Το κραχ χτυπάει τη γαλλική κουζίνα

Η οικονομική κρίση επεκτείνεται στα γαλλικά εστιατόρια και πλήττει τους Γάλλους εκεί που τους πονάει περισσότερο: στους γευστικούς τους κάλυκες. Τρώνε πλέον ένα σάντουιτς για μεσημεριανό και στο εστιατόριο παραγγέλνουν μόνο κυρίως πιάτο. Σχεδόν 3.000 εστιατόρια και καφετέριες έκλεισαν το πρώτο εξάμηνο του 2008 στη Γαλλία.

Σ΄ όλο το Παρίσι και σ΄ όλη τη Γαλλία, τα τραπέζια των εστιατορίων μένουν άδεια. Σχεδόν 3.000 εστιατόρια και καφετέριες έκλεισαν από τον Ιανουάριο ώς τον Ιούνιο στη χώρα (30% περισσότερα απ΄ ό,τι κατά την ίδια περίοδο πέρυσι), ενώ τα έσοδά τους μειώθηκαν φέτος κατά 20%. Αν οι Γάλλοι έπαψαν να επιδίδονται στο αγαπημένο

Η ΚΡΙΣΗ

πλήττει τα φθηνά συνοικιακά εστιατόρια, καθώς οι Γάλλοι προτιμούν πλέον να μην τρώνε έξω συχνά

τους σπορ- να τρώνε έξω- κάτι βαθιά ανησυχητικό υπάρχει στην κατάσταση της Γαλλίας.

Σύμφωνα με έκθεση που δόθηκε στη δημοσιότητα την προηγούμενη εβδομάδα από την εταιρεία ερευνών Εuler Ηermes SFΑC, 1.782 «παραδοσιακά» γαλλικά εστιατόρια πτώχευσαν κατά τους πρώτους έξι φετινούς μήνες- 25% περισσότερα σε σχέση με το 2007. Τα θύματα είναι κυρίως μεσαία και φτηνά εστιατόρια της γειτονιάς και όχι τα ακριβά, γαστρονομικά εστιατόρια. Οι πτωχεύσεις αυξήθηκαν ακόμη περισσότερο στις καφετέριες (κατά 56%), κυρίως λόγω της απαγόρευσης του καπνίσματος. Ακόμη και τα φαστφουντ (έκλεισαν 19% περισσότερα απ΄ ό,τι πέρυσι) αισθάνονται την κρίση. Η κατάσταση αυτή οφείλεται σε αριθμό παραγόντων που συσσωρεύτηκαν, εξηγεί η Μαρί- Κριστίν Σμιτ που συμμετείχε στην έρευνα. «Τα εισοδήματα έχουν καταρρεύσει στη Γαλλία, πράγμα που σημαίνει μείωση των εξόδων για όλες τις υπηρεσίες και τα είδη πολυτελείας. Επιπλέον έχουμε την απαγόρευση του καπνίσματος στους δημόσιους χώρους. Επίσης έχουμε την έκρηξη του κόστους των τροφίμων, γεγονός που σημαίνει ότι τα εστιατόρια αναγκάσθηκαν να αυξήσουν τις τιμές και να χάσουν έτσι πελάτες».

Μόνο ένα πιάτο
Παράλληλα πάρα πολλοί Γάλλοι τρώνε τώρα ένα σάντουιτς, που πολλές φορές έχουν μάλιστα ετοιμάσει από το σπίτι, και δεν πηγαίνουν στο εστιατόριο για το μεσημεριανό τους, όπως έκαναν ώς τώρα. Ή, όταν τρώνε στο εστιατόριο, παραγγέλνουν μόνο κυρίως πιάτο, χωρίς ορεκτικό και επιδόρπιο, επισημαίνει ο κριτικός εστιατορίων τής «Λε Φιγκαρό», Φρανσουά Σιμόν. Η αλλαγή αυτή δημιουργεί μεγάλο εκνευρισμό στους εστιάτορες, οι οποίοι τον εκδηλώνουν στους πελάτες τους. Στο παρισινό εστιατόριο «Αux Lyonnais» που ανήκει στον διάσημο σεφ Αλέν Ντικάς, πελάτες που αρνούνται να παραγγείλουν ορεκτικό προειδοποιούνται ότι το κύριο πιάτο τους «θα χρειαστεί πολλή ώρα», λέει ο Σιμόν. Στο εστιατόριο «Αu Quincy», κοντά στο Γκαρ ντε Λυών, δύο ζευγάρια διώχτηκαν πρόσφατα αφού αρνήθηκαν να παραγγείλουν ορεκτικό. Όταν διαμαρτυρήθηκαν, ο σεφ αναφώνησε: «Και πώς περιμένετε να ζήσω;».

Γάλλοι μπλόγκερ κατηγορούν τους εστιάτορες ότι προκάλεσαν οι ίδιοι τα προβλήματά τους επειδή επωφελήθηκαν αθέμιτα από το ευρώ. Οι τιμές των εστιατορίων αυξήθηκαν δυσανάλογα, επειδή οι ιδιοκτήτες τους εκμεταλλεύτηκαν τη νομισματική αλλαγή από το φράγκο στο ευρώ.


Σούπα μέδουσας πέντε αστέρων
ΤΗΕ ΙΝDΕΡΕΝDΕΝΤ , Της Εlizabeth Νash

ΤΙ ΘΑ ΛΕΓΑΤΕ για μια σούπα μέδουσας; Ή για ένα πουγκί λαχανικών με ψιλοκομμένες λωρίδες μέδουσας; Μια διάσημη Καταλανή σεφ θέλει να χρησιμοποιήσει αυτά τα δηλητηριώδη ζώα της θάλασσας ως γαστρονομική λιχουδιά.

Η Κάρμε Ρουσκαγέντα, η οποία έχει κερδίσει πέντε αστέρια Μισλέν για τα εστιατόριά της σε όλο τον κόσμο, περιέλαβε τις μέδουσες στο μενού της «ναυαρχίδας» της, του εστιατορίου «Σαντ Πάου» στην παραλιακή πόλη Σαντ Πολ ντε Μαρ κοντά στη Βαρκελώνη. «Έχουν πραγματικά υπέροχη γεύση και υφή, είναι τραγανιστές αλλά τρυφερές», λέει η σεφ, «απαιτούν όμως προσεκτική μεταχείριση. Τις ρίχνουμε ζωντανές σε χοντρό αλάτι για 12 ώρες. Τις ανοίγουμε, καθαρίζουμε το εσωτερικό τους, τις ξεραίνουμε και τις τρώμε όπως είναι με μια βινεγκρέτ.

Οι μέδουσες περιέχουν 95% νερό και το υπόλοιπο είναι κυρίως πρωτεΐνες. Δεν έχουν σχεδόν καθόλου λιπίδια ή χοληστερίνη. Μέχρι στιγμής, η Ρουσκαγέντα έχει δώσει μόνο σε συναδέλφους της να δοκιμάσουν τα πειραματικά φαγητά της. Σχεδιάζει ωστόσο να τα παρουσιάσει στο κοινό την ερχόμενη χρονιά, εφόσον το εγκρίνουν οι αρχές που είναι αρμόδιες για την ασφάλεια των τροφίμων.