Έριξαν το αντρικό κάστρο της γαστρονομίας

«Ήταν δύσκολα τα πρώτα χρόνια. Ως γυναίκα σεφ αντιμετώπισα πολλά προβλήματα. Δεν σε υπολογίζουν όσο έναν άντρα που έχει την ίδια θέση. Γι΄ αυτό και πρέπει ορισμένες φορές να φέρεσαι σαν άντρας».

ΗΣοφία Χατζηελευθερίου είναι σεφ του εστιατορίου «Κάππαρη» στην Αντίπαρο. Το γεγονός ότι το επάγγελμά της είναι, όπως λέει, «καριερίστικο» είναι ο λόγος που δεν έκανε οικογένεια. «Αυτός είναι ένας ακόμη λόγος που οι γυναίκες είναι μειονότητα στην υψηλή μαγειρική. Εγώ δόθηκα στο επάγγελμα. Είναι άλλωστε πολύ δύσκολος ο συνδυασμός οικογένειας και καριέρας όπως σε όλα τα επαγγέλματα», λέει στα «ΝΕΑ».

Οι προϋποθέσεις. «Η μαγειρική είναι επάγγελμα που προϋποθέτει μυϊκές δυνάμεις, διοικητικές ικανότητες, πολύωρη και εντατική απασχόληση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να μην έχεις χρόνο για τη δημιουργία οικογένειας και προσωπικής ζωής», λέει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, η σεφ και ιδιοκτήτρια του εστιατορίου «Παπαδάκης». Άρχισε να μαγειρεύει εκτός σπιτιού όταν είχε ήδη μια κόρη σε νηπιακή ηλικία και έναν σύζυγο που όπως λέει «με στήριζε και με στηρίζει ακόμη».

Για την Κωνσταντίνα Φακλάρη, σεφ του εστιατορίου «Urban», ο πιο αγαπημένος χώρος του σπιτιού της ήταν η κουζίνα, γι΄ αυτό και έμαθε να μαγειρεύει από πολύ μικρή. Αποφάσισε όμως να κάνει την αγάπη της επάγγελμα όταν ένα καλοκαίρι βοήθησε στην κουζίνα του εστιατορίου φίλων της. Σπούδασε σε Ελλάδα, Γαλλία και Ισπανία και αυτό της έδωσε τη δυνατότητα να δει πιο σφαιρικά τη γαστρονομία αλλά να γνωρίσει και τον ανταγωνισμό του χώρου. «Αυτός δεν προέρχεται μόνο από τους άντρες. Οι γυναίκες μείνανε μακριά από το επάγγελμα αυτό γιατί είναι ιδιαίτερα σκληρό. Η τεχνολογία έδωσε πολλές διευκολύνσεις και τη δυνατότητα να μπουν στον χώρο της γαστρονομίας περισσότερες γυναίκες», λέει.

Όλο και περισσότερες γυναικείες υπογραφές εμφανίζονται στα μενού γνωστών εστιατορίων

Προσωπική προσπάθεια. Η μαγειρική μπήκε στη ζωή της κ. Ελένης Κακογιάννη, «αρχηγού» της κουζίνας του εστιατορίου «Κουτί», σε μεγάλη ηλικία. «Ήμουν γύρω στα 25 όταν ανακάλυψα ότι αυτήν τη δουλειά θέλω να κάνω», λέει. Επέλεξε να αποκτήσει γνώσεις μέσα από προσωπική προσπάθεια. Δεν πήγε σε κάποια σχολή γιατί όπως είπε «η μαγειρική στηρίζεται περισσότερο στο ταλέντο και όχι τόσο στις γνώσεις. Και το ταλέντο δεν αποκτάται σε καμία σχολή».

Για την κ. Ειρήνη Τόγια, γνωστή στον περισσότερο κόσμο ως «Ρένα της Φτελιάς», είναι θέμα χρόνου να κατακτηθεί το αντρικό κάστρο της γαστρονομίας και μάλιστα με πολύ μεγάλη επιτυχία. «Σαφώς οι γυναίκες μαγειρεύουν καλύτερα από τους άντρες γιατί ασχολούμαστε πιο πολύ με τις λεπτομέρειες. Άλλωστε μας ταιριάζει περισσότερο η μαγειρική».


