμου οδηγού εστιατορίων, δηλώνει ότι δεν μπορεί να θυμηθεί ανάλογη περίπτωση στα 18 χρόνια που δραστηριοποιείται στον χώρο. Ωστόσο, όπως και πολλοί άλλοι που παρακολουθούν την υπόθεση, υποθέτει ότι οι πελάτες του «Fat Duck» έπεσαν θύματα μιας ίωσης που κάνει… θραύση φέτος τον χειμώνα στη Βρετανία, καθώς μεταδίδεται αστραπιαία. Με αυτήν την εκτίμηση φαίνεται να συμφωνεί και δρ Στιβ Φιλντ, ο οποίος επισημαίνει ότι τα συμπτώματα έχουν σχέση περισσότερο με την ίωση παρά με χαλασμένο φαγητό.


Στα καλύτερα του κόσμου

Το 2005 το Fat Duck είχε ανακηρυχθεί το κορυφαίο εστιατόριο στον κόσμο. Το 2008:

1 Εl Βulli, Ισπανία 2 Τhe Fat Duck, Βρετανία 3 Ρierre Gagnaire, Γαλλία 4 Μugaritz, Ισπανία 5 Τhe French Laundry, ΗΠΑ 6 Ρer Se, ΗΠΑ 7 Βras, Γαλλία 8 Αrzak, Ισπανία 9 Τetsuya΄s, Αυστραλία 10 Νoma, Δανία Πηγή: Κατάταξη του περιοδικού «Restaurant» το οποίο συγκεντρώνει τις γνώμες διεθνών σεφ και κριτικών