Ο πρωταθλητής των… τυριών

Μια μικρή επιχείρηση στους πρόποδες των Γαλλικών Πυρηναίων παράγει μόνο
λίγους τόνους τυριού κάθε χρόνο και δεν μπορεί να το βρει κάποιος στα μεγάλα
σούπερ μάρκετ. Όμως το τυρί που παρασκευάζει η οικογένεια Ετσελέκου από το
γάλα των προβατίνων της αναδείχθηκε στον φετινό πρωταθλητή όλων των κατηγοριών
στα Παγκόσμια Βραβεία Τυριού που απονεμήθηκαν στη Βρετανία.

Το κορυφαίο. Το εικονιζόμενο τυρί του μικρού τυροκομείου Αγκούρ, στη γαλλική Χώρα των Βάσκων, με την ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης Ossau Iraty, επελέγη ως το καλύτερο τυρί όλων των κατηγοριών

Το ηλικίας 10 μηνών πρόβειο τυρί Ossau Iraty Brebis, το οποίο φτιάχνεται στο
τυροκομείο Αγκούρ το οποίο διευθύνει η οικογένεια Ετσελέκου, κοντά στο χωριό
Ελέτ, στη γαλλική Χώρα των Βάσκων, κέρδισε στον διαγωνισμό περισσότερα από
1.500 άλλα τυριά απ’ όλο τον κόσμο και πήρε την κορυφαία θέση στην κατάταξη:
πήρε 90 βαθμούς με μάξιμουμ τους 100.

H κριτική επιτροπή, η οποία αποτελούνταν από ειδικούς στα τυριά απ’ όλο τον
κόσμο, έκρινε πως «είναι προνόμιο να δοκιμάσει κάποιος» το εν λόγω Μπρεμπί
(πρόβειο τυρί, στα γαλλικά). Παρόμοιο, αλλά ελαφρώς πιο μαλακό από άλλα
γνωστότερα τυριά από γάλα προβατίνων, όπως το ιταλικό πεκορίνο ή το ισπανικό
μαντσέγκο, είναι ταυτόχρονα νόστιμο και ελαφρώς γλυκό και «λειώνει στον
ουρανίσκο», αποφάνθηκαν οι ειδικοί. Το τυρί αυτό πήρε επίσης χρυσό βραβείο
στην κατηγορία του σκληρού τυριού από πρόβειο γάλα, ενώ ένα Ossau-Iraty έξι
μηνών έλαβε και ένα χάλκινο βραβείο. H οικογένεια Ετσελέκου δήλωσε
κατενθουσιασμένη όταν πληροφορήθηκε τη βράβευση του τυριού της, το απόγευμα
της Παρασκευής. Το τυροκομείο Αγκούρ είναι μια πολύ μικρή οικογενειακή
επιχείρηση που έχει πολύ καλή φήμη.

Το φεστιβάλ

Οι συμμετοχές στα Παγκόσμια Βραβεία Τυριού, που απονεμήθηκαν για 19η χρονιά
φέτος στο πλαίσιο του φεστιβάλ τροφίμων «Γεύση του Λονδίνου» που διεξήχθη στο
Ρίτζεντ’ς Παρκ, ήρθαν από πολύ μακριά, ακόμη και από τις ΗΠΑ, τη Νότια Αφρική,
την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, καθώς και από τις κύριες ευρωπαϊκές χώρες
παραγωγούς τυριών, όπως η Γαλλία, η Ιταλία και η Ολλανδία. Συνολικά
απονεμήθηκαν 135 χρυσά βραβεία, 132 αργυρά και 157 χάλκινα. Οι οργανωτές αυτού
του… Μουντιάλ των τυριών είπαν πως τα τόσο πολλά βραβεία είναι ενδεικτικά
της ποιότητας και της τεράστιας ποικιλίας τυριών που είναι σήμερα διαθέσιμα
στον κόσμο.

Τη δεύτερη θέση του καλύτερου τυριού όλων των κατηγοριών πήρε η ιταλική
Defendi Gorgonzola Caravaggio, η οποία κέρδισε το βραβείο του καλύτερου μπλε
τυριού. Ο Μπομπ Φάραντ, πρόεδρος της βρετανικής Συντεχνίας Τυρού, δήλωσε: «Σε
όλη την ιστορία του θεσμού, ποτέ ο συναγωνισμός δεν ήταν τόσο πολύ στήθος με
στήθος, όσο φέτος. Δύο τυριά πήραν τους ίδιους βαθμούς. Το Μπρεμπί ήταν ο
συνολικός νικητής επειδή πήρε τρεις φορές την ανώτατη βαθμολογία των κριτών.
Αλλά η Γκοργκοντσόλα Καραβάτζο ήρθε δεύτερη με πολύ μικρή διαφορά. Αυτό
δείχνει τη φανταστική ποιότητα των τυριών που πήραν μέρος στον διαγωνισμό,
ωστόσο το Ossau Iraty Brebis ήταν υπέροχο και του άξιζε πραγματικά να νικήσει».

Κέρδισε 11 βραβεία

TO TYPOKOMEIO ΑΓΚΟΥΡ (Agour) ιδρύθηκε το 1981 από τον Ζαν Ετσελέκου και
διευθύνεται μέχρι σήμερα από τον ίδιο και τον γιο του, τον Πέιο. Παράγει τυριά
κορυφαίας ποιότητας χρησιμοποιώντας παραδοσιακές τεχνικές και συνταγές, αλλά
με πολύ σύγχρονη άποψη όσον αφορά την υγιεινή των προϊόντων του, τα οποία
έχουν όλα κερδίσει τον επίζηλο τίτλο της Ελεγχόμενης Ονομασίας Προέλευσης
(AOC). Για τα τυριά του χρησιμοποιεί τρία είδη γάλακτος: πρόβειο, ανακατεμένο
με αγελαδίσιο γάλα ή με κατσικίσιο. Το Αγκούρ παράγει επίσης τυρί μόνο από
αγελαδίσιο γάλα και μόνο από κατσικίσιο. Τα τυριά του κυμαίνονται από
ημίσκληρα μέχρι σκληρά και ωριμάζουν σε δύο ώς 12 μήνες. Ένα τυρί του
τυροκομείου αυτού, το επίσης πρόβειο Petit Agour, είχε κερδίσει και το 2002 το
βραβείο του «καλύτερου στον κόσμο» όλων των κατηγοριών στα Παγκόσμια Βραβεία
Τυριού. Φέτος το τυροκομείο Αγκούρ, εκτός από την πρώτη θέση που πήρε με το
Ossau-Iraty Brebis, κέρδισε συνολικά ακόμη 11 βραβεία για άλλα τυριά του, εκ
των οποίων δύο χρυσά.

LINK: *www.tasteoflondon.co.uk/