Bουτιά στα μυστικά της σοκολατένιας «αμαρτίας»

«A, όλα κι όλα. H σοκολάτα ρόφημα πρέπει να είναι πυκνή. Με κρέμα γάλακτος, γάλα, σοκολάτα πλάκα που κόβεται σε κύβους και λειώνει σε μπεν μαρί με λίγη σκόνη από αλεσμένα κουκιά της Τόγκα», εξηγεί ο «μάγος της σοκολάτας» και των γλυκών, Κριστόφ Φελντέρ, στο περίπτερο 12 της Διεθνούς Έκθεσης Βιβλίου στη Θεσσαλονίκη

«Τα υλικά να είναι φρέσκα, καλής ποιότητας και να χρησιμοποιούνται κάθε φορά
σε πρωτοποριακές – πειραματικές συνταγές». Αυτή ήταν η πρώτη συμβουλή που
έδωσε ο Αλσατός «μάγος της σοκολάτας», Κριστόφ Φελντέρ, στους μανιώδεις των
«αμαρτωλών» γεύσεων κατά τη διάρκεια σεμιναρίου στο πλαίσιο της 3ης Διεθνούς
Έκθεσης Βιβλίου στη Θεσσαλονίκη, η οποία άνοιξε χθες… γλυκά. Σαν οι
οργανωτές να θεωρούσαν πως δεν έφταναν οι χιλιάδες τίτλοι βιβλίων εκδοτών από
το εξωτερικό και την Ελλάδα για να γαργαλήσουν τον… ουρανίσκο των αναγνωστών
και χρειαζόταν άνοιγμα και στη γεύση.

Ο Κριστόφ Φελντέρ μοιράστηκε και μερικά από τα μυστικά του, σε συνταγές. Πρώτα
για σοκολάτα ρόφημα. Όχι αυτή την απλή με κακάο και γάλα που σερβίρουν τα
ελληνικά καφέ. Μιαν άλλη, πηχτή, με κρέμα γάλακτος και κουκιά της Τόγκα!

Έπειτα μύησε τους «πιστούς» του στη συνταγή του μους σοκολάτα με καραμέλα –
την αγαπημένη της Μαντόνα, όπως είπε. «Το ζητά πάντα όταν έρχεται στο (σ.σ.:
περίφημο παρισινό ξενοδοχείο) Crillon. Της το προσφέρουμε σε ρηχό πιάτο ώστε
να είναι παραπλανητικό για την ποσότητα, αλλά τουλάχιστον εκείνη το συνοδεύει
με πολλή άσκηση και τρέξιμο. Αν περπατάς και τρέχεις πολύ, μπορείς να το φάς
δίχως ενοχές».

Ο Κριστόφ Φελντέρ – ο διάσημος, πλέον, διευθυντής του ζαχαροπλαστείου στο
Hotel de Crillon που έχει τιμηθεί με δεκάδες βραβεία (έλαβε το πρώτο χρυσό
μετάλλιο στα 17 του!) – βρέθηκε στη Θεσσαλονίκη για τη θεματική έκθεση περί
γευστικών πειρασμών στην 3η Διεθνή Έκθεση Βιβλίου. Το σεμινάριο για τη μαγεία
της σοκολάτας στην αίθουσα «Διόνυσος» του περιπτέρου 12 της Διεθνούς Έκθεσης
Θεσσαλονίκης (που γέμισε από επίδοξους σεφ και λάτρεις των σοκολατένιων
λιχουδιών που παρασκεύασε επιτόπου ο Κριστόφ Φελντέρ) έκλεισε ύστερα από δίωρη
πανδαισία ήχων του μίξερ, εικόνων ρευστής σοκολάτας στο μπεν μαρί, οσμών από
καραμέλα αναμεμειγμένη με κρέμα γάλακτος, μαρέγκες και σκόνη από κουκιά της
Τόγκα από τη Μαδαγασκάρη… «Προσοχή! Μην αναμειγνύετε τη μαρέγκα με τη
σοκολάτα χρησιμοποιώντας τον συρμάτινο αναδευτήρα. Θα “καθήσει”. Προτιμότερη
είναι μια απλή πλαστική σπάτουλα και απαλές κυκλικές κινήσεις», συνιστούσε στο
τέλος ο Αλσατός μετρ.

«Μετράω θερμίδες όλη νύχτα»

Ο συγγραφέας έντεκα εκδόσεων με συνταγές, κυρίως για τη σοκολάτα (ακόμα και
για το ποιες συνταγές της συνδυάζονται με τα μοντέλα εσωρούχων γνωστής
γαλλικής φίρμας!) στο μίνι «μάθημά» του για τη σοκολάτα φάνηκε να αγνοεί ­ ή
θέλει να αγνοεί ­ τα περί θερμίδων. «Όλο το βράδυ αυτό κάνω. Μετράω τις
θερμίδες του μους για να με πάρει ο ύπνος», αστειεύεται. Όπως και με τον τίτλο
του «διαβολάκου» της κουζίνας που του αποδίδουν και του «μάγου της σοκολάτας»
που σε οδηγεί κατευθείαν στην… κόλαση της γεύσης της.

INFO

Ο Κριστόφ Φελντέρ παρουσιάζει και σήμερα τη «Μαγεία της σοκολάτας» στο
περίπτερο 12 της ΔΕΘ, με ειδικές συνταγές για παιδιά. Ίντερνετ: http: //www.chrisophe-felder.com.
Στο πλαίσιο της 3ης Διεθνούς Έκθεσης Βιβλίου που θα διαρκέσει έως και την Κυριακή.