Παγωτά χωρίς γάλα!

Γάλα πλήρες, λίγη βανίλια, κρόκοι αυγών και ζάχαρη. Με αυτήν την παλιά
συνταγή, με την κατάλληλη εκτέλεση και την απαραίτητη ψύξη, παρασκευαζόταν
πριν από χρόνια ένα αυθεντικό παγωτό βανίλια.

Από τη σύνθεση των ελληνικών παγωτών έχει αφαιρεθεί, σε μεγάλο βαθμό, το γάλα και έχει προστεθεί… έλαιο καρύδας ή άλλα κακής ποιότητας λίπη, όπως αποκαλύπτει στα «NEA» ο καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Κρήτης κ. Αντώνης Καφάτος

Σήμερα ωστόσο, σε ελάχιστες περιπτώσεις ένα παγωτό βανίλια διαθέτει ακριβώς τα
ίδια υλικά: το πλήρες γάλα έχει αντικατασταθεί από… πολύ μικρή ποσότητα
γάλακτος – πολλές φορές σε σκόνη -, η βανίλια από… άρωμα βανίλιας, ενώ είναι
πιθανόν να έχουν προστεθεί συντηρητικά…

Παρασκευάσματα. Το παγωτό που πωλείται σήμερα στα καταστήματα – κυρίως
σε τυποποιημένη μορφή – ελάχιστα θυμίζει σε γεύση και ποιότητα το παγωτό, όπως
παρασκευαζόταν πριν από χρόνια, σημειώνουν οι διατροφολόγοι. H μαζική –
βιομηχανική παραγωγή παγωτού, όπως λένε, υποβάθμισε σημαντικά την ποιότητα.
Από τη σύνθεση των ελληνικών παγωτών έχει αφαιρεθεί, σε μεγάλο βαθμό, το γάλα
και έχει προστεθεί… έλαιο καρύδας ή άλλα κακής ποιότητας λίπη!

Μάλιστα, όπως λέει στα «NEA» ο καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής
στο Πανεπιστήμιο Κρήτης κ. Αντώνης Καφάτος – «το παγωτό πλέον δεν είναι
γαλακτοκομικό προϊόν, αφού το γάλα δεν είναι το κύριο συστατικό του παγωτού.
Είναι το τρίτο, τέταρτο σε ποσότητα. Άλλωστε, πολλές εταιρείες παγωτών δεν
γράφουν στις συσκευασίες τους “παγωτό”, αλλά… “παγωμένο γλύκισμα”».

Τα επιβλαβή. H μικρή ποσότητα γάλακτος είναι ό,τι χειρότερο για τα
παιδιά, που καταναλώνουν το καλοκαίρι μεγάλες ποσότητες παγωτού, σημειώνει ο
καθητητής. «Οι γονείς τους μπορεί να νομίζουν ότι τρώγοντας παγωτό παίρνουν
ασβέστιο, αλλά δεν συμβαίνει αυτό».

Αντιθέτως, προσλαμβάνουν μεγάλες ποσότητες φυτικών λιπών που είναι επικίνδυνα
για την υγεία. «Το λίπος της ινδικής καρύδας, το φοινικέλαιο και το λίπος
σοκολάτας είναι από τα χειρότερα. Θεωρούνται επιβλαβή για την καρδιακή υγεία,
ενώ αυξάνουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας και μεταβολικού συνδρόμου» (όταν ένα
άτομο εμφανίζει παχυσαρκία, υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου),
αναφέρει.

Απουσία ασβεστίου. Με μια απλή αλλά προσεκτική παρατήρηση στις συσκευασίες
των παγωτών που πωλούνται σε καταστήματα, μπορεί να διαπιστώσει κανείς ότι
ελάχιστα παγωτά περιέχουν πλήρες γάλα.

Μάλιστα, στον πίνακα με τη διατροφική αξία του παγωτού, ο οποίος υπάρχει στην
ετικέτα, το ασβέστιο – κύριο συστατικό του γάλακτος – δεν αναφέρεται καθόλου.
Αυτό μπορεί να σημαίνει, εκτιμούν οι επιστήμονες, ότι η ποσότητα του γάλακτος
που περιέχουν είναι ελάχιστη. Σε αρκετά παγωτά, επίσης, η επικάλυψη δεν είναι
πραγματική σοκολάτα αλλά απομίμηση.

Άλλη γεύση. Ο διατροφολόγος και επιστημονικός συνεργάτης τού
Χαροκόπειου Πανεπιστημίου Αθηνών, κ. Γρηγόρης Ρίσβας, τονίζει ότι σήμερα «η
γεύση του παγωτού έχει σίγουρα αλλάξει. Δεν είναι όπως παλιά. Είναι πολύ
πιθανόν, αυτό να οφείλεται στο ότι τα παγωτά έχουν γίνει πιο
βιομηχανοποιημένα», αναφέρει.

Ο Έλληνας καταναλωτής, πάντως, καταναλώνει περίπου 3,5 κιλά παγωτού κάθε
χρόνο. Τα ατομικά παγωτά καταλαμβάνουν το 54% της κατανάλωσης, τα οικογειακά
το 26% και το μη τυποποιημένο παγωτό (χύμα) το 20%.

Θερμίδες και λιπαρά στα λάιτ

Μεγάλη προσοχή στους διατροφικούς ισχυρισμούς των παγωτών λάιτ, «0% λιπαρά»,
πρέπει να δίνουν οι καταναλωτές προκειμένου να μην παραπλανούνται, σημειώνουν
οι ειδικοί. «Οι καταναλωτές πρέπει να συνειδητοποιήσουν πως η έννοια light δεν
σημαίνει ότι δεν έχει καθόλου θερμίδες ή ότι έχει πολύ λίγες θερμίδες», λέει ο
διευθυντής στο Εργαστήριο Διατροφής και Κλινικής Διαιτολογίας του Χαροκόπειου
Πανεπιστημίου, καθηγητής κ. Λάμπρος Συντώσης. Ειδικά οι καταναλωτές που δεν
θέλουν να πάρουν πολλές θερμίδες είναι προτιμότερο να τρώνε μισή ποσότητα
κανονικού παγωτού ή ένα κάθε δεύτερη μέρα, συμπληρώνει ο κ. Συντώσης, παρά ένα
ολόκληρο λάιτ που μπορεί όμως να… κρύβει θερμίδες και λιπαρά. Για παράδειγμα
ένα από τα παγωτά που κυκλοφορούν ευρέως στα ψυγεία γράφει στη συσκευασία του
ότι έχει 0% ζάχαρη. Παρ’ όλα αυτά, έχει 13,6% λιπαρά (ανά 100 γρ.).

Οι καταναλωτικές οργανώσεις συνιστούν από την πλευρά τους ότι χρειάζεται να
δοθεί προσοχή και στο χρώμα. Σε πρόσφατη ανακοίνωσή του το Κέντρο Προστασίας
Καταναλωτών (ΚΕΠΚΑ) αναφέρει ότι «το χρώμα στα παγωτά είναι συνήθως αποτέλεσμα
χρωστικών ουσιών. Προσοχή λοιπόν στα έντονα χρώματα, διότι οι χρωστικές ουσίες
είναι χημικά».

Το πιο υγιεινό και λιγότερο επικίνδυνο παγωτό, τονίζουν οι διατροφολόγοι,
είναι «μόνο αυτό που φτιάχνουμε μόνοι μας στο σπίτι».