Πόσα λαχανικά και φρούτα χρειάζονται για καλή υγεία

H ποικιλία και το μέτρο είναι οι δύο πυλώνες της υγιεινής διατροφής. Κανένα
τρόφιμο δεν απαγορεύεται αλλά και καμία κατηγορία τροφίμων δεν πρέπει να
λείπει από το τραπέζι μας. Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι δύο «προβληματικές»
κατηγορίες τροφίμων για πολλούς ανθρώπους, ιδίως για τα παιδιά. Παρόλο που
είναι γνωστός ο ρόλος τους στην πρόληψη καρδιαγγειακών ασθενειών, πολλών
μορφών καρκίνου, της υπέρτασης και άλλων σοβαρών ασθενειών, οι περισσότεροι
άνθρωποι δεν καταναλώνουν την προτεινόμενη ποσότητα που είναι 5 έως 13 μερίδες
φρούτων και λαχανικών την ημέρα, ανάλογα με τη θερμιδική πρόσληψη του ατόμου.
Ως μερίδα ορίζεται η ποσότητα λαχανικών που χωρά σε ένα μικρό ποτήρι, ένα
φρούτο μέτριου μεγέθους ή ένα μικρό ποτήρι χυμός. Τα λαχανικά και τα φρούτα
περιέχουν βιταμίνες, ανόργανα συστατικά, φυτικές ίνες και εκατοντάδες
ευεργετικές για την υγεία φυτοχημικές ουσίες. Για καλύτερα αποτελέσματα για
την υγεία μας, είναι σημαντικό να τρώμε μεγάλη ποικιλία από φρέσκα φρούτα και
λαχανικά, έτσι ώστε οι δραστικές τους ουσίες να αλληλοσυμπληρώνονται και να
δρουν σε συνέργεια. Ένα μόνο είδος από αυτά, όσο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
κι αν είναι, δεν προσφέρει όλα όσα χρειάζεται το σώμα. Ένας πρακτικός τρόπος
για να σιγουρέψουμε επαρκή πρόσληψη και μεγάλη ποικιλία λαχανικών και φρούτων
είναι ο «κανόνας των χρωμάτων»: κόκκινα (όπως τομάτες, κόκκινες πιπεριές,
φράουλες, κεράσια), κίτρινα και πορτοκαλί (όπως πορτοκάλια, λεμόνια,
μανταρίνια, καρότα, κολοκύθια, πεπόνια, μπανάνες, γλυκοπατάτες, βερίκοκα),
σκούρα πράσινα (όπως σπανάκια, μπρόκολα, μαρούλια, πράσινες πιπεριές, σέλινα,
χόρτα, αγκινάρες) και άσπρα (όπως κουνουπίδια, κρεμμύδια, μανιτάρια). Στόχος
είναι να τρώμε καθημερινά ή έστω σε εβδομαδιαία βάση είδη απ’ όλα τα χρώματα.
Καλό είναι επίσης να προτιμούμε τα λαχανικά και φρούτα εποχής και να τα
καταναλώνουμε ολόκληρα αντί με τη μορφή χυμού.

Ο Λάμπρος Συντώσης είναι αναπληρωτής καθηγητής Διατροφής και
Διαιτολογίας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο