Τα φλαβονοειδή στα χόρτα
?Θα ήθελα να πληροφορηθώ εάν τα χόρτα περιέχουν αρκετές αντιοξειδωτικές ουσίες. Εάν ναι, αυτές διατηρούνται και στις χορτόπιτες; (Π.Τ., Αθήνα) Α:Τα φλαβονοειδή, οι αντιοξειδωτικές ουσίες για τις οποίες υπάρχουν ενδείξεις ότι βοηθούν στην πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων και του καρκίνου, ανευρίσκονται σε υψηλές ποσότητες στα ωμά χόρτα (π.χ. 86,2 mg του φλαβονοειδούς κερκετίνη υπάρχουν σε 100 γραμ. λάπαθο, 46,8 mg υπάρχουν σε ίση ποσότητα μάραθου και 10,4 mg σε 100 γραμ.
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
1 λεπτό Τα φλαβονοειδή, οι αντιοξειδωτικές ουσίες για τις οποίες υπάρχουν ενδείξεις ότι βοηθούν στην πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων και του καρκίνου, ανευρίσκονται σε υψηλές ποσότητες στα ωμά χόρτα (π.χ. 86,2 mg του φλαβονοειδούς κερκετίνη υπάρχουν σε 100 γραμ. λάπαθο, 46,8 mg υπάρχουν σε ίση ποσότητα μάραθου και 10,4 mg σε 100 γραμ. αγριόπρασο).
Σημαντικές ποσότητες όμως, όπως απέδειξαν μελέτες των επιστημόνων του Τμήματος Διατροφής και Βιοχημείας της Εθνικής Σχολής Δημόσιας Υγείας, εξακολουθούν να ανευρίσκονται στα σύνθετα τρόφιμα που παρασκευάζονται με χόρτα, όπως είναι η χορτόπιτα.
Η μελέτη σε κρητικά παραδοσιακά χορτοπιτάκια έδειξε π.χ. ότι ένα μόνο χορτοπιτάκι περιέχει έξι φορές περισσότερη κερκετίνη από όση περιέχει ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί και μιάμιση φορά περισσότερη από όση ένα φλιτζάνι ευρωπαϊκού τσαγιού- από τα τρόφιμα, δηλαδή, που θεωρούνται κύριες πηγές κερκετίνης για τις βορειοευρωπαϊκές χώρες.
Google news
