Φτιάχνει κρασί με το… ποντίκι του!

ΑΠΟ TOTE που οι άνθρωποι άρχισαν να απολαμβάνουν το κρασί, σκέφτονταν
τρόπους για να το κάνουν να έχει ακόμη καλύτερη γεύση. Συνήθως το προσπαθούσαν
δοκιμάζοντας με ποιες ποικιλίες σταφυλιών βγαίνει καλύτερο, σε ποια εδάφη και
πότε πρέπει να γίνεται ο τρύγος. Τώρα όμως, ένας επιστήμονας από το
Πίτσμπουργκ των Ηνωμένων Πολιτειών χρησιμοποιεί μοντέλα ηλεκτρονικού
υπολογιστή για να βελτιώσει μια από τις πιο θεμελιώδεις πλευρές της
οινοποιητικής διαδικασίας, τη ζύμωση. «Θέλουμε να διαπιστώσουμε τι είδους
επιδόσεις μπορούμε να έχουμε απ’ αυτή», λέει ο Λόρεντς «Λάρι» Μπίγκλερ που
διδάσκει χημική μηχανική στο Πανεπιστήμιο Κάρνεγκι Μέλον. «Θα θέλαμε να
καταλήξουμε σ’ ένα εύλογα καλό μοντέλο για το πώς συμπεριφέρεται η
συγκεκριμένη μαγιά και μετά να θέσουμε υπό έλεγχο τη διαδικασία της ζύμωσης
ώστε να μπορέσουμε να φτιάξουμε κρασιά καλύτερης ποιότητας».

Ηλεκτρονικός υπολογιστής

Λόρεντς «Λάρι» Μπίγκλερ. Προσπαθεί με ηλεκτρονικούς υπολογιστές να φτιάξει το τέλειο κρασί

Ο Μπίγκλερ δουλεύει με επιστήμονες και οινοπαραγωγούς από τη Χιλή για να
αναπτύξουν ένα μοντέλο ηλεκτρονικού υπολογιστή που να μπορεί να επηρεάσει το
τελικό προϊόν. Επεξεργάζονται μαθηματικές φόρμουλες για να αυτοματοποιήσουν τη
διαδικασία της ζύμωσης, προσαρμόζοντας συστατικά και συνθήκες ώστε να
εξασφαλίζουν δυνατές γεύσεις και υψηλότερες αποδόσεις από τους τρύγους.
Προσπαθούν, μεταξύ άλλων, να λύσουν το πρόβλημα που δημιουργείται όταν
σταματάει ξαφνικά η ζύμωση, πράγμα που σημαίνει πως στο κρασί έχει παραμείνει
υπερβολικά πολλή ζάχαρη (στη διάρκεια της ζύμωσης, η μαγιά καταναλώνει ζάχαρη
και παράγει αλκοόλ). Μεγάλο μέρος της δουλειάς γίνεται σ’ ένα εργαστήριο του
Ποντιφικού Καθολικού Πανεπιστημίου του Σαντιάγο, όπου ερευνητές
χρηματοδοτούμενοι από τη βιομηχανία του κρασιού προσπαθούν να απομονώσουν τις
χημικές ουσίες που παράγουν τα επιθυμητά αρώματα και γεύσεις. Δουλεύουν εδώ
και περισσότερο από δύο χρόνια και μελετούν μόνο λευκά κρασιά, αφού τα κόκκινα
είναι πιο περίπλοκα και περιέχουν στερεές ουσίες που δυσκολεύουν την ανάλυσή
τους.

Ο στόχος είναι να καταστεί η οινοποιία πιο αποτελεσματική, σταθερή και
επικερδής, λέει ο Μπίγκλερ. Παρόμοια συστήματα ηλεκτρονικών υπολογιστών
χρησιμοποιούνται σε χημικά εργοστάσια, διυλιστήρια πετρελαίου και
φαρμακοβιομηχανίες, διευκρινίζει.