Η μεγάλη των μπάρμεν σχολή

«Πολλές φορές δεν ήξερα πώς να φτιάξω τα ποτά και τα κοκτέιλ που μου ζητούσαν οι πελάτες ή πολλά από αυτά τα έφτιαχνα με λανθασμένο τρόπο, παρ΄ όλο που αυτή ήταν η δουλειά μου. Γι΄ αυτό κι εγώ άρχισα τα μαθήματα».

Κάθε βράδυ φτιάχνει στους πελάτες του μπαρ όπου εργάζεται ποτά και κοκτέιλ με το σέικερ. Ο 27χρονος Σιδέρης Κοντογιάννης, όμως, ακόμα και τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να κρατήσει και να χρησιμοποιήσει το σέικερ τον έμαθε στα επιμορφωτικά σεμινάρια για μπάρμεν που παρακολούθησε το 2003. «Στα σεμινάρια έμαθα συγκεκριμένα πράγματα που είχαν να κάνουν με τη δουλειά μου. Από το πώς να φτιάχνω

ΑΥΞΗΜΕΝΟ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ

Το ενδιαφέρον για τα μαθήματα, διάρκειας συνήθως τριών μηνών, είναι ιδιαίτερα αυξημένο κυρίως τα τελευταία δύο χρόνια

τα ποτά, για παράδειγμα, μέχρι να εξυπηρετώ σωστά τους πελάτες» λέει στα «ΝΕΑ».

Από το 2000 η Ένωση Μπάρμεν Ελλάδος, η οποία συνεστήθη το 1991 και αριθμεί περισσότερα από 700 μέλη, παραδίδει επιμορφωτικά σεμινάρια σε ανθρώπους που θέλουν να δουλέψουν πίσω από την μπάρα των νυχτερινών κέντρων και όχι μόνο. Σύμφωνα με τον γραμματέα της Ένωσης Δημήτρη Ζάππα, το ενδιαφέρον γι΄ αυτά τα μαθήματα, διάρκειας συνήθως τριών μηνών, είναι ιδιαίτερα αυξημένο κυρίως τα τελευταία δύο χρόνια. «Τα εκπαιδευτικά σεμινάρια έχουν ήδη αρχίσει, αφού η καλοκαιρινή περίοδος πλησιάζει και οι περισσότεροι μαθητές, ηλικίας 20 – 25 ετών, θέλουν να είναι πανέτοιμοι όταν θα πιάσουν δουλειά» λέει ο κ. Ζάππας, ο οποίος αναφέρει πως το κόστος για τα σεμινάρια αρχίζει από 300 ευρώ και φτάνει τα 1.700, ανάλογα με τις ώρες των μαθημάτων – εκτός από τα τρίμηνα υπάρχουν και 40ωρα. Σπουδές και στην Αγγλία
Για την 22χρονη Φωτεινή Βατίστα, το επάγγελμα της μπαργούμαν δεν είναι προσωρινό. «Εκτός από τα μαθήματα από τα οποία παίρνω βασικές γνώσεις, τον Σεπτέμβριο θα πάω στην Αγγλία να κάνω επιπλέον σπουδές στο αντικείμενο» λέει.

Τα συγκεκριμένα σεμινάρια περιλαμβάνουν μαθήματα ποτογνωσίας, οινολογίας, αλλά και πρακτική εξάσκηση, πώς δηλαδή πρέπει να χρησιμοποιούν τα εργαλεία και ποια δοσολογία είναι η κατάλληλη για κάθε ποτό. Όπως αναφέρει ο κ. Ζάππας, είναι συχνό το φαινόμενο να χρησιμοποιούνται β΄ κατηγορίας ποτά ή ακόμα και νοθευμένα και να τα σερβίρουν στους πελάτες στην τιμή των πιο ακριβών. Αυτά τα δυσάρεστα φαινόμενα προσπαθούμε να αποτρέψουμε με τα μαθήματα». Όπως σημειώνει, οι πελάτες θα πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα τη γεύση αλλά και την οσμή των ποτών, στοιχεία από τα οποία μπορούν να καταλάβουν αν είναι νοθευμένα ή όχι.


Στροφή στα κοκτέιλ

ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ χρόνια παρατηρείται μια στροφή προς τα κοκτέιλ, σύμφωνα με τον κ. Δημήτρη Ζάππα. Υπάρχουν περισσότερα από 10.000 κοκτέιλ, αυτά όμως που αναγνωρίζει επίσημα η Διεθνής Ένωση Μπάρμεν δεν ξεπερνούν τα 60. «Παρ΄ όλο που από πολλούς τα κοκτέιλ θεωρούνται ξεπερασμένα, το τελευταίο διάστημα πολλοί είναι οι νέοι που τα επιλέγουν» σημειώνει. Τα πιο δημοφιλή μάλιστα είναι το μοχίτο, οι μαργαρίτες, αλλά και τα κλασικά ντράι Μαρτίνι και Μανχάταν. Ξεχωριστή ωστόσο θέση στη διασκέδαση των νέων έχουν και τα γνωστά σφηνάκια. «Τα σφηνάκια είναι σαν το… καλωσόρισμα, αφού οι παρέες αρχίζουν τη βραδιά τους στα μπαρ με αυτά, ενώ σχεδόν ποτέ δεν μένουν στο ένα» τονίζει.