Χρήμα / Μαζική εστίαση

Φαστ φουντ… πατατάδικα

Πατάτες και φρέσκοι χυμοί αναμένεται να ανακατέψουν την «τράπουλα» της μαζικής εστίασης το επόμενο διάστημα. Η αναμενόμενη είσοδος δύο ευρωπαϊκών αλυσίδων (της ιρλανδικής Ζumo και της ισπανικής Sr. Ρatata) στην ελληνική αγορά- οι οποίες προσφέρουν εξειδικευμένα μενού στους πελάτες τους και μάλιστα, όπως διαφημίζουν, «φρέσκα»φέρνει αλλαγές σε ένα σκηνικό που για χρόνια παρέμενε σταθερό, με τις αλυσίδες burger να έχουν στο πιάτο τους το μεγαλύτερο κομμάτι της αγοράς. Μάλιστα η στροφή των καταναλωτών στην υγιεινή διατροφή κάνει ακόμα πιο ραγδαίες τις εξελίξεις, καθώς διεθνώς οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού έχουν ενοχοποιηθεί ότι προσφέρουν στους πελάτες τους ιδιαίτερα παχυντικά προϊόντα (αναψυκτικά, τηγανητά κ.τ.λ.).

Η ελληνική απάντηση
Οι νέες αφίξεις που βρίσκονται προ των πυλών στην ελληνική αγορά μαζικής εστίασης ανεβάζουν το θερμόμε- τρο του ανταγωνι- σμού. Δύο ευρωπαϊκές αλυσίδες, η ισπανική Sr. Ρatata (με πρωταγωνιστικό προϊόν στα μενού της την πατάτα) και η ιρλανδική Ζumo (φρέσκοι χυμοί) ψάχνουν συνεργάτες για να αναπτύξουν δίκτυα καταστημάτων στην Ελλάδα, ενώ οι ήδη υπάρχοντες παίκτες Goody΄s, Μc Donald΄s, αλλά και η Εverest το έριξαν στις… σαλάτες για να τονώσουν τα κέρδη τους.

Γ εύσεις με πατάτα
Η Sr. Ρatata- αλυσίδα με μόλις 6 χρόνια ζωής και παρουσία στην Ισπανία, την Πορτογαλία, την Ανδόρα, τη Ρουμανία και την Ουγγαρία- προσφέρει στους πελάτες της μια εντυπωσιακή ποικιλία γεύσεων, που σαν βασικό υλικό τους έχουν την πατάτα. Ψητές πατάτες με διάφορα είδη γέμισης, τηγανητές πατάτες σε διάφορες γευστικές παραλλαγές (καυτερή, με πάπρικα κ.τ.λ.) είναι μόνο ορισμένες από τις προτάσεις της ισπανικής αλυσίδας, που συνδυάζονται και με προϊόντα όπως snacks, αναψυκτικά, παγωτά- τα οποία μπορεί κανείς να βρει σε ένα ταχυ φαγείο. Αναπτύσσεται σε καταστήματα δύο τύπων, ανάλογα με το μέγεθός τους: στα Sr. Ρatata Τop και στα Sr. Ρatata Εxpress. Στα πρώτα σερβίρεται όλη η γκάμα των προϊόντων της εταιρείας και είναι μεγάλου μεγέθους καταστήματα, ενώ τα δεύτερα είναι μικρότερα, διαθέτουν μικρότερη γκάμα προϊόντων και αναπτύσσονται κυρίως σε σημεία με μεγάλη κίνηση.

Μπαρ με χυμούς
Σε υγιεινά μονοπάτια βαδίζει η ιρλανδική Ζumo, η οποία διαθέτει στα καταστήματά της στην Ιρλανδία, τη Μ. Βρετανία, τη Ν. Αφρική και την Ισπανία- και ευελπιστεί σύντομα και στην Ελλάδα- μια μεγάλη γκάμα φρέσκων χυμών φρούτων και λαχανικών και smoothies, τα οποία συμπληρώνει με διάφορα snack λαχανικών, φρούτων, αλλά και γιαούρτι. Οι αλυσίδες bar που προσφέρουν χυμούς είναι μια νέα τάση στον κλάδο της εστίασης, που αναπτύσσεται διεθνώς- με δεδομένη και τη στροφή του καταναλωτικού κοινού από τα αναψυκτικά και τα οινοπνευματώδη σε πιο υγιεινά ροφήματα.

Αγώνας δρόμου
Την ίδια ώρα οι αλυσίδες που δραστηριοποιούνται στην ελληνική αγορά έχουν επιδοθεί σε έναν αγώνα δρόμου με σκοπό να κερδίσουν καταναλωτές που μέχρι σήμερα γύριζαν την πλάτη στο γρήγορο φαγητό, αλλά και να διατηρήσουν τους μέχρι σήμερα πελάτες τους προσφέροντας πιο «υγιεινά» γεύματα. Η κάμψη της ανάπτυξης του κλάδου που τα προηγούμενα χρόνια… έτρεχε με ρυθμό 17%, κάνει τους επιχειρηματίες να αναζητούν τρόπους ώστε οι πελάτες τους να μη μειώσουν τις επισκέψεις στα καταστήματα, κάτι που θα ήταν οδυνηρό για τους τζίρους τους, την ώρα μάλιστα που και νέοι παίκτες «φλερτάρουν» με την ελληνική αγορά.

Γρήγορο αλλά φρέσκο
Έτσι, ακολουθώντας τις τάσεις που καταγράφονται στο εξωτερικό- όπου οι αλυσίδες μαζικής εστίασης στρέφονται στο γρήγορο αλλά φρέσκο φαγητόΜcDonalds και Goody΄s άνοιξαν ήδη μέτωπο, επιδιώκοντας να αυξήσουν τα μερίδιά τους σε μια αγορά με ετήσιο συνολικό τζίρο που ξεπερνά τα 2,4 δισ. ευρώ. Όπλο τους στον πόλεμο αυτόν είναι πλέον οι σαλάτες, οι χυμοί φρούτων, αλλά και τα επιδόρπια γιαουρτιού και μάλιστα οι δύο μεγάλοι του γρήγορου φαγητού συμπαρασύρουν και την υπόλοιπη αγορά, με αποτέλεσμα και η Εverest να προσφέρει και εκείνη στους πελάτες της ανάλογες γευστικές προτάσεις. Ήδη οι αλυσίδες Goody΄s, ΜcDonald΄s και Εverest έχουν εμπλουτίσει τα μενού τους με φρέσκες σαλάτες, ενώ οι καταναλωτές μπορούν πλέον να βρουν στις αλυσίδες γρήγορου φαγητού ακόμα και γιαούρτια, φρέσκο γάλα και φυσικούς χυμούς.