Με διαγωνισμό στη Λέσχη Αρχιμαγείρων

H Κατερίνα Νόη- Ιωαννίδου, σεφ στο εστιατόριο «Το» στο Γκάζι, κατάφερε να γίνει μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων- και η μοναδική παρουσία γυναικών- μέσα από έναν διαγωνισμό στον οποίο κέρδισε τρία μετάλλια. «Είχα διακριθεί με χρυσό μετάλλιο στην κατηγορία του πλήρες μενού, με αργυρό σε ένα πιάτο που έπρεπε να χρησιμοποιήσουμε κροκό Κοζάνης και με χάλκινο για μια σαλάτα επιδόρπιο. Ύστερα από αυτές τις διακρίσεις στον Διαγωνισμό της Λέσχης, μου πρότειναν να γίνω μέλος. Η αλήθεια είναι πως μέχρι τη στιγμή που έκανα την αίτηση δεν γνώριζα ότι δεν υπήρχαν γυναίκες. Τώρα πια υπάρχουν αρκετές γυναίκες σεφ με προϋπηρεσία, οπότε ο αριθμός θα αυξηθεί», λέει. Ο Μανόλης Κουρούμπας είναι ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων η οποία ιδρύθηκε το 1992. Ύστερα από 16 χρόνια τα μέλη φτάνουν τα 400 και ανάμεσά τους υπάρχει μόνο μια γυναίκα. Για την ισχνή παρουσία των γυναικών στη Λέσχη ο Μανόλης Κουρούμπας λέει: «Η αλήθεια είναι ότι είναι ένα επάγγελμα που ανδροκρατείται. Με την πάροδο του χρόνου ο αριθμός των γυναικών που ασχολούνται με την επαγγελματική κουζίνα μεγαλώνει».


Φτερούγες μαριναρισμένες με τζίντζερ και σόγια

Συνταγή από την Κωνσταντίνα Φάκλαρη Υλικά
1 πακέτο φτερούγες (400 γρ.)

1 μπουκαλάκι σoς σόγιας (200-250 ml)

2 κουτ. της σούπας μέλι 4-5 φέτες τζίντζερ 2 σκελίδες σκόρδο 2 κουτ. της σούπας σουσάμι 2 κουτ. της σούπας σησαμέλαιο 1 αστεροειδή γλυκάνισο Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις φτερούγες, τις βάζουμε σε ένα μπολ με όλα τα υλικά και τις μαρινάρουμε για 2 ώρες. Τις βγάζουμε, τις απλώνουμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε στο γκριλ για 40 λεπτά στους 220 βαθμούς.


Χταποδάκι αντιπαριώτικο με καππαρόφυλλο και αρμπαρόριζα

Συνταγή από τη Σοφία Χατζηελευθερίου Υλικά
1 κιλό χταπόδι 1 λαδόκολλα 2 φύλλα δάφνης 1 σκελίδα σκόρδο 1 ποτήρι κόκκινο κρασί ποτήρι του νερού λάδι 2 φύλλα αρμπαρόριζα και λίγο θρούμπι (συγγενικό της ρίγανης)

2 φύλλα δάφνη καππαρόφυλλα Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το χταπόδι και το βάζουμε στη λαδόκολλα. Ρίχνουμε το θρούμπι, τη δάφνη, την αρμπαρόριζα, το λάδι και το κρασί. Το τυλίγουμε και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια ώρα. Το βγάζουμε και το κόβουμε σε όσα κομμάτια θέλουμε. Παίρνουμε το ζουμί, ρίχνουμε 20 ml ξίδι και 50 ml λάδι. Τα χτυπάμε και περιχύνουμε τις μερίδες του χταποδιού.

Το χταπόδι το τοποθετούμε πάνω σε καππαρόφυλλα.

Σημ.: Δεν βάζουμε καθόλου αλάτι