«Kάηκε» η γαλλική κουζίνα

H πιο απογοητευτική κουζίνα είναι η γαλλική. Σε αυτό το συμπέρασμα κατέληξε
έρευνα, για την οποία ρωτήθηκαν 21.000 άνθρωποι από 20 χώρες της Ευρώπης. Θα
μπορούσε άραγε αυτή η καταδίκη της γαλλικής κουζίνας να οφείλεται στη
γαλλοφοβία;

«Παρντόν;». Ο διάσημος Γάλλος σεφ, Αλέν Πασάρ, μάλλον δεν θα ενθουσιαστεί όταν ακούσει τα αποτελέσματα της έρευνας!

«Πες μου τι τρως, να σου πως ποιος είσαι», έγραφε το 1825 στο βιβλίο του «H
φυσιολογία της γεύσης» ο Αντέλμ Μπριγιά-Σαβαρέν. Σίγουρα ο πατέρας της
γαλλικής γαστρονομίας θα στριφογύριζε στον τάφο του, αν μπορούσε να διαβάσει
τη δημοσκόπηση που δημοσίευσε η εφημερίδα «Γουόλ Στριτ Τζόρναλ». H κουζίνα που
οι περισσότεροι Ευρωπαίοι πολίτες βρίσκουν απογοητευτική είναι η γαλλική. H
είδηση ασφαλώς θα δυσαρεστήσει τον Ζακ Σιράκ, ο οποίος τον περασμένο Ιούλιο
είχε την ατυχή ιδέα να υποστηρίξει ότι οι… μισητοί Άγγλοι «έχουν τη
χειρότερη κουζίνα στον κόσμο». H έρευνα δείχνει ότι τη χειρότερη κουζίνα την
έχουν οι «βατραχοφάγοι», όπως λένε υποτιμητικά οι Άγγλοι τους γείτονές τους
στην αντικρυνή όχθη της Μάγχης.

Υπερτιμημένη

Το χειρότερο από όλα, όμως, δεν είναι πως ο υπόλοιπος κόσμος θεωρεί τη γαλλική
κουζίνα «υπερτιμημένη». Ακριβώς το ίδιο πιστεύουν σε ποσοστό 22% και οι ίδιοι
οι Γάλλοι.

Στον κατάλογο με τις χειρότερες κουζίνες του κόσμου, μετά τη γαλλική, οι
Ευρωπαίοι βάζουν την ιταλική και την κινεζική κουζίνα. Φαίνεται κάπως
παράξενο, αφού η γαλλική, η ιταλική και η κινεζική γαστρονομία είναι οι πιο
ξακουστές στον κόσμο. Ίσως είναι μία ένδειξη ότι τα γούστα αλλάζουν. Ή ότι η
γαστρονομία στις άλλες χωρες εξελίσσεται. «Πιστεύω ότι η ποιότητα της γαλλικής
κουζίνας παραμένει η ίδια», λέει σχετικά με τη δημοσκόπηση της «Γουόλ Στριτ
Τζόρναλ» ο κριτικός γαστρονομίας της εφημερίδας «Φιγκαρό», Φρανσουά Σιμόν.
«Απλώς βελτιώνεται η κουζίνα των άλλων χωρών. H αλήθεια είναι ότι σήμερα σε
οποιαδήποτε χώρα του πλανήτη μπορεί κάποιος να βρει εξαιρετικά εστιατόρια». Σε
αυτό φαίνεται ότι συμφωνούν ακόμη και Γάλλοι. Όπως ο δάσκαλος γαλλικών Μισέλ
Σεφλέν που ζει στη Νέα Υόρκη, ο οποίος υποστηρίζει ότι η καλή φήμη που έχει η
μαγειρική της χώρας του δεν αποτελεί εγγύηση. «Έχω φάει καλύτερα στη Νέα
Υόρκη», λέει. «Και φθηνότερα».

Θα μπορούσε να είναι έτσι. Μπορεί, όμως, να είναι και όπως τα λέει ο διάσημος
Παριζιάνος σεφ, Πιερ Γκανιέρ: «Δεν είναι μόνο ζήτημα μαγειρικής. Πολλοί έχουν
κουραστεί από αυτόν τον αέρα πολιτιστικής ανωτερότητας που επιδεικνύουν οι
Γάλλοι». Σε μια εποχή που τα ταξίδια έχουν γίνει εύκολη υπόθεση και που σε
κάθε μεγαλούπολη ξεπηδούν εστιατόρια με κουζίνες από διαφορετικούς
πολιτισμούς, είναι δύσκολο ακόμη και να ορίσει κάποιος τι ακριβώς εννοούμε
όταν μιλάμε για γαλλική κουζίνα. Γιατί και η ίδια η Γαλλία είναι πλημμυρισμένη
από εξωτικές γεύσεις.

Ανόητα φαγητά…

H εικόνα που έχουμε στο μυαλό μας, γράφει η «Γουόλ Στριτ Τζόρναλ», δηλαδή ότι
κάθε Γάλλος τρώει φαγητά παρασκευασμένα με τα καλύτερα υλικά, διαψεύδεται από
τη σύγχρονη πραγματικότητα. «Ξέρουν οι άνθρωποι τι πάει να πει γαλλική
κουζίνα;» αναρωτιέται ο Φρανσουά Σιμόν. «Δεν το ξέρουν ούτε οι ίδιοι οι
Γάλλοι. Σε κάθε πόλη θα βρει κανείς ανόητους ανθρώπους που τρώνε ανόητα
φαγητά». Σύμφωνα με τη δημοσκόπηση, περισσότεροι από το ένα τρίτο των Γάλλων
συχνά τρώνε πρόχειρα και οι μισοί από τους νεαρούς Γάλλους δεν γνωρίζουν αν το
φαγητό τους είναι παρασκευασμένο από φρέσκα ή συντηρημένα υλικά.

Όχι, ευχαριστώ!

Ποια είναι η χειρότερη κουζίνα του κόσμου;

Τι λένε οι Ευρωπαίοι

* Γαλλική 19%

* Ιταλική 7%

* Κινεζική 7%

Τι λένε οι Γάλλοι:

* Γαλλική 22%

* Ιταλική 9%

* Αγγλική 9%

* Κινεζική 6%

Οι Έλληνες

(σύμφωνα με έρευνα της εφημερίδας «Γουόλ Στριτ Τζόρναλ»)

* 29% πίνουν κρασί με το φαγητό τους

* 43% λένε ότι η ελληνική κουζίνα είναι παχυντική

* 25% πιστεύουν ότι η κινεζική κουζίνα είναι λιγότερο παχυντική