SΟS για τα «αυθεντικά» γαλλικά τυριά!

Οι τυροκόμοι. Το μερίδιο των «παραδοσιακών» τυριών έχει συρρικνωθεί στο 5%-6% της γαλλικής αγοράς

Ο ΣΟΣΑΡΛ NTE ΓΚΩΛ είχε πει κάποτε πως είναι αδύνατο να κυβερνήσει
κανείς μια χώρα με 365 διαφορετικά είδη τυριού. Ήταν ένα σχήμα λιτότητας. H
Γαλλία έχει τουλάχιστον 600 διαφορετικά είδη τυριού. Ορισμένοι «fromagophiles»
(«τυρόφιλοι» δηλαδή) επιμένουν πως στην πραγματικότητα ξεπερνούν τα 1.000. Τα
τελευταία 30 χρόνια, όμως, περισσότερες από 50 ποικιλίες χάθηκαν για πάντα. Το
μερίδιο των «αυθεντικών», «παραδοσιακών» τυριών στη γαλλική αγορά (των τυριών
δηλαδή που παρασκευάζονται από «lait cru», μη παστεριωμένο γάλα) έχει
συρρικνωθεί στο 5%-6% της αγοράς. Το Σάββατο, όμως, οι Γάλλοι που αγαπούν
«πραγματικά» το τυρί, καταναλωτές και παραγωγοί, πέρασαν στην αντεπίθεση.
«Εθνική Ημέρα Τυριού» βάφτισαν την ημέρα και διοργάνωσαν εκατοντάδες
εκδηλώσεις απ’ άκρη σ’ άκρη της Γαλλίας. Σε όλη τη χώρα, εξειδικευμένα
τυροπωλεία και ντελικατέσεν, ακόμα και πολυκαταστημάτων όπως οι Galeries
Lafayette του Παρισιού, κάλεσαν τους πολίτες να δοκιμάσουν δωρεάν τυριά από μη
παστεριωμένο γάλα και να συνειδητοποιήσουν τον κίνδυνο που διατρέχει η
τυροκομική κληρονομιά της χώρας.

H παράδοση

H κληρονομιά αυτή, εξηγεί η Μαντάμ Ρισέ-Λερούζ, πρόεδρος της ένωσης Fromages
de Terroirs, απειλείται από την «ωμή ομοιογενοποίηση της γεύσης» καθώς και
«κάποιους εξοντωτικούς, περιττούς κανόνες υγιεινής» που έχουν επιβληθεί από
την E.E. και ερμηνεύονται με «υπερβάλλοντα ζήλο» από το γαλλικό κράτος. «Δεν
μπορεί να περιμένεις από έναν μικρό, ταπεινό τυροκόμο να υπακούει ακριβώς
στους ίδιους κανόνες με ένα εργοστάσιο», διαμαρτύρεται. «Αυτό δεν σημαίνει ότι
το τυρί του είναι κατώτερο ή ανθυγιεινό. Μάλλον το αντίθετο». Και όμως, οι
μεγάλες εταιρείες ενθαρρύνουν τους καταναλωτές να πιστεύουν ότι το
παστεριωμένο, μαζικής παραγωγής τυρί είναι «ασφαλές», και ότι το τυρί από
«lait cru» είναι ένα «εκτροφείο» λιστερίασης και άλλων ασθενειών.
«Ανοησίες…», περιορίζεται να πει η Μαντάμ Ρισέ-Λερούζ.