…στο «Κosebasi»

Ένα παράξενο, ευχάριστο και πάνω απ’ όλα νόστιμο γεγονός συμβαίνει στην Αθήνα
εδώ και περίπου δύο χρόνια: η άνθηση της τουρκικής κουζίνας στο πεδίο της
αθηναϊκής εστίασης. Μία από τις τελευταίες αφίξεις είναι το «Kosebasi» στην
Γλυφάδα.

Με αφορμή την πιθανότητα ενός εξαιρετικού γιαουρτλού, ξεκίνησα πριν από λίγες
μέρες για την Γλυφάδα με δύο φίλες. Το «Kosebasi» βρίσκεται στο κέντρο της
Γλυφάδας, σε έναν μοντέρνο χώρο, το οποίο δεν θυμίζει καθόλου, μα καθόλου
Ανατολή. Λιτός, λευκός και απλός χώρος, το «Kosebasi» είναι ένα καλό
παράδειγμα του εκμοντερνισμού μιας παραδοσιακής κουζίνας, τουλάχιστον εάν
κρίνουμε από το περιβάλλον στο οποίο σερβίρεται. Το μενού είναι αυθεντικό, η
παρουσία των πιάτων σύγχρονη, οι ποσότητες ανθρώπινες.

Το μενού είναι μεγάλο και το δείπνο ξεκινάει με ένα καλάθι από λαχταριστό
πιτοειδές ψωμί (δεν είναι ακριβώς πίτα) και ένα ογκώδες ντιπ, το Gavurdaglu
Saladasi από ντομάτα, κρεμμύδι, χυμό ροδιού, σούμακ, και πιπέρι. Νοστιμότατο
αυτό.

Στα πρώτα παίζουν όλα όσα αγαπάμε στην τουρκική κουζίνα και διάφορες άλλες
εκπλήξεις. Η μελιτζάνα, όπως πάντα, έχει πρωταρχικό ρόλο, στην
μελιτζανοσαλάτα, στο αμπαγκανούς (βρασμένη μελιτζάνα με γιαούρτι και σκόρδο),
στην τηγανητή μελιτζάνα με ντοματόσαλτσα, και φυσικά ως συνοδευτικό στα
διάφορα κρεατικά μεταξύ των οποίων και το χιουνιάρ. Δοκιμάσαμε τον χούμους με
παστουρμά, από τα ελάχιστα πιάτα που κατ’ εμέ ήταν υπερβολικό. Βαρύ και πηκτό
και φορτωμένο με την προσθήκη του παστουρμά, το οποίο δεν ήταν λεπτοκομμένο
αλλά χοντρούτσικο κι έτσι έντονο. Το λαχματζούν (πιτάκια με πικάντικο κιμά)
ήταν όμως πολύ ωραίο, ελαφρύ και ισορροπημένο. Θα μπορούσε να είναι αρκετά πιο
πικάντικο. Το πεϊνιρλί, επίσης, ήταν πολύ καλό, πλούσιο, βουτυράτο και
αμαρτωλό (πήραμε αυτό με το σουτζούκι). Η νερόπιτα, ένα από τα αριστουργήματα
της κουζίνας των Τούρκων, ήταν καλή. Πρόκειται για μια τυρόπιτα με χειροποίητο
φύλλο, το οποίο προψήνεται σε βραστό νερό με αποτέλεσμα να είναι κάτι μεταξύ
ζυμαρικού και πίτας.

Από κρέατα απολαύσαμε ένα καλό αδάν, με σωστό καρύκευμα, λιτή, όμορφη και
μοντέρνα παρουσία στο πιάτο. Το kuzu tandur, αρνί σιγοψημένο σε ξυλόφουρνο,
ήταν υποκαρυκευμένο κι έτσι λίγο άνοστο.

Σίγουρα το «Kosebasi» είναι από τα λαμπρά ανοίγματα φέτος, δένοντας αρμονικά
με τον σφυγμό της Αθήνας.

* «Kosebasi»: Ζησιμοπούλου 7Β & Λαζαράκη 45 Γλυφάδα. Τηλ. 210-8940.